雪糕要紅棗味，啤酒配枸杞,，可樂加黨參,，曾經(jīng)浪在最風尖的浪客們，看著日漸稀疏的頭發(fā),、松弛的臉龐,，不經(jīng)要感嘆一句：老了老了，騷不動了,。又想喝酒,，又想養(yǎng)生，魚與熊掌不可兼得,？為什么不可以,！酒其實可以養(yǎng)生，適量飲用營養(yǎng)豐富的低度酒,，能促進血液循環(huán),，增強新城代謝，達到美容養(yǎng)顏的功效,。很多女性朋友們都知道,，適度飲用葡萄酒可以美容養(yǎng)顏。但較少人知道,，中國獨有的黃酒,，不僅能美容養(yǎng)顏還能補充人體必須的氨基酸、維生素和微量元素,，在各方面更適合中國女性,。黃酒是世界上最古老的酒類之一,，源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,。黃酒也是B族維生素的良好來源,，維生素B1.B2、尼克酸、維生素E都很豐富,，長期飲用有利于美容,、抗衰老。黃酒性質(zhì)屬熱,，對于一些剛剛生產(chǎn)完的媽媽而言,，少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢,，同時還有利于惡露的排出,、促進子宮收縮，特別是對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡(luò)之用,。在黃酒中放入桂圓或荔枝,、紅棗、核桃,、人參同煮,，不僅味美，還能益氣補血,。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，而客家娘酒又是黃酒中不可多得的佳品,。“娘酒”只是客家黃酒的別稱,。毫不夸張地說，傳統(tǒng)客家人都是聞著這種酒香長大的,，無論男女老少,，都能喝上一杯。因為口感偏甜,，容易“貪杯”,，但好在度數(shù)低,，喝多一點不會醉,。客家娘酒之所以那么受歡迎，世代傳承,，是因為客家娘酒營養(yǎng)豐富有利于健康,，且老少皆宜。客家娘酒含人體所必須的8種氨基酸,，是所有黃酒中最全的,。近年來科研發(fā)現(xiàn)客家娘酒還含有一種重要神經(jīng)遞質(zhì)—γ氨基丁酸，具有增強記憶力的作用,，還有短肽（是易于消化吸收的蛋白質(zhì)）等營養(yǎng)成份,。都說少了酒，繁華的料理世界少了一半熱鬧,，文化世界少了一大半情趣,。與今日不同，解放前的高級餐廳并不自備酒水,?？腿酥苯酉蛐刨嚨木魄f指定老酒和年份，憑票出酒,，專人送到,。由此可見當時黃酒之盛，講究之深,。
為了把以前只能在山間人家才能喝得到的地道客家黃酒傳承下去,，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通決心“守住煙火，做最好的黃酒”,。為了把以前只能在山間人家才能喝得到的地道客家黃酒傳承下去,，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通決心“守住煙火，做最好的黃酒”,。慢工出細活,，他的酒金黃如蜜糖，入口香甜醇厚,，喝了的人才明白,，為什么客家黃酒又被親切地稱為“娘酒”，因為那是機器無法復(fù)制的小時候媽媽親手釀制的味道啊,。此時入秋,，更適宜喝甘甜柔和的黃酒。度數(shù)不高,，香甜的滋味連孩子聞之也眼饞,，舔一筷子才肯罷休。最獨特的火炙釀造技藝,，是客家黃酒獨有的,，該技藝在家族中已是經(jīng)上千年的非遺手藝，創(chuàng)始人林意通是第九代傳人,。每一道工序都有其學問,，與其選擇機器流水生產(chǎn),，老師傅只相信自己的手藝。▲這位老阿姨在林意通的舅舅酒廠工作了20年,，現(xiàn)在再沒有年輕人加入李小蘭是中國“非遺”南派黃酒堅守者,、火炙娘酒繼承人。李小蘭的堅守,，既讓祖?zhèn)鞴に嚨玫窖永m(xù),，又讓鄉(xiāng)土鄰里得到一杯酒的溫暖。客家人把釀造娘酒叫做“出娘”,，把米變成酒的時候叫做“來娘”,。醇厚、清香,、甜美,、回味綿長的“娘酒”，對于李小蘭來說,，每一次聽著,，都感覺像是女兒對母親的親切呼喚。釀制客家黃酒的技藝也被評為廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。浴火重生后的酒漿,，由米白轉(zhuǎn)至金黃，甘香撲鼻,。酒體本身去除了濕氣,，口感也比普通黃酒更香醇綿柔，不嗆喉,。客家俗語中有句話叫做'蒸酒磨豆腐，唔敢逞師傅',。意思是在做黃酒,、做豆腐這兩件事上，再有經(jīng)驗都沒有人敢稱自己是師傅,。在本地，釀酒之前都要大費周章拜神祈福,，但舅舅很驕傲,，做了一輩子酒,，從不為釀酒而拜神,。他說，只相信自己的手藝,。在林意通母親的娘家,，釀酒的歷史已經(jīng)超過200年,，到了舅舅已經(jīng)是第8代了。舅舅引以為傲的釀酒手藝,，眼看就要斷了,。小林雖然沒有明面上馬上提出“幫忙”，可他悄悄回梅州跑了一個多月,，走訪近20家酒廠,。最后，才回家跟舅舅談“合作”,，要做出“土先生”品牌的黃酒,。甥舅倆談了一晚上，小林只提出一個條件：不能放棄最傳統(tǒng)的“火炙”工藝,?；鹬耍强图尹S酒獨有的釀造方式,，也即是用稻稈谷殼暗火煮酒,。經(jīng)過火炙，能使酒體更醇厚,，還能祛除酒的濕氣,，貯藏多年不變質(zhì)，時間越長越香醇,。但也因為工序復(fù)雜,、成本高，市面上少有真正經(jīng)過“火炙”的正宗客家黃酒,。哪怕在梅州本地,，如今保留這道傳統(tǒng)工藝的酒廠，屈指可數(shù),。其中之一就是林意通舅舅的酒廠,。兩代客家男人做了個約定：時代在變，家的味道不能變,，只要還做黃酒,，就要守住煙火，做最好的客家黃酒,。這樣的“土先生”,，是不是真的土到掉渣了？但甥舅兩人不管,，風風火火就分頭干活,。舅舅負責黃酒的出品。正宗客家黃酒的制作,，方子土,，過程慢,。三是能祛濕除菌,，激活酒里面的有機物質(zhì)和成分,。最后裝入酒甕，密封,，經(jīng)過窖藏,，方是一瓶美味的客家黃酒。 ▲天然香料選用祖?zhèn)?00多年的植物酒曲,，經(jīng)過配方的改良,，釀出來的黃酒，色香濃郁,，回味無窮,。這漫長的“火炙”中有個要訣：將酒液一直保持在將沸騰又不沸騰的狀態(tài)。這么精準的火候,，只有最熟練的老釀酒師,，才能全憑經(jīng)驗和技術(shù)hold住,！等到酒體浴火重生,，從米白色轉(zhuǎn)化為金黃色。再次封壇,，至少儲存上一年……這酒就才叫成了,。不但方子土、過程慢,，至今居然還是全線手工制作,。選好梅州蕉嶺縣富硒帶中出產(chǎn)的精品糯米。釀制的第一步就是浸米,。要不斷地翻攪大鍋糯米,，讓每粒糯米都確保用水浸透了。▲蒸飯將瀝干水的糯米放入大鍋里,，再放進適量的清水蒸飯,，用客家話說就是“娘飯”?！澳镲垺苯瘘S金黃的,，粘粘的，聞起來香味十足,。▲攤飯蒸飯完成后進行攤飯,。將蒸好的飯攤開,，等待其晾到特定的溫度,。▲手工拌曲蒸飯晾好后進行拌曲,。將家傳酒曲磨成粉撒入，用雙手回憶先人釀酒的工序,，用雙手感知先人觸摸米粒的感觸,，用雙手體會先人揮灑酵母的快感。▲發(fā)酵在落缸接酒發(fā)酵的時間里,，釀酒師傅的經(jīng)驗是決定釀酒成敗的關(guān)鍵,。溫度的控制，時間的把握,，接酒的比例等,，全憑釀酒師傅的判斷。最后裝入酒翁,，密封,，經(jīng)過一年的窖藏，制成一壺醇厚悠長的客家黃酒,。瓶口處貼心的木塞設(shè)計,，方便開啟，也易于保存,。瓶身兩側(cè)對稱的凹點,，在倒酒時為雙手提供了很好的著力點，方便而又貼心,。
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