在新疆，關(guān)于雞的美食就像關(guān)于牛羊肉的美食一樣,，令人咂舌,，這兩類美食因為動物不同，而深受人們喜愛,，構(gòu)成了美食家族的兩大景觀,，這些舌尖上的美味，吃一口,，就會令人停不下來,，不撐飽肚子絕不會罷休！

新疆雞的肉類美食,，占主要的是大盤雞和椒麻雞,。新疆椒麻雞以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,。

新疆椒麻雞吃起來麻而不木,，辣而不上火，皮脆嫩,、肉筋道,、微麻微辣、清香四溢,、回味悠長,、味道絕佳。

新疆椒麻雞是絕對可以讓喜麻嗜辣食客大呼過癮的一道菜,！

一,、大廚做法（比較復(fù)雜哦）

1.準備土雞1只，剁去雞爪,。

2.洗凈后,，加鹽、料酒,、大蔥,、生姜，在雞身和雞腹內(nèi)涂抹均勻,，在4-8度環(huán)境下腌制12小時,。

3.腌好后，用清水洗掉表面鹽份,，防止雞肉過咸,。

4.把控干水分的雞,，放到80度熱水鍋里預(yù)煮。

5.預(yù)煮10分鐘,，把雞撈出來,，控一下雞腹里的水。

6.放到10度冷水里,，浸冷5分鐘,。

7.雞肉冷卻后，撈出來控水,，準備下一步鹵制,。

準備鹵水香料：花椒10克，干辣椒15克,，八角5克,，桂皮5克，砂仁2克,，草果2克,，豆蔻2克，丁香2克,，白芷2克,，香葉1.5克。

8.除辣椒以外所有香料裝到香料包里,，再準備姜黃5克,，一會兒打成粉使用。

9.桶里加水10kg,，放入香料包和辣椒,，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,，然后冷卻到室溫,，這就是基礎(chǔ)白鹵水。

10.在基礎(chǔ)白鹵水里加入生姜20克,、大蔥20克,、味精15克、雞精20克,、料酒50克,、姜黃5克、食鹽適量,，燒開小火熬煮后就是鹵汁了,。

11.把預(yù)煮并且冷卻過的雞放入鹵汁，微火加熱,，保持水溫80度,。每隔幾分鐘提起來一次,，控出雞腹里的熱水，讓雞受熱更均勻,。

12.用80度煮30分鐘,，時間到了,，可以用筷子在雞肉比較厚的地方插進去,，沒有血水滲出，表明雞肉熟了,。

13.把雞撈出來放在冰水里冷卻5分鐘,。

14.控干水分，用冷的熟油涂抹雞身,。

15.再把雞掛起來,，用風扇吹干表面水分，冷卻到室溫備用,。

16.把冷卻好的雞,，用手撕成小條。

17.椒麻雞調(diào)味汁：花椒油12克,，辣椒油8克,，香油3克，食鹽5克,，雞粉10克,，味精5克，蒜泥5克,，再加半勺雞湯,，充分攪勻，加雞湯可以增鮮,，而且讓湯汁看上去不油,。

18.把調(diào)味汁倒在撕好的雞肉上備用。當有客人點餐的時候,，取出一份雞肉,，加入洋蔥、青辣椒,、蔥絲拌勻,。

二、簡單做法（自己就能做）

主料：土雞一只

調(diào)料：色拉油適量,、蔥適量,、蔥適量、辣椒油適量

做法：

1.煮雞

2.雞過冰水,，雞湯留用

3.熬制秘制湯料 [1]

4.拆雞

5.澆湯

6.攪拌并等待二十分鐘即可食用

新疆椒麻雞恰如其分的體現(xiàn)了新疆人的性格,，狂野,、熱情、豪放,，更包含了新疆對美食的理解和智慧,。