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無論湖里的大閘蟹,，還是海里的梭子蟹，應(yīng)時應(yīng)景兒地受到廣大食客的青睞,。這不,，中秋節(jié)當天去早市，梭子蟹的價格一路飆升到了160一斤,。俺們老家也在海邊,，那里的“三疣梭子蟹”還是國家地理標志產(chǎn)品。自小習(xí)慣了海產(chǎn)的味道,，比起聲名顯赫的大閘蟹,，俺的胃更加鐘情這一筐。海蟹不比湖蟹耐放,，特別講究一個鮮字,。要是沒有商販的專業(yè)保鮮手段,，半天左右就趴窩了,。所以一般現(xiàn)吃現(xiàn)買,。相比之下,，淡水的蟹放上好幾天，依然會悠然地吐泡泡,，發(fā)出嘶嘶響動,。“夏吃尖臍秋吃圓”,。初夏時節(jié)的蟹，美在鮮和嫩,，尖臍的公蟹比母蟹好吃,。中秋時節(jié)的蟹，美在香濃,。所謂“八月的蟹子頂蓋肥”,，指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃，這時候母蟹比公蟹好吃,。去早市買螃蟹,，老板可能會告訴你，還有一種蟹,，集中了公蟹和母蟹的優(yōu)點,，有蟹黃蟹膏，而且肉質(zhì)鮮嫩,，口感更好,。 如圖右上角那一只,，它的肚臍是一個三角形,，介于公蟹和母蟹之間。比公蟹寬大,，又不像成熟的母螃蟹那么圓嘟嘟,。原來，二母蟹經(jīng)過退殼之后才會變成成熟的母蟹,，是還沒產(chǎn)生過蟹籽的雌蟹,。 海邊人家吃螃蟹，都是整盆上的,，霸氣又接地氣,。最鄉(xiāng)土、最便利、也最簡單的吃法,，就是加幾片姜,，直接上鍋蒸。
眼瞅鍋里的螃蟹蓋就變成了鮮亮亮的紅色。鮮美的香味也會隨之飄出來,。等到蟹兒出鍋,，開蓋、去肺,、去臍兒,，中間掰開，蘸上姜汁兒——哎呦這個美啊,，鮮,、咸、辣,、香,，清爽的海鮮味道，絲絲入胃,，口口入心,，一個字：怡。吃螃蟹堪比啃雞爪,，尤其是海蟹,，剝殼剔肉搗鼓半天，為的不是吃多少肉,，而是那一口鮮美的滋味,。當然最省事的就是吃螃蟹的蓋兒，省時省力,、也好吃,。
如果來濱海城市旅游，可以吃到下面這種海鮮大鍋,。各種蝦,、蟹、魚,、蛤,，琳瑯滿目，一鍋出,。滿足不同的人不同的喜好,，讓你一次吃個夠。
“物無美惡,，過則為災(zāi),。”螃蟹雖然好吃,，但也有個度,。別跟我似的，一不留神,，吃蟹變成了被蟹“吃”,。徐老師說過，35歲以后,，你吃飯,，飯也吃你。這里的吃,，是消耗的意思,。2017年中秋，吃到了“頂蓋肥”的大螃蟹,。個大,、味鮮、肉肥,、膏美,。打從入手到下鍋看它變臉色，一邊服氣,，一邊吊著饞蟲,。就是上面的大號螃蟹,，吃了一個,，感覺很怡。眼瞅著紅撲撲的蓋子放著誘人的光,，忍不住手賤,，又抓了一個。
手賤的后果就是：一頓吃傷,，十噸喝湯,。第二只半個還沒下肚，就覺得腦門子塞滿了東西,。仿佛有一只螃蟹緊拘在腦門子上,，說不出來的悶。就跟萬里晴空,，突然糊了一坨烏云一樣,。然后，一年時光，再也不想吃螃蟹,，尤其是大肥螃蟹,。甚至聽到這個詞兒，都會神經(jīng)抽動一下,，然后腦門子再懵一陣,，嗡嗡的。酒喝半醉,，花看半開,，好吃的東西得給下次留個念想，吃個七八分就好了,。尤其是過節(jié)的時候,，山珍海味,，容易胡吃海塞,。管住嘴是王道，否則就把吃螃蟹變成被螃蟹吃了,。聽老人講故事,，懷孕的人不讓吃螃蟹，要防止生個橫生的娃兒,，遭很大罪,。這一點，徐老師也講過,。所以,，懷孕那年秋天，即使趕上螃蟹最肥的時候,，即便瞅著人家吃得香噴噴,、美滋滋，我也一直忍著不敢放肆,。可這個事情就跟別人告訴你：不要想大象,，不要想大象……不等三遍，你的腦子里就會有大象的長鼻子粗腿胖身子,。偏偏想吃啊,，不知道為什么就那么較勁。實在嘴巴饞啊——依然沒敢吃,。買了幾只皮皮蝦（蝦虎）,，替代一下大海的味道，勉強安慰了一下自己的胃。乍一聽有點兒茹毛飲血的意思,，其實,，經(jīng)過了發(fā)酵，螃蟹已經(jīng)“熟”了,。依然帶著大海的鮮腥味,，帶著醇美的香氣，沾上姜汁吃起來,，再喝一口黃酒,，日子很美很怡。準備好腌蟹子用的料湯,，包括糖,、姜片、蒜片,、鹽,，有的會加白酒，發(fā)酵出來更香醇,。把新鮮的肥螃蟹切開,、去肺、去臍,，放到湯里,。然后封壇20天左右，就“發(fā)”好了,。這種吃法,，對于經(jīng)不住寒涼之氣的人是個挑戰(zhàn)。小時候,，爺爺也會買些不知名的小雜蟹生腌,。太小沒必要切開，但要腌得久一些,，為了防止變壞,，要多放些鹽，所以吃起來特別齁（hōu）,。要喝就喝一點兒味道醇香的黃酒。
酒量大,、想多喝幾杯的,，可以在酒里放個話梅；
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料理螃蟹前,，
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