蔥,、姜,、蒜、椒,，人稱調(diào)味的“四君子”,，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉,，對(duì)人體健康大有裨益,。 

但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,，卻是一門高深的學(xué)問,。

　　肉食重點(diǎn)多放花椒

　　燒肉時(shí)宜多放一些花椒，牛肉,、羊肉,、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能夠去毒。

　　魚類重點(diǎn)多放姜

　　魚腥氣大,，性寒,，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,，又可解腥味,。做時(shí)多放姜,，可以幫助消化,。

　　貝類重點(diǎn)多放蔥

　　大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌,、蟹等)的寒性,，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽,、腹痛等癥,，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng),。

　　禽肉重點(diǎn)多放蒜

　　蒜能夠提味,，烹調(diào)雞,、鴨、鵝肉的時(shí)候宜多放蒜,，這樣使肉更香更好吃,，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子。

　　如何知道自己缺什么維生素?

　　維生素不足的警告信號(hào)現(xiàn)實(shí)生活中,，嚴(yán)重缺乏維生素的人不多,，但陷于隱性維生素不足的人卻不少，如不重視,，長(zhǎng)期下去,，則會(huì)由于維生素的缺乏而導(dǎo)致疾病。

　　一旦缺乏維生素,，到底會(huì)有什么病癥呢?較為熟知的有：

　　維生素B1缺乏引起的腳氣病,，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導(dǎo)致眼夜盲癥,，維生素D缺乏帶來的佝僂病等,。

　　如果你發(fā)現(xiàn)您自己或家人有以下情況或癥狀的話，請(qǐng)不妨注意是否有維生素氣管的早期表現(xiàn),。維生素A不足：皮膚粗糙,、瘙癢，指甲出現(xiàn)深刻的白線,，頭發(fā)干枯,，記憶力減退，心情煩躁及失眠,，眼球結(jié)膜干燥,，泌尿道結(jié)石。應(yīng)多吃牛肝,、雞蛋,、紅黃色蔬菜、水果和魚肝油,。

　　維生素D不足：

　　骨質(zhì)軟化,、兒童患軟骨病。應(yīng)多進(jìn)魚類及蛋類,、多曬曬太陽(yáng),。

　　維生素B1不足：

　　對(duì)聲音過敏，對(duì)音響有過敏性反應(yīng),，小腿有間歇性的酸痛,，患腳氣病、神經(jīng)性皮炎等,。應(yīng)多吃豆類,、谷類,、硬果類、水果,、牛奶和綠葉菜,。

　　維生素B2不足：

　　口角發(fā)炎，出現(xiàn)各種皮膚性疾病如皮膚炎,、陰囊炎等,，手肢有灼熱感覺，對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)等,。應(yīng)多進(jìn)食肝臟,、牛奶、雞蛋,、豆類,、綠色蔬菜。

　　維生素B3不足：

　　舌苔厚重,，嘴唇浮腫,，舌痛，唇痛,，頭皮特多,，口腔黏膜露露干燥。應(yīng)多進(jìn)食酵母,。

　　維生素B12：

　　行動(dòng)易失平衡,，身體會(huì)有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感,，應(yīng)多進(jìn)食動(dòng)物肝臟及酵母,。

　　維生素C不足：

　　無(wú)過度勞累、環(huán)境急劇改變或其他器質(zhì)性疾病等客觀原因,，但卻常感疲勞,，常易感冒、咳嗽,，抵抗力下降,，牙齦經(jīng)常出血，傷口難愈,，舌頭有深痕等,。應(yīng)多進(jìn)食柑,、橙,、柚子、紅棗,、酸棗等,。

　　維生素PP(尼克酸)不足：

　　舌炎,、皮炎、食欲不振,、消化不良,、嘔吐、頭暈,、記憶力減退,。應(yīng)多進(jìn)食粗糧、綠葉蔬菜,、肝臟,、花生、蛋白質(zhì)等,。另外,，人體的外部器官也會(huì)發(fā)出維生素不足的信號(hào)?？诓啃盘?hào)：若發(fā)現(xiàn)口角發(fā)紅,，長(zhǎng)期干裂，而且口唇和舌頭疼痛,，你很可能是困營(yíng)養(yǎng)不足而患上口角炎,，若不注意，就會(huì)引起口瘡和淋巴結(jié)炎,?？诮茄椎某梢蚨酁槿狈﹁F質(zhì)和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。

　　人體內(nèi)部說,，缺乏這兩種維生素會(huì)引起貧血,，影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜等綠葉蔬菜,，常食豬肉,、牛肉、肝臟,、豆類等,，也可服維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸。

　　唇部信號(hào)：

　　唇部開裂,、脫皮,、唇線模糊，是唇病的征兆,，說明你缺維生素B2及維生素C,。補(bǔ)充辦法是多吃青菜、柑橘、西紅柿,、瓜果,、馬鈴薯等，或服維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸和維生素C片,。

　　舌部信號(hào)：

　　若發(fā)現(xiàn)舌頭過于平滑,、味蕾突起發(fā)紅、舌尖兩側(cè)發(fā)黃或發(fā)白,，說明你欠缺葉酸及鐵質(zhì),。缺乏這燈物質(zhì)，將導(dǎo)致骨髓內(nèi)紅細(xì)胞的生產(chǎn)受到阻礙,，從而引起舌炎,、貧血、胃腸功能紊亂,、生長(zhǎng)發(fā)育不良,。補(bǔ)充辦法是多吃肝臟、菠菜,、黑面包并服用含有葉酸成分的維生素B族營(yíng)養(yǎng)丸,。

　　鼻部信號(hào)：

　　若鼻子兩邊油膩光亮發(fā)紅并常膠皮，說明你體內(nèi)缺鋅,。缺鋅會(huì)引起食欲不振和新陳代謝障礙,。不過大部分食品中都含有鋅，只要不偏食,，缺鋅現(xiàn)象可以得到糾正,，亦可服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。

　　指甲信號(hào)：

　　指甲上有白點(diǎn),，表示缺鋅;指甲容易斷裂,，說明缺鐵。鐵鋅,、缺鐵有時(shí)可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn),。補(bǔ)充辦法是多吃菠菜、肝臟和豬,、牛羊肉,，服用含有鋅的多種維生素營(yíng)養(yǎng)丸。