客家釀豆腐可以用老豆腐,，也可以嫩豆腐

材料準(zhǔn)備：一盒豆腐（3*3切法），適量的肉末,，胡蘿卜丁少許,，蘑菇丁少許，紅蔥頭丁少許

制作方法：

1.先調(diào)味肉末,，放1勺淀粉,，半勺白胡椒粉，1勺生抽,，1勺老抽（調(diào)色）,，1勺油，雞粉少許,，鹽少許,，少許紅蔥頭丁。攪拌均勻至肉末有粘性,。

2.放入胡蘿卜丁和蘑菇丁再次攪拌均勻,，放置冰箱冷藏10分鐘。

3.把豆腐切塊后中間挖空

4.將肉末塞進(jìn)豆腐中間可以稍微塞多一丟

5.調(diào)制醬料,，雞高湯少許，一勺生抽,，一勺蠔油,，半勺生粉，一勺水,，半勺油,，少許白胡椒粉攪拌均勻

6.平底鍋噴油，油溫夠熱時(shí)將豆腐肉末那面朝下先煎至金黃,，在一個(gè)個(gè)反過(guò)來(lái)煎背面,，煎至金黃后,，可以四面都煎一下至微黃

7.倒入醬汁,，撒上蔥花,，蓋蓋兒悶上1-2分鐘后，均勻撒上一些黑胡椒,，收汁裝盤(pán)

?雞高湯可用水替代,，大概4-6勺水即可

?肉末里可以不加胡蘿卜丁和香菇,，看個(gè)人喜好