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說到底,，這是個供給和需求不匹配的問題：餐廳賣的是有故事和地方特色的菜肴,，食客想買的則是味蕾上的滿足。 “你們有好好在做菜嗎,？” 最近幾天,，厲家菜上了熱搜。起因是微博上的一些美食博主吃了298元一位的厲家菜,，卻感覺“無論環(huán)境還是菜的色香味”都“非常糟糕”,，認為“這樣又貴又一般的飯館真的不能代表北京的美食”，于是有了這樣的質(zhì)疑,。而在某點評網(wǎng)站上,，也有網(wǎng)友覺得，這里性價比不高,。  微博截圖 但與此同時,，記者也在網(wǎng)上看到了此前一些正面評價，“厲家菜”的故事也有過不少報道,，連美食家蔡瀾多年前也曾給厲家菜留下“他們做什么都好吃”的好評,。  微博截圖 到底哪個才是真實的厲家菜？日前，厲家菜的第二代傳人厲曉麟接受了記者采訪,，回應(yīng)此前的一些質(zhì)疑,。 菜品名不副實？ ——質(zhì)疑者妄下定論,，口味見仁見智 這些日子,，因為菜品被質(zhì)疑，厲家菜的微博下面出現(xiàn)了很多“來罵人”的網(wǎng)友,。 雖然厲曉麟說自己從2009年起就不怎么管那家餐廳的具體事務(wù),，但他的微博賬號還是涌入了大量網(wǎng)友評論。 “不是我們多么傲慢,，而是你得跟講理的人去講,。”在厲曉麟看來,，其中不少網(wǎng)友是在發(fā)泄,，根本沒有想討論烹飪的意思。 厲曉麟舉例說,，有人在微博上質(zhì)疑,，肘子怎么是一塊五花肉、還這么肥,，“烤鴨”似乎也跟他想象的樣子不同,。 他向記者解釋：“這個菜原名是‘虎皮肘子’。因為清宮以前是用50斤的豬,，用后臀尖的肉烹飪,，薄厚是合適的。但現(xiàn)在的食材都是上百斤的豬,，肘子那個地方就是很厚很柴的,，所以改為用五花肉，正好也跟原來肘子肉的口感味道肥瘦都合適,?！?/p>  某節(jié)目中展示的厲家菜。視頻截圖 另外,，那只被質(zhì)疑的“烤鴨”其實不是北京烤鴨,。“我們菜譜上是燒鴨,，鍋燒鴨子,，不是烤鴨。他可能不知道鴨子有其他的做法,?！?/p> 厲曉麟說，“如果客人詢問，服務(wù)員會作出解答的,?！彼X得，那些美食博主這么說有點“妄下定論”了,，而口味本就是一件“仁者見仁,，智者見智”的事。  厲家菜是“老字號”,？ ——1985年才開張 菜品之外,，在網(wǎng)上，不少人將厲家菜稱為“老字號”,。記者了解到,，這一說法其實并不準(zhǔn)確。 “我們家是老北京,、滿族人。家里的老輩人在宮里,，和餐飲有點關(guān)系,。”說起厲家菜的淵源,，厲曉麟只是輕描淡寫地提了這樣一句,。 事實上，厲家菜到今年也只有35年的歷史,。  其官網(wǎng)及以往相關(guān)報道均證實了這一說法,。一個被廣泛采用的故事是這樣說的—— 厲家菜創(chuàng)始人厲善麟的祖父厲子嘉晚清時曾任內(nèi)務(wù)府大臣，主管宮內(nèi)膳食,。辭官后,，厲子嘉根據(jù)自己的記憶留下了一份當(dāng)時宮里的菜譜。后來,，這份菜譜不知去向,，其中的內(nèi)容卻被喜愛烹飪的厲善麟記在了腦子里。 而厲家菜真正成名是在1984年,。那一年,，在中央電視臺和《中國食品》雜志社聯(lián)合舉辦的烹飪大賽中，厲家人榮獲冠軍,。 到1985年,，厲善麟才正式在北京開辦了專營宮廷風(fēng)味和北京風(fēng)味的厲家菜。  厲善麟在某節(jié)目中展示的厲家菜,。視頻截圖 宮廷菜還是北京菜,？ ——不是宮廷菜，是宮廷風(fēng)味 于是，宮廷風(fēng)味 北京風(fēng)味,，就成了這些年厲家菜在人們印象中的兩個標(biāo)簽,。 不過，厲曉麟告訴記者,，雖然這里面有宮廷風(fēng)味,，但絕不能稱為“宮廷菜”?！耙驗楦赣H覺得如今吃的東西和以前是不同的,。” 記者查閱以往報道發(fā)現(xiàn),，多年前,，厲曉麟的父親厲善麟也曾在一檔訪談節(jié)目中說到這一點。 “我們做的菜按照一桌一桌的宴席做,，不同的宴席又構(gòu)成不同的套餐,。不同的套餐里面，有60%以上的宮廷風(fēng)味,。我們不叫宮廷菜,。具體來說，就是仿照當(dāng)時慈禧太后吃的菜做的,?！?/p>  至于為什么不叫宮廷菜，厲善麟當(dāng)時給出的原因是這樣的——“因為我做的這些菜沒有一個是慈禧太后吃過的,。這是因為,，慈禧太后吃的原料現(xiàn)在能有嗎？舉個例子,，現(xiàn)在吃的胡蘿卜是橘黃色的,，當(dāng)年慈禧太后吃的是‘鞭桿紅’，和現(xiàn)在就不一樣,?！?/p>  厲曉麟說，此前被美食博主質(zhì)疑的“虎皮肘子”其實也存在類似的問題,。 “很傳統(tǒng)的東西,，可能時間長了就會消亡，歷史上都是這樣的,?！彼f。 有故事的菜肴,，還是味蕾上的滿足,？ 事實上,，此前的幾次回應(yīng)中，厲家菜一方都表達過一個類似的觀點：厲家菜堅持傳統(tǒng)做法,，保持傳統(tǒng)口味,，這些年從未改變。 “厲家菜”的工作人員也曾對媒體表示：“他們(美食博主們)說不值,，我們也沒有辦法,，我們只要做好自己的事情就行了?！?/p> 在厲家人看來,，老味道是厲家菜得以立身的根本，尤其是這些傳統(tǒng)菜肴的做法又和歷史故事聯(lián)系在一起,。  但另一方面,，那些在社交媒體上表達不滿的食客們則可能想得很單純：只是想吃頓好的、適合今天人們口味的食物以及優(yōu)質(zhì)服務(wù),，而厲家菜并沒有滿足他們的這個愿望,。 說到底，這是個供給和需求不匹配的問題：餐廳賣的是有故事和地方特色的菜肴,，食客想買的則是味蕾上的滿足,。 記者也注意到，在最近幾天關(guān)于此事的評論中,，不斷有人提到多年前趙麗蓉小品《打工奇遇》中的經(jīng)典臺詞：“宮廷玉液酒，一百八一杯,?！钡瑫r不可否認的是，一個善于講故事的餐館,，也會有著對特定人群的吸引力,。 至于厲家菜屬于哪一種情況，不同的食客或許會給出不同的答案,。而能否在今天的市場環(huán)境中繼續(xù)生存下去,，才是評判這家餐館的標(biāo)準(zhǔn)。 相關(guān)新聞 3000塊1桌就吃這?一群百萬大V把知名餐廳'噴'上熱搜 繼王府井狗不理包子翻車之后 這兩天,， 又有一家“老字號招牌”翻車,， 被噴上熱搜！  24號,，一群粉絲百萬的微博大v去吃在北京赫赫有名的厲家菜,，這家菜號稱“宮廷風(fēng)味菜”，它要求選料精,，做工細,，不許點菜,，主人做什么你就吃什么。還被評為米其林一星,。 結(jié)果一群大v吃完后 在微博上瘋狂吐槽,！  ▲最強大腦一戰(zhàn)成名的“水哥”，曬圖直言：非常糟糕 一桌3000塊錢 就這,？,？ 閑人王昱珩：看了眼大眾點評，你們是摸著胃發(fā)的點評嗎……人均1200元,，還說性價比高,，看看自己的配菜圖。 網(wǎng)友評論 ▼ @纖細的靈魂：哈哈終于有人說實話了……某有錢人請客去蹭過一次,，菜上來之前一桌人都是滿面春風(fēng)每個人臉上都掛著我是個我有身份的人來吃有身份的菜的面相,，菜上來后面相越來越頹，請客的滿臉尷尬,，被請的不知道怎么夸才好,，吃了一頓氣氛詭異的糟心飯……真的，超級失望 @圖一樂觀測員：說句難聽的,，深圳這種美食荒漠都不好意思拿這種菜來上墳燒報紙 @麥英俊_：被這條po喚起了記憶,。在我印象里，北京菜總是帶著一種'你愛吃不吃'的氣質(zhì),。 @南山種豆：去北京玩,，餓了，去一家路邊店吃飯,，在很餓的情況下也覺得難吃,，可那老板也是一樣的高人一等一副你愛吃不吃的樣子！真是醉了,，也不知道哪來的自信,！ @Chuck Gao：是“您愛吃不吃”的氣質(zhì) 你有遇到過類似的餐廳嗎？ |
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