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餃子好不好,，全在餡一口,， 自己調(diào)出的餡總是口感差、沒味道,？ 其實只要學會這幾招， 餃子鮮香多汁,，比飯店的好吃一萬倍。 大廚絕不告訴你,！  葷 素 1：1 好 吃 最 營 養(yǎng) ▼ 餃子好不好,，全在餡一口。日常做餃子餡時,，若是肉餡太瘦,，吃起來發(fā)柴口感不好,，若是太肥又過于油膩，一般肥瘦比例3:7或4:6,，做出的肉餡最好吃,。 當然，只吃素不夠滿足,，可只吃肉也不夠健康,，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適,。不僅更營養(yǎng),，而且還能吸收油脂,，增加口感,。 先 加 調(diào) 料 再 加 水 ▼ 拌餃子餡時一定要先放調(diào)料,，再加水，若是順序錯了,，不僅調(diào)料難以入味，肉餡沒味道,，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻,。 加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮 ▼ 拌餃子餡時，除了要放些醬油,、香油,、鹽、蔥,、姜等,，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味,，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分,，做出的餡料成型不出水，餃子煮后還能鮮美多汁,！ 一 份 肉 打 半 份 水 ▼ 做肉餡時為了增加軟滑的口感,，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水,，做出的餃子餡汁水飽滿,。 ............................................................................................... 此外，剁菜餡時容易出汁,，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌,，維生素豐富，營養(yǎng)一點不浪費,，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香,。 同 一 方 向 分 次 攪 拌 ▼ 許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料松散難吃,。其實只需朝著同一方向分次攪拌,，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙,。 記得要從加調(diào)味料開始,，到加水都要朝著同一方向快速攪拌,。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水,。 花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩 ▼ 做肉餡時,，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味,，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可,?；蚴窃陲溩羽W中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩,。 肉 餡 冷 藏 半 小 時 ▼ 剛攪拌完的肉餡不容易包餃子,，可以放置在一旁醒一會,，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味,，而且更好包。 下面給大家介紹一些餃子餡的做法,。  黃瓜,、木耳、雞蛋,，蔥,、姜、鹽,、胡椒粉,、味精、五香粉,、芝麻油等,。 1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水,，水留下備用,。 2、泡發(fā)的木耳切絲,、雞蛋攤皮切絲,，配上黃瓜絲，加鹽,，胡椒粉,，味精，五香粉,，芝麻油等拌勻,。 牛肉,、豆角、木耳,、蔥,、姜、鹽,、味精,、醬油、糖等,。 1,、將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎,，木耳切絲備用,； 2、牛肉剁碎后加入蔥姜,、豇豆末,、木耳絲，以及鹽,、味精,、胡椒粉、老抽生抽,、糖,、鹽等攪拌均勻； 3,、記得分三次打六勺水,，靜置半小時即可包餃子。 韭菜,、雞蛋,、馓子或粉條、鹽,、胡椒粉,、十三香、食用油,、高湯精等,。 1、雞蛋炒散后,，韭菜切碎,，馓子用搟杖碾碎，粉條煮熟后切碎； 2,、將原料混合后加入鹽,，胡椒粉，十三香,，食用油,，高湯精等攪拌均勻即可； 牛肉200g,、芹菜500g,、牛肉200g、蔥姜,、醬油,、食鹽等。 1,、將所有材料剁碎混合后，加三勺食用油,、食鹽,、醬油、十三香等調(diào)味,。 2,、注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過干影響口感,。 微信推送改版了,，我不想錯過你 |
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