 美食對于中國人而言,， 不只是一種味道,，更是一種歷史的見證， 每道佳肴的背后，都有一個(gè)不為人知的故事,。 是深耕在血液里的愛好,， 是日常的生活，是心中的信仰,， 也是身為炎黃子孫的無比自豪,。 什么是厲家菜？ “厲家菜”源自于清朝宮廷御膳,，清朝同治,、光緒年間。內(nèi)務(wù)府都統(tǒng)厲子嘉深得慈禧信任,，御膳房每天的菜單都由他審批,，太后和皇上吃的菜都由他先品嘗試味。 每次的菜譜,，厲子嘉都牢記于心,，回家后再一一記錄下來，到晚年整理出一套菜譜,，這套菜譜,，就是“厲家菜”。 后來,，他將這套菜譜傳給了自己的兒子厲俊峰,，并被他的孫子厲善麟發(fā)揚(yáng)光大。 ▲厲善麟 那一年,，厲善麟從首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)退休,，在北京一個(gè)小胡同里開了個(gè)小餐館。誰也沒有料到,，做了一輩子教書匠的厲善麟,，竟然還能做得一手好菜。而且這菜,，還不是誰都可以做的菜,，那是連慈禧也喜歡吃的菜。 厲家菜很“任性” 這家小餐館,，坐落在恭王府東側(cè)的一條羊房胡同里,，那個(gè)破落的小四合院的門口上，寫著門牌號(hào)碼“羊房11號(hào)”,。而正是這么一家不起眼的小餐館,，居然接待過成龍大哥、金庸老先生,、荷蘭女王,、西班牙大使、英國前首相、瑞士駐華大使,、滾石樂隊(duì)主唱,、等赫赫有名的名人。 厲家菜北京老店最初每天只做一桌菜,，只供十來個(gè)客人吃,，而且不能點(diǎn)菜，只供套餐,，還只能上什么吃什么,，提前半年預(yù)約還得碰碰運(yùn)氣。 可即便如此,，訂餐者仍是絡(luò)繹不絕,。 惠普駐華首席代表樂俊杰曾表示：對中國我有兩個(gè)難忘，一是針灸和按摩,，一是厲家菜,。 京城里的宮廷私房菜館，厲家菜說第二,，沒人敢說第一,。 有幸吃過厲家菜的人，都被精致的做法和獨(dú)特的味道所折服,。 而如今,，厲家菜也從北京的三家店開到上海、臺(tái)灣等地,，乃至日本東京,、澳大利亞墨爾本，歐洲巴黎,。 翡翠豆腐 慈禧最喜歡的菜式 翡翠豆腐是當(dāng)年慈禧最喜歡的菜式,，而這道菜，也是厲家菜里的看家菜,。 把毛豆泥和鮮貝碎在鍋中,，不停地快速翻炒，是這道翠綠鮮香美味的關(guān)鍵所在,。 最重要的是,，鮮貝必須先得新鮮冰凍過后，再進(jìn)行自然解凍,，鮮貝才能有一種像牛奶那樣的粘稠質(zhì)感,。 為什么叫翡翠豆腐呢？ 是因?yàn)楫?dāng)時(shí)厲老太爺為了討慈禧太后歡心,，下令御廚們做一道像翡翠顏色的菜。 為什么要做豆腐呢？ 是因?yàn)?，乾隆爺活?9歲,，他是中國歷代皇帝唯一一個(gè)能活到90高齡的一位長者。 他活到90歲呢,，是因?yàn)樗幸粋€(gè)養(yǎng)生之術(shù),，在他的養(yǎng)生經(jīng)里面，他一生鐘愛兩種食物,，一種是鴨子,，另外一種就是豆腐。所以,，當(dāng)時(shí)的御廚們查完了菜檔之后,，決定做一道豆腐，而挖空了心思,，才找到一種顏色接近于翡翠的顏色,，做成豆腐，所以這道菜,，全世界只有厲家菜才有,。 名菜制作現(xiàn)身 2012年，將厲家菜發(fā)揚(yáng)光大的厲善麟老人去世,，厲家菜掌勺人的擔(dān)子,，就落到了厲曉麟師傅身上。在新一代的厲家人手中,，這道流傳百年的菜品,，將繼續(xù)它的風(fēng)姿。 下面,，就讓厲曉麟師傅,，來給大家演示一下這道宮廷名菜的制作。  厲曉麟 厲家菜傳人,、宮廷菜大師 點(diǎn)擊視頻觀看 ▼ 視頻來源：康寧心煮藝 |
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