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在客家地區(qū)的山澗小溪中,，生長著一種類似貝殼沙甲的小河鮮——沙蜆,。沙蜆個頭不大,，貝殼呈半扇形，顏色因環(huán)境而異,，常呈棕黃色,、黃綠色或黑褐色。貝殼上有密密的弧形花紋,，一圈隔著一圈,，像淡墨暈染的紋路，小巧精致,。 河蜆雖普通,，卻一身都是寶。蜆肉營養(yǎng)豐富,，肉可鮮食,，也可入藥。有開胃,、通乳,、明目、利小便,、治腳氣,、去濕毒及醒酒之功效，還可治療肝病,、麻疹退熱等,。河蜆是底棲魚類、禽類的天然餌料,。殼粉還可作石灰的原料,。 河蜆一年四季皆有，在每年的端午前后最為肥美,。只要水環(huán)境好,，河蜆就會大量繁殖。農(nóng)村長大的“70”后或“80”后,，都有著兒時下河摸蜆的美好回憶,。小時候經(jīng)常和小伙伴們拿著簍箕、笊籬等工具，拎著小竹簍,、小水桶去溪河里撈河蜆,。 用簍箕在河里連泥帶沙地挖起一簍來，然后在水里搖動晃蕩,，把小沙石從簍箕的小孔中篩掉,，剩下簍箕里較大的沙石和河蜆,，然后把河蜆一個個地挑出來放入小竹簍、小木桶,。 河蜆做法多樣,，蒸、焗,、燒,、炒均可，各有風味,。小小的蜆在以前是買不起肉禽的普通民眾中極受歡迎的蛋白質(zhì)來源,。而且，蜆明目利濕,、清熱又解毒,，對于暑濕炎瘴的南方實在是再適合不過的保健小食。 千百年來,，客家人已經(jīng)將蜆食發(fā)揮得淋漓盡致,，煮蜆湯、煮蜆肉,、煮蜆邊,，炒蜆、撈蜆,，煎蜆蛋,，各種手法各顯奇妙，味道更是應(yīng)有盡有,。無論哪種做法,，都無法掩蓋蜆肉的鮮美，更無法抵擋客家人對河蜆的喜愛,。小至街邊小店,，大至酒店餐館，都會有河蜆這道菜,。 在那物質(zhì)匱乏的鄉(xiāng)村僻野 ,，勤勞的客家人總會在土生土長的天地間安身立命，頑強生存,，小小的河蜆既給人們提供了食材,，也是一種獨特的營養(yǎng)補給。 |
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