黃曉軍 · 2020-09-28 09:59 來(lái)源：快刀財(cái)經(jīng)

無(wú)論多少次創(chuàng)業(yè)，張?zhí)m與俏江南的過(guò)往都無(wú)法分開(kāi),。

9月初,，臺(tái)灣藝人大S的婆婆張?zhí)m，在社交平臺(tái)上曬出了近況,。

她頭戴安全帽,，疑似在工業(yè)區(qū)為新項(xiàng)目選址，自曝要重新創(chuàng)業(yè),。甚至配文稱：

怎么感覺(jué)又回到了二十年前,，為俏江南選址的這個(gè)工作狀態(tài)了？

作為一代名餐俏江南的創(chuàng)始人,，張?zhí)m的故事相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),。這個(gè)花甲之年的女人，曾從一個(gè)發(fā)廊洗頭妹發(fā)展成為了高端餐飲霸主的董事長(zhǎng),。

而后來(lái),，“暴富后被踢出局”“藐視法庭被監(jiān)禁1年”等話題，一時(shí)間在財(cái)經(jīng)媒體,、娛樂(lè)媒體開(kāi)了花,。

無(wú)論多少次創(chuàng)業(yè)，張?zhí)m與俏江南的過(guò)往無(wú)法分開(kāi)。

01 從發(fā)廊洗頭妹到高端餐飲霸主 

2000年,，張?zhí)m在北京開(kāi)了第一家俏江南,。在那之前，張?zhí)m是“阿蘭餐廳”“阿蘭酒家”“魚(yú)翅海鮮大酒樓”“阿蘭烤鴨大酒樓”等北京諸多餐飲店的老板娘,。

這個(gè)女人可謂傳奇,。

1987年，張?zhí)m從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè),，便奔赴加拿大,。據(jù)說(shuō)在大洋彼岸，張?zhí)m做過(guò)發(fā)廊洗頭妹,、當(dāng)過(guò)端盤(pán)洗碗工,，還當(dāng)過(guò)裝卸工，和男人一起扛上百斤的豬肉,。

最多時(shí),，她一天工作16小時(shí)打六份工。  

1991年,，張?zhí)m懷揣著13萬(wàn)元錢(qián)回國(guó),，在北京開(kāi)出第一家川菜館阿蘭餐廳。此后10年里,，“阿蘭”的招牌開(kāi)始復(fù)制到各個(gè)餐飲領(lǐng)域,，包含海鮮、中餐廳,、烤鴨等,。

隨著財(cái)富的積累，張?zhí)m開(kāi)始尋思把手上的“生意”變成“事業(yè)”,，通過(guò)高客單價(jià),、規(guī)模化等商業(yè)套路做大做強(qiáng),。  

這才有了后來(lái)的俏江南,。

不知是運(yùn)氣，還是張?zhí)m在餐飲行業(yè)10年摸爬滾打后的商業(yè)嗅覺(jué),，接下來(lái)的10年,，正是餐飲快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

有數(shù)據(jù)顯示,，2007年中國(guó)正餐市場(chǎng)規(guī)模1.1萬(wàn)億元,，到2012年，這個(gè)數(shù)字達(dá)到了2.2萬(wàn)元,。5年翻兩倍的增速,，而今看來(lái)是歷史上最好的創(chuàng)業(yè)紅利,。  

在餐飲領(lǐng)域，高客單價(jià)其實(shí)有人在做,?；洸恕⒒磽P(yáng)菜,、浙江菜,，早就成為高端商務(wù)用餐的標(biāo)準(zhǔn)，其客單價(jià)甚至能達(dá)到300元,。

張?zhí)m則從老本行川菜入手,。這是一個(gè)廣受歡迎的菜系,，規(guī)?；饋?lái)應(yīng)當(dāng)不難。但普通川菜人均價(jià)格都在100元以下,，如何打造高端化呢,？

一定得爆品思維。  

張?zhí)m曾耗資3億元成立首家蘭會(huì)所,。這個(gè)會(huì)所的設(shè)計(jì)師是菲利浦·斯塔克,，他的代表作是巴黎Bacca-rat水晶宮。為了找來(lái)這位大師,，張?zhí)m花了1200萬(wàn)元,。

據(jù)稱，在這家會(huì)所里,，一個(gè)水晶杯近1萬(wàn)元,，一把椅子大約20萬(wàn)元，一盞水晶燈就500萬(wàn)元,。

而墻上那巨幅油畫(huà)是著名畫(huà)家劉小東的真跡《三峽新移民》,，張?zhí)m為此花費(fèi)了22000萬(wàn)元。

爆品一出,，吸引了不少眼球,，其高端的身位理所當(dāng)然地坐正了。

2005年,，世界著名企業(yè)菲亞特集團(tuán)提議以10億美金入股俏江南,；到2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，俏江南獲得了唯一中餐服務(wù)商資格 ,，負(fù)責(zé)為8個(gè)奧運(yùn)競(jìng)賽場(chǎng)館提供餐飲服務(wù),。

到了2013年，俏江南在全國(guó)開(kāi)出80家直營(yíng)店,。當(dāng)年9月,，俏江南總裁安勇在接受中新網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō)道，俏江南在2013年仍然實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，并將在全國(guó)范圍內(nèi)再開(kāi)10家新店,。

一切都看似紅火,。但往往是繁榮背后，危機(jī)潛藏,，細(xì)看俏江南內(nèi)部,，這家公司可能沒(méi)那么俏了。

02 止步于反腐倡廉,，出局自資本大手  

從現(xiàn)在往回看,，在反腐倡廉背景下，2013年餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%,，高端餐飲市場(chǎng)欲振乏力,。

俏江南在這一年應(yīng)當(dāng)受到了不少?zèng)_擊。

安勇在規(guī)劃10家新店時(shí)表示,，“這些新店面積將控制在800平方米左右,，裝修風(fēng)格上也將注重實(shí)用時(shí)尚，不再一味追求豪華裝修,，使單店成本控制在六七百萬(wàn)元,， 這將大大降低開(kāi)店成本?！?/p>

很顯然,，在面臨巨大的市場(chǎng)落差后，俏江南的轉(zhuǎn)型顯得有些迫切,。新店配置,，直接從高端奢華餐飲，過(guò)渡到了大眾化餐飲,。

這說(shuō)明,，俏江南已經(jīng)沒(méi)有足夠的資本去裝飾自己了。

其實(shí),，早在2008年,，俏江南大肆的擴(kuò)張就帶來(lái)了巨大的現(xiàn)金流壓力。

這年春節(jié),，張?zhí)m在一個(gè)聚會(huì)上認(rèn)知了鼎暉投資王功權(quán),。當(dāng)晚，倆人就到了俏江南公司總部,，就融資事宜進(jìn)行了初步的商議,。

2008年12月，張?zhí)m牽手鼎暉投資和中金公司,，出讓10%的股份,，融資3億元,。但最終，鼎暉投資只拿出了2億元,，為俏江南估值20億元,。

據(jù)說(shuō)，就算是20億的估值,，也是俏江南2009年凈利的15倍,。  

在拿到投資之前，張?zhí)m還與鼎暉投資進(jìn)行了對(duì)賭,。鼎暉投資要求俏江南在2012年底上市,，否則俏江南必須按年回報(bào)率20%回購(gòu)股份。

很不巧的是,，2011年IPO的俏江南,，在A股和港股市場(chǎng)都碰壁了。也就是說(shuō),，張?zhí)m需要按照協(xié)議,，拿出4億元回購(gòu)鼎暉所持有的股份,。

現(xiàn)金流是每個(gè)企業(yè)的老大難,。就連身價(jià)220億美元的馬斯克，也曾為現(xiàn)金流抵押了5處房產(chǎn),。

張?zhí)m拿不出來(lái)那么多錢(qián),，為此，鼎暉啟動(dòng)了“領(lǐng)售權(quán)條款”,。

條款要求,，除了鼎暉轉(zhuǎn)讓所持10.53%的股份，張?zhí)m也要跟隨出售72.17%的股份,。而多達(dá)82.7%的股份被觸受,，又將觸發(fā)公司清算條款。

靠洗碗洗發(fā)扛豬肉做起來(lái)的張?zhí)m,，在資本的大手下顯得無(wú)奈,。

在清算條款觸發(fā)后，張?zhí)m與鼎暉同時(shí)出售得來(lái)的現(xiàn)金,，唯有償還鼎暉2倍回報(bào)后,，才是張?zhí)m的。

協(xié)議擺在面前,，張?zhí)m和4年一樣瀟灑地寫(xiě)下了自己的名字,。

從此之后，一發(fā)不可收拾,。

03 俏江南尚存 張?zhí)m卻不再是那個(gè)張?zhí)m  

直到2014年,，鼎暉才找到俏江南82.7%股份的買(mǎi)家,。歐洲最大的私募股權(quán)基金CVC為此花費(fèi)了10億元，鼎暉拿了4億便匆匆走人,。

但此時(shí),，創(chuàng)始人張?zhí)m手里只捏著俏江南13.8%的股份，俏江南再也不是張?zhí)m的俏江南,。

這其中還有另一個(gè)說(shuō)法,，其稱當(dāng)年俏江南與鼎暉并不曾簽署“對(duì)賭協(xié)議”，張?zhí)m本人更不是凈身出戶,，“只是創(chuàng)業(yè)25年,，想歇歇?！?

話說(shuō)俏江南上市時(shí),，也受到很多資本包括CVC的追捧。但相較于國(guó)際資本巨頭,，CVC并沒(méi)有如入張?zhí)m法眼,，就像當(dāng)年菲亞特集團(tuán)提議以10億美金入股時(shí)，被張?zhí)m拒絕一樣,。

但2013年6月,，俏江南即將聆訊時(shí)，CVC單方面在港宣布收購(gòu)成功,，導(dǎo)致其他投資者紛紛離場(chǎng),。

張?zhí)m最終只得選擇CVC。

資本的江湖里,，這樣的鬧劇不在少數(shù),。看似冠冕堂皇,、西裝革履的金融世界,，往往潛藏著些下三濫的套路。因?yàn)槟潜旧砭褪亲钯嶅X(qián)的套路,。  

無(wú)論誰(shuí)是傳言誰(shuí)是真相,，時(shí)間都來(lái)到了2013年8月。這天,，CVC與俏江南簽下收購(gòu)協(xié)議,。CVC將持有俏江南82.7%的股權(quán)，剩余的股權(quán)張?zhí)m占13.8%,，俏江南員工占3.5%,。

這場(chǎng)交易定價(jià)3億美元。但實(shí)際上,，CVC只掏了6000萬(wàn)美元,。其他的,，CVC募集基金籌得1億美元，找6家外資銀行貸款1.4億美元,。

資本的投機(jī)性暴露無(wú)遺,，他們希望借助俏江南之后的現(xiàn)金流來(lái)還這筆賬，這在資本中稱為杠桿,。就像人們買(mǎi)房時(shí),，先把不屬于你的房子拿去抵押，貸出款來(lái)才支付,。  

但接下來(lái)幾年,，高端餐飲受挫嚴(yán)重。僅2013年當(dāng)年,，限額以上餐飲收入8181億元,，同比下降1.8%，近10年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。加上央視報(bào)道俏江南后廚衛(wèi)生等問(wèn)題,，CVC并沒(méi)有在俏江南賺到錢(qián)。

最終,，CVC放棄俏江南,，將其股權(quán)交給了外資銀行等債權(quán)人。2015年6月,，銀行委托接管人保華公司接管俏江南,。

傳言與真相交匯了一個(gè)不可爭(zhēng)辯的事實(shí),，張?zhí)m最終被擠出局了,。  當(dāng)年，有臺(tái)媒報(bào)道,，張?zhí)m資產(chǎn)遭香港高等法院凍結(jié),，家族企業(yè)陷入危機(jī)。

而直到2016年2月17日,，俏江南集團(tuán)方面確認(rèn),，張?zhí)m不再擔(dān)任董事會(huì)成員，且不再處理或參與俏江南任何事務(wù),。

至此,，俏江南尚存，卻再無(wú)張?zhí)m,。

04 俏江南宴請(qǐng)四方 張?zhí)m再度創(chuàng)業(yè)  

在回顧俏江南衰敗是,，張?zhí)m說(shuō)：“我最大的錯(cuò)誤，就是引進(jìn)鼎暉投資,?！?

在沒(méi)有槍火的商業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)中,，這個(gè)女人敗給了資本的笑臉。  

而今,，俏江南似乎已經(jīng)回到了以前那個(gè)俏江南,。其CEO楊秀龍去年就表示，這家餐飲公司從一個(gè)燙手山芋,，已經(jīng)恢復(fù)到月?tīng)I(yíng)收增長(zhǎng)50%,。  

9月12日，俏江南發(fā)文表示他們疫情以來(lái)的公益活動(dòng)+中國(guó)服務(wù)收效甚好,。數(shù)據(jù)顯示,，其免費(fèi)接待了20575位援助武漢白衣天使及家人，一共2315桌,。

報(bào)道中,，俏江南的繁榮像極了從前。