| 又到金秋蟹肥時(shí)吃法講究有門(mén)道 |
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楚天都市報(bào)訊 湖北省中醫(yī)院賀軍
秋風(fēng)起，蟹腳癢,。眼下正是螃蟹上市的旺季,，對(duì)于大多數(shù)人而言，螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,、味美肉鮮,，可也不是所有人都適合吃的，甚至有時(shí)吃法不當(dāng)或是吃的量過(guò)多,，還會(huì)引起嘔吐,、腹瀉等癥狀。所以,，吃螃蟹,，要懂得選秋季這個(gè)蟹子肥美的時(shí)節(jié)，還要學(xué)會(huì)吃螃蟹的細(xì)節(jié),，讓美味吃得健康,。
營(yíng)養(yǎng)：味道鮮美富含維生素A、B
螃蟹有海蟹和河蟹之分,，海蟹盛產(chǎn)于每年4—10月,，河蟹則是九十月份最多。螃蟹作為美味佳肴,，自古以來(lái)備受人們的青睞,。明代李時(shí)珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒,，嚼黃持鰲,，略賞風(fēng)味。”清朝李漁更稱(chēng)螃蟹：“已造色,、香,、味三者之極,，更無(wú)一物可以上之。”因此,，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱(chēng),。
螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素,，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物,，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍,，比蛋類(lèi)高出2-3倍,。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,，脂肪2.8克,，磷182毫克，鈣126毫克,，鐵2.8毫克,。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素,、蟹黃素等,。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功,。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散,，而能和血也,。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱,、散血結(jié),、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用,；其殼可清熱解毒,、破淤清積止痛。
搭配：黃酒和干白最合適
螃蟹是大寒食物,，胃腸虛寒的人會(huì)腹痛腹瀉,。如果能配著喝點(diǎn)酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺(jué),。但在酒的選擇上也是很有講究的,，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知,，在葡萄酒領(lǐng)域,，海鮮的絕配常常是白葡萄酒,，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn),，如果吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒,，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣,。這個(gè)道理用在大閘蟹身上自然也行得通,。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹,。
在中國(guó),，自古以來(lái)便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實(shí)際上,，這種習(xí)慣并不是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的,。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒,，多食容易傷及腸胃,，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和,，因此歷來(lái)被認(rèn)為是食蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇,。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美,。
保存：螃蟹活存別放水
河蟹一定要吃活的,，死河蟹蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)組胺，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng),，蟹體積累的組胺越來(lái)越多,，會(huì)對(duì)腎臟造成一定程度的傷害。因此,，存螃蟹一定要“活存”,。
怎樣存螃蟹才好呢？原則是一不能太干,，二不能用水泡,。正確方法是：把螃蟹綁起來(lái)，用濕毛巾包住,，放在冰箱里存放果蔬的位置,，可以保存三五天。要是想再多放幾天,，可用一個(gè)盆,，把螃蟹放在盆里。盆中不能放水,，盆上面用濕乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋,。這樣不但能保證螃蟹的生存環(huán)境不干不濕,，又能讓它獲得充分的氧氣。用這樣的方法存螃蟹,，十天八天一般沒(méi)問(wèn)題,。最后需要注意的是，綁螃蟹的線不要解開(kāi),，這樣可以降低能耗,，保存時(shí)間更久。
提醒：吃螃蟹有三類(lèi)人沒(méi)口福
螃蟹雖然味美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，可不是人人都適宜，由于性寒,，脾胃虛寒的人就應(yīng)盡量少吃,，淺嘗輒止即可，尤其是患有慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎和膽結(jié)石的患者，都不適宜吃蟹,。若是一時(shí)嘴饞,，想嘗上一兩口，可以在吃時(shí)蘸上姜末,、醋汁,，降低螃蟹的寒氣。
另外,，還有三類(lèi)人群不適宜,，一類(lèi)是患有發(fā)熱、胃痛,、腹瀉者，因?yàn)轶π繁旧砭途哂欣須庵淖饔?，在這時(shí)吃,，很可能讓病情加重。另外一類(lèi)是有高血壓,、冠心病,、動(dòng)脈硬化者，在吃蟹時(shí),，要盡量少吃蟹黃,，其他部分可以照常吃，以免蟹黃中的膽固醇過(guò)高,。而最后一類(lèi)人就是過(guò)敏體質(zhì)的人,，尤其是對(duì)于海產(chǎn)品過(guò)敏的人士,，若是發(fā)現(xiàn)吃了螃蟹有過(guò)敏狀況，一定要第一時(shí)間到醫(yī)院就診,，控制過(guò)敏情況,，不要因?yàn)榘W痛而抓撓或私自吃藥。
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