由于各個(gè)地方的飲食方法不同，也就會(huì)出現(xiàn)各種有關(guān)豆腐的制作方法,，不同方法做出的豆腐,，品相各異味道不同，但目的都是為了能用更好的方法來(lái)做好豆腐,。在客家的飲食文化中也有一個(gè)制作豆腐的方法,，做出的豆腐表皮焦酥、內(nèi)部軟嫩,，還混合著濃稠的鮮美的湯汁,，最關(guān)鍵還有香香的五花肉隱匿在其中，可以說(shuō)是別有洞天,。用客家人的方法做出的這個(gè)菜就是客家肉末釀豆腐,。閑話不多說(shuō)，抓緊看看客家人是怎么用肉末釀豆腐的,。

1,、從超市買兩盒嫩豆腐，將其切成2厘米厚,、5厘米左右長(zhǎng)和5厘米左右寬的厚片,。用一個(gè)小湯勺在切好的豆腐塊中間挖一個(gè)洞，但注意一定不要挖到底,，挖空了（這個(gè)洞是用來(lái)填充五花肉末用的）,。那幾塊挖出來(lái)的豆腐也不要浪費(fèi)，放到第二步準(zhǔn)備的裝有肉末的碗內(nèi),，同肉末一起調(diào)味,。把調(diào)好味道的肉末用湯勺舀出，填入豆腐塊中間的洞中,，并把表面盡量抹平,。

2,、準(zhǔn)備一兩五花肉末，放在一個(gè)大碗中,，上一步挖出的豆腐也放在碗中,。向碗內(nèi)添加一湯勺生抽、一湯勺蠔油和三分之一湯勺淀粉,，將肉末和挖出來(lái)的豆腐攪拌均勻,。再準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料碗（用于后面熬煮豆腐的時(shí)候使用），碗內(nèi)放入一湯勺生抽,、一湯勺蠔油,、一湯勺雞精、一湯勺淀粉和三分之一湯勺胡椒粉,，再加入半碗清水,，并攪拌均勻。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋,，開(kāi)中火，鍋里倒入1.5厘米高度的食用油（也就是能夠覆蓋豆腐的一半多的食用油）,，待油加熱至開(kāi)始冒煙,，用鍋鏟從底部鏟起豆腐塊（讓有肉的那面朝下），慢慢放到煎鍋中（過(guò)程中一定要小心,，別讓熱油濺到）,，開(kāi)始來(lái)煎豆腐。首先要煎有肉的那一面,，大概煎5分鐘的時(shí)間,，有肉的那面就會(huì)被煎的有金黃色，然后用鍋鏟慢慢把豆腐塊翻面,，來(lái)煎制另一面,，也需要大概5分鐘左右的時(shí)間，另外一面也會(huì)變成金黃色,。

4、待豆腐兩面都煎成金黃色后,，先關(guān)火,，用一個(gè)大湯勺把鍋里的大部分熱油舀到一個(gè)碗中，只留下一鍋底的熱油即可,。重新開(kāi)中火,，把第二步中準(zhǔn)備好的料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋,，燜煮3分鐘,。這時(shí)鍋中的湯汁就會(huì)變得濃稠,，撒上一點(diǎn)蔥花，即可關(guān)火,、出鍋,。

這樣做出的豆腐，裹著濃稠的醬汁,，吃起來(lái)鮮嫩入味,。豆腐表皮被炸的金黃，再經(jīng)過(guò)熬煮會(huì)讓豆腐變得更入味,、更香,。因?yàn)槭怯媚鄱垢瘉?lái)做的，所以在處理的過(guò)程中一定要小心翼翼,，不要把豆腐戳散架了,。特別是在煎豆腐過(guò)程中要進(jìn)行翻面的時(shí)候，一定要掌握好輕重,，保持豆腐的完整性,。豆腐要切得厚一點(diǎn)，是要留夠空間放肉末,，盡量用小勺子挖洞,，避免把豆腐的底部挖空。煎豆腐的時(shí)候多放點(diǎn)油,，保證整個(gè)豆腐塊都能煎制金黃,，豆腐有了一層金黃的外衣，除了口感更好以外,，還能保證在烹飪時(shí)的完整性,。

這道肉末釀豆腐的主要食材是嫩豆腐和一點(diǎn)五花肉末，先把肉末經(jīng)過(guò)調(diào)味后填充到豆腐中間,，再對(duì)豆腐進(jìn)行煎制,，最后用料汁進(jìn)行熬煮。整個(gè)的烹制過(guò)程比起其它家常菜的制作有些復(fù)雜,，主要是在豆腐的加工和煎制過(guò)程中,，但所用時(shí)間并不是很長(zhǎng)，從配菜到完成需要大概20分鐘左右時(shí)間,。如果在熟練掌握方法的情況下,，適合隨時(shí)制作不是很受時(shí)間的限制，但如果不是很熟練還是需要長(zhǎng)一些的時(shí)間來(lái)制作,。按照這個(gè)方法做出的豆腐是一個(gè)個(gè)的整塊,，吃起來(lái)味香、口感好,、還會(huì)吃得很過(guò)癮,。這個(gè)菜口味適中,，菜品軟嫩，適合家庭所有成員,，尤其適合家里的孩子和老人,。

溫馨提示，這道菜的制作過(guò)程都需要耐心和動(dòng)作輕緩（豆腐很嫩容易散,，還有就是在用熱油煎制）,，不能太著急，尤其是在第三步煎制豆腐的時(shí)候更加需要注意,，不要戳散了豆腐以及不要讓熱油濺到,。另外，從鍋中舀出的熱油,，因?yàn)橹皇羌辶硕垢?，完全可以用?lái)炒其它的菜。