duangduang的無油舒芙蕾松餅的做法  

1. 雞蛋分離蛋清蛋黃，最好使用冷藏雞蛋,，或者將蛋清放冷凍室冰一下

   

2. 蛋黃加牛奶,，用蛋抽攪拌均勻

   

3. 篩入32克低筋面粉，劃一字型攪拌至順滑無顆粒狀

   

4. 蛋清分兩至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小彎鉤或者小尖角,，我習(xí)慣打成小尖角,，先高速打1分鐘,，再低速打，這樣速度快,，得到的蛋白霜又比較細(xì)膩

   

5. 先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回裝蛋白的盆內(nèi),，翻拌至上圖狀態(tài)

   

6. 用不粘平底鍋,，開火預(yù)熱，燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t電陶爐都可以,，后者做的受熱著色比較均勻,，用挖甜品的勺挖一大勺在鍋里，再在上面補(bǔ)一勺,，打到位的面糊是豐盈有彈性可以像冰淇淋一樣疊起來的

   

7. 蓋上鍋蓋,，小火五分鐘，打開鍋蓋翻面,，再蓋上鍋蓋等一分鐘,，關(guān)火燜三十秒就可以了

   

8. Duangduang的舒芙蕾松餅，松軟有彈性,，最好出鍋趁熱吃,，時間過去會塌縮，顏值不再,，味道仍然在線,，配酸奶、奶油,、糖漿,、水果都可以哦

   

9. 補(bǔ)一段面糊入鍋的視頻

   

10. 這是用另外一口鋁合金底的平底鍋做的，用的就是平時常見的大湯勺,，所以同學(xué)們,，鍋和勺子沒有關(guān)系啊，只要是不粘平底鍋就行

    

11. 還是挺圓的,，還是duangduang的

    

12. 這是攪拌好入鍋前的面糊狀態(tài),，豐盈有彈性哦

    

13. 內(nèi)部是熟透了的哦

    

小貼士

1.這個糖量已經(jīng)很少了，可以增加5到10克,，也可以用楓糖漿30克代替,，風(fēng)味更好             
2.蛋白打發(fā)是關(guān)鍵，一定要打到位,，加幾滴檸檬汁或者白醋有助打發(fā)
3.如果用的是不粘鍋,，不會粘鍋的，粘鍋就是面糊沒有凝結(jié)，多預(yù)熱一會兒,，多燜一會兒,，理想的狀態(tài)是可以輕松鏟起來翻面的
4.這個量可以做四個直徑8厘米左右、厚度3至4厘米的舒芙蕾松餅（指剛出鍋時）,，我用的鍋是28厘米的平底鍋