在淮南,，幾乎每一個小巷子每一個小吃攤都少不了的一樣美食，那就是淮南的名片—牛肉湯,。

說實在的牛肉湯做法還是蠻簡單的但是把牛肉,、粉絲加小蔥,，用餅子配湯吃，做的色白如牛奶,、營養(yǎng)美味還健康補鈣,。這就有極為考驗火候，材料是否健康,。

這一碗牛肉湯,，不僅是滋潤淮南人的胃，也陪伴了淮南人從少不更事到白發(fā)蒼蒼,。兒時的味道是不管走在哪都是一種記憶,，就像我每天清晨都想來一口牛肉湯，然后一整天都超有精神了呢,！可是這牛肉湯離了淮南還正宗嗎,？

 淮南牛肉湯，征服了無數(shù)吃貨的胃,！你也想吃嗎,？

說實話牛肉湯應該是繼“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”之后爆火的新網(wǎng)紅,。這話大家認同嗎,？《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾經(jīng)在微博里多次提到淮南牛肉湯，除了作為安徽人對家鄉(xiāng)美食的自豪,，更是對兒時記憶的念念不忘,。

他曾這么形容過牛肉湯：“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想,，就可以讓我滿口生津”,。另外一個導游孟京輝先生也在微博上寫到：“好吃！小豆餅,，寬粉絲,，千張，牛肉,，香蔥,，芫荽?！边@都是對牛肉湯的贊美啊,。

你要是問一個在外地打拼的安徽人問他/她最想念家鄉(xiāng)什么小吃，十有八九會提到牛肉湯,。作為一個貪嘴又沒啥判斷力的吃貨,，對看到這些完全沒有辨別力，就算是夸張了，也抵不過吃貨的心,，先來一碗嘗嘗好不好吃吃了再議,。

牛肉湯家家有，合肥的這家牛肉湯還真不一樣

咱中國對喝湯完全是講究的不行,，喝湯的文化比比皆是,，牛肉湯羊肉湯廣東靚湯，各地喝湯各不相同今天我們單拎牛肉湯來說,。

牛肉湯全國各地都有,，我們當?shù)鼗蛘邔W習有什么不同呢,？嘿說實話淮南的還真不太一樣,，從對肉牛的選擇，到熬出的牛肉湯每一步都有講究,，極具特色吃過你就知道了,。

淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯,，熬到湯清味味濃再把處理好的牛肉牛雜啥的放到湯里靈魂的就是—牛油辣子增香提味少不了

這紅油大多是自家做的,，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油,，各種滋補藥材和鹵料也必不可少,，這樣慢火熬制十幾個小時，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會上上火,，口不干嗓不燥,。

湯熬好了那味道香味撲鼻，等顧客上門一把千張一把粉絲,，放在漏勺上下鍋燙熟,，撈出裝碗撒上香菜，蒜苗,，一把牛肉,，熱騰騰的湯就好了，那香味絕了直撲鼻腔,。

牛肉湯+油酥燒餅快樂美味要加倍,！

牛肉湯喝起來也有講究，當?shù)夭簧傩〉?，可以免費無限加湯,，點一碗牛肉湯，能讓你喝到飽,，很多外地人不知道,，還會多買一碗。不過要是有人遇到對胃口的好湯，不斷加湯加香菜,，老板估計也很郁悶,！

口味重的食客，還會叮囑店家,，“多多加辣”,、“多舀些湯鍋里最上面那層的湯”，如果端上桌的湯沒什么辣椒,，那還得添些桌上的辣椒油,，才算過癮。

光是粉吃不飽,，純干的又怕噎著,。淮南牛肉湯,，和各地一樣,，也是粉和餅子結合。

牛肉湯和油酥燒餅簡直就是絕配,，餅一定要是剛出鍋的,，兩面都烤得焦脆，透著濃郁的小麥香和豬油香,，一半直接咬著吃,。另一半泡在牛肉湯里，餅變得軟糯,，餅里浸透了濃郁的湯,，好吃到停不下來

因為一碗湯，一定要去這座城,！

淮南牛肉湯并不算難做,，自己在家也能搞一鍋，湯底清湯白水,，“味道不夠,，味精來湊”，充其量也就算是“牛肉粉絲湯”吧,。有機會去這家名叫牛開得勝牛肉湯的店喝一碗,，讓你知道正宗牛肉湯不止在淮南能喝到！