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中國的白酒細分成十二大香型,，而以茅臺為經(jīng)典代表的醬香型白酒，最為出名,。近些年隨著茅臺股價的一步步高升,，醬香型白酒也迎來了一股熱潮。不少老酒客,，也開始嘗試飲用醬香型白酒,，而成為忠實粉絲,。不少酒友在買醬香型白酒的時候，經(jīng)常搞不清一些基本的專業(yè)術(shù)語,?；蛘咴诓糠稚碳业恼`導(dǎo)下，花大價錢購買了酒質(zhì)相對粗糙的酒,。今天局長就為酒友們科普幾個醬香型白酒的入門專業(yè)術(shù)語,，避免買酒時，云里霧里,，掉到坑里,。 No.1 【坤沙】 坤的方言譜音“捆”或“渾” ,完整、整個的意思,沙是高粱,。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱釀酒,。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種,有一種說法叫“正宗坤沙酒,好喝不上頭” ,說的就是酒的品質(zhì)好,口感好,。很多常見高價位醬酒，例如：飛天茅臺,、習(xí)酒1988,、摘要、青花郎,，用的都是坤沙工藝,。No.2 【碎沙】 是指用100%的碾碎的高粱進行釀酒?？梢岳斫鉃獒u香型白酒的速成工藝,，相對于傳統(tǒng)的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多,。因為碎沙工藝不需要嚴(yán)格的“回沙”,，也不用經(jīng)過多次高溫發(fā)酵,通常2-3次就可以把酒取完。當(dāng)然口感要比坤沙差,不過也還不錯,。No.3 什么是翻沙酒? 【翻沙】是屬于投機取巧的做法,。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高梁和曲藥,，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短,，釀出的白酒,，帶有一點點坤沙酒的口感和香味,但是經(jīng)不起推敲和品鑒,檔次和價格屬于低檔酒。No.4 什么是竄沙酒? 【竄沙】 ,又叫竄香,也是用坤沙酒丟棄的酒糟,再加入食用酒精,然后進行蒸餾取酒,。可以理解為,食用酒精在坤沙酒糟里洗了個澡,身上沾了一些坤沙酒的氣息,僅此而已。本質(zhì)上是酒精酒,卻“偽裝”成糧食酒,典型的名不副實，屬于劣質(zhì)酒范疇,。
你們經(jīng)常見到的什么九塊九一瓶,，二三十塊一瓶的，基本都是串沙酒,。他們也會宣稱自己是純糧酒,。因為，食用酒精也是紅薯干之類的糧食發(fā)酵的,。就是跟你玩文字游戲,。— End —
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