說起蒸米飯，很多小伙伴可能都會(huì)不以為然,，不就是把米洗干凈,，加點(diǎn)水，電飯煲設(shè)置好就就行了嗎,，但是想要把飯蒸的美味又有營(yíng)養(yǎng),，絕不僅是知道這個(gè)流程就夠了，蒸飯過程中許多細(xì)節(jié)注意到了,，才能做出讓人滿意的米飯,。

每次說到要吃的有營(yíng)養(yǎng),，想到的似乎都是各種蔬菜,，海鮮肉等，而味道平淡的米飯,，往往不會(huì)被提起,，但作為我們的主食，米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著實(shí)不該被忽略。

碳水化合物是米飯的主要成分,，它是我們身體所需的基礎(chǔ)原料,，是能直接轉(zhuǎn)化的熱量營(yíng)養(yǎng)，我們一天身體所需的總能的50%到60%都來自于碳水化合物,。

雖然大魚大肉中也有這樣的物質(zhì)，但是這些菜肴味重且色重,，吃多了會(huì)給腸胃帶來極大的負(fù)擔(dān)，更不要說米飯較它們而言,，要更容易消化了,。

此外，米飯中還含有蛋白質(zhì),、維生素B1,、B2、尼克酸,，以及鉀,、磷等礦物質(zhì)，這都是人體所必需的,，能更好的幫助我們調(diào)節(jié)新陳代謝,，并起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

所以不管是為了填飽肚子,，還是身體更好的素質(zhì)，米飯都是不可缺的,，而正確的煮飯過程,，會(huì)更好的保證米飯的營(yíng)養(yǎng)，并色香味俱全,，帶來更好的口腹享受,，下面就來看看應(yīng)該怎樣去蒸飯吧！

一,、蒸飯前的準(zhǔn)備工作

要保證米飯的美味營(yíng)養(yǎng),，首先在蒸飯前就要把準(zhǔn)備工作做好，不是簡(jiǎn)單的用水淘兩遍就夠了,，這其中也有一些小細(xì)節(jié)需要注意,，才能最大程度的保證米飯的營(yíng)養(yǎng)，和它最后蒸出來的效果,。

1.1冷水淘米

夏天的時(shí)候還好，冬天為了不受凍，很多小伙伴會(huì)選擇會(huì)用溫水甚至熱水去淘米,，這是不可取的,，溫度太高會(huì)加速大米上面營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，最好用冷水淘洗,。

1.2淘米1~2遍

很多人在淘米的時(shí)候,，總是連搓帶洗很多遍，生怕米洗不干凈,，但實(shí)際上現(xiàn)在大米加工之后都比較干凈了,，完全沒有必要洗很多遍。

而且米的表面有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，比如B類維生素基本都在這個(gè)地方，水溶性特質(zhì),，清洗次數(shù)越多,，意味著它流失越多，要留住營(yíng)養(yǎng),，流水簡(jiǎn)單沖洗1~2次即可,，時(shí)間也不要太久，對(duì)于那些標(biāo)明免淘米的品種就不需要淘洗了,。

不過話說回來,，米多淘幾次的話，口感也會(huì)更好,，如果每天會(huì)吃很多其他的雜糧雜豆,，或有其他獲取營(yíng)養(yǎng)的方式，米粒多淘幾次也沒有關(guān)系,。

1.3浸泡大米

在米淘洗完后，很多人倒入電飯鍋就直接蒸煮了,，但實(shí)際可以先加入適量水浸泡的,，不同大米浸泡時(shí)間也不一樣，新米浸泡時(shí)間可以短一些,，陳米要長(zhǎng)一些,；季節(jié)對(duì)于浸泡時(shí)間也有影響，夏天浸泡時(shí)間短,，冬天浸泡時(shí)間長(zhǎng),。

一般來說，浸泡時(shí)間掌握在10~15分鐘之間比較好,，讓米能吸收充足的水分,，這樣浸漲的米粒內(nèi)外受熱會(huì)更加均勻,，也更容易煮熟，縮短大米加熱時(shí)間,，減少營(yíng)養(yǎng)流失,，米飯也會(huì)更加香軟可口。

1.4米和水的比例1:1.2

蒸飯前,，米粒與水的比例也要把握好，1:1.2是最佳比例,，若是看不懂電飯煲內(nèi)壁上的刻度,，也可以借用食指來測(cè)量，食指接觸米,，水沒過食指第一個(gè)關(guān)節(jié)即可,；或者也可直接手掌壓下去，水沒過手背即可,，小編常用此法。

要注意的是,，要是用電壓力鍋來煮飯的話,，因?yàn)閴毫﹀伱芊獗容^嚴(yán)，水蒸氣出不來,，水量要更少一些,，不然米飯會(huì)太軟；當(dāng)然,，若是喜歡吃軟的米飯,，可以適量多加點(diǎn)水，喜歡吃硬點(diǎn)的米飯,，就少加點(diǎn)水,。

二、蒸飯時(shí)的輔料添加

很多小伙蒸米飯都是水+米模式,，沒有其他,，但實(shí)際上，蒸米飯時(shí),，也可以適量加入其他一些輔料的,，這些輔料的添加，會(huì)在米飯的色,、香,、味以及營(yíng)養(yǎng)多方面的提升米飯的價(jià)值。

2.1加醋

按照1.5kg米/2ml醋的比例,，煮飯時(shí)在其中加入適量的醋,，不僅能讓米飯保存更長(zhǎng)時(shí)間，防止變餿,，還能讓米中的維生素不容易氧化變色,，呈現(xiàn)更白的狀態(tài)；且會(huì)與淀粉發(fā)生反應(yīng),，形成少量的醋酸酯,，香味更濃，改善大米口感,。

2.2加油

在米水中加入少量的食用油，能做出色澤更為燦亮,，顆粒更為飽滿的米飯,，而且由于油本身的香氣，米飯會(huì)更香,，不僅如此,，還能讓米飯不會(huì)粘鍋，清洗的時(shí)候也更加容易,。

2.3加鹽

陳米作為原料蒸飯時(shí)，可以在里面加入少量食鹽,，記得要將其攪勻,，能讓蒸出來的米飯色澤就像新米蒸出來的一樣，讓人很有食欲,；另外剩米飯重蒸時(shí),，也可在其中加入少量的食鹽水，能很好的消除剩米飯重蒸常有的異味,。

2.4加茶

蒸米飯時(shí)還可在其中加入茶水，這樣茶葉的清香融入米飯的香甜,，蒸出來的米飯會(huì)帶來更好的香氣,，而且米飯的淀粉能有效地抵消茶葉的苦澀和收斂性，帶來更好的口感,，而且茶葉中所含的茶多酚等更能提升米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

要注意茶葉不要放的太多，取1~3g的茶葉,，用0.5kg~1kg的開水浸泡4~9分鐘后,，濾去茶渣，倒入鍋中,，高出大米面3cm左右就好了,，記得不要用隔夜茶,。

2.5加牛奶

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說,，在米飯中加入牛奶和水混合蒸煮,，最后煮出來的米飯潔白又柔軟，還會(huì)有濃郁的乳香,，很容易就能打開食欲,，而且對(duì)于氣血不足，肌膚粗糙,，反胃便秘的情況也有很好的緩解作用,。

三、蒸熟后的正確做法

米飯蒸熟后也不是就萬事大吉了的,，也有一些小細(xì)節(jié)需要注意,，這樣才不會(huì)功虧一簣，影響米飯的口感,。

3.1蒸飯后不要馬上揭蓋

很多人在飯熟后會(huì)急于打開蓋子，這時(shí)往往會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯表面稀稠,，而且底部也很容易粘鍋,，這時(shí)候的正確做法是不要切斷電源，等約10分鐘再切斷,。

這個(gè)過程里，能讓鍋底的米粒充分吸收飯里面的水分,，以免粘鍋,，讓米飯的淀粉繼續(xù)糊化，帶來更好的口感,。

3.2米飯不要盛得太緊實(shí)

盛米飯時(shí)，也不要為了在碗里多添點(diǎn)飯,，而邊添變壓,，這樣會(huì)讓米飯上的水分無法散發(fā)出去，變得過于軟而粘稠,，影響口感,，就保持其松軟的狀態(tài)即可。

另外,，也可以將鍋里的米飯扒開,，變成更松的狀態(tài)，讓水蒸氣充分散發(fā),，帶來更好的口感,，也方便沒吃完的剩飯儲(chǔ)放,。

四、其他注意事項(xiàng)

除上面所訴之外,，煮飯過程中也有其他一些需要注意到的地方,，這樣會(huì)帶來更好的口感。

4.1可用熱水煮飯

煮飯時(shí)間越久,，營(yíng)養(yǎng)流失的越多，要提升煮飯的時(shí)間,，除了可以在煮飯前浸泡米粒,，也可以通過用熱水煮飯來節(jié)省時(shí)間，而且水加熱后,，里面的余氯也揮發(fā)掉了,，煮飯過程中能減少對(duì)維生素B1等的破壞，米飯更有營(yíng)養(yǎng),。

4.2斜度蒸米飯法

這是針對(duì)家里有不同口味,，特別是家里年齡層次大的情況來說的，在煮飯時(shí),，可以將米飯堆出一個(gè)斜度,，這樣有的地方米粒浸水少，有的地方浸水多,，煮出來的米飯軟硬程度也會(huì)有所不同,，眾口不難調(diào)。

4.3盡量不要做撈蒸飯

有的人喜歡喜歡把米先煮一煮,，半熟的時(shí)候撈起來再蒸熟，這樣做雖然會(huì)帶來好口感,，但是在這個(gè)過程中,，營(yíng)養(yǎng)丟失的比例是非常大的，能讓維生素?fù)p失50~70%之多,，所以為了營(yíng)養(yǎng),，最好少吃撈蒸飯。

4.4米飯不要加堿

有的人蒸飯時(shí)喜歡在其中放堿,，這在北方尤其常見,，覺得不僅縮短蒸飯時(shí)間，而且口感會(huì)更好,。

然而維生素B1、B2及尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性的,，加入堿的后果是,，很容易在這樣的堿性環(huán)境中遭受嚴(yán)重破壞,，長(zhǎng)期食用這樣的米飯，會(huì)增加患病的可能性,。