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釀菜是客家三大名菜之一,，它早已名聲在外香飄四海,。在客家人眼里，無所不能釀,，豆腐,、苦瓜、茄子,、辣椒等等都能釀成菜,。用豬肉當(dāng)餡釀進(jìn)這些菜里再來烹煮，味道遠(yuǎn)比兩者分開食用要鮮美得多,，于是便成就了這道本地人百食不厭的客家名菜。
客家釀菜做法獨(dú)特,，烹制手法也多樣,。有煮、炸,、煎,、蒸，紅燒等,。而釀豆腐,、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者,，更被稱為“煎釀三寶”,。今天我們來說說這個(gè)釀豆腐，其它這個(gè)也是我在外面飯店吃過后自己回來嘗試做的,，味道也不差的喲~~
 【菜名】釀豆腐
【食材】豆腐,、肉末、蔥
【調(diào)料】料酒,、生抽,、雞精,、生粉、油,、鹽
 【做法】1.準(zhǔn)備好食材,。
2.肉末加生粉，蔥白末,、料酒,、生抽、雞精,、鹽,、油拌勻腌制一會(huì)。
3.豆腐切塊,，厚度大概2CM左右,。
4.從豆腐中間挖小洞。
5.將腌好的肉末裝進(jìn)小洞內(nèi),。
6.鍋內(nèi)燒熱油,，下釀好肉的豆腐，先煎有肉的一面,。
7.豆腐在鍋中煎里可以調(diào)一碗汁（生粉,、醬油、雞精加適量的水化開）
8.豆腐煎好一面翻另一面,。
9.兩面煎黃后倒入調(diào)好的汁,。
10.煮開后調(diào)適量的鹽，撒上蔥花即可出鍋,。
  【小提示】1.豆腐不能買太嫩的,，也不能買太老的。有的菜場(chǎng)有專門賣釀豆腐用的豆腐,。
2.煎豆腐的時(shí)候中火煎,，太大火容易煎焦，另外煎的時(shí)候不要過多的去翻動(dòng)豆腐,，易碎,。
3.肉餡里面還可以加些蝦仁呀，香菇呀,，味道會(huì)更鮮美,。
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