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【蔥燒海參】

 華民 2020-09-19
【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#
【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

袁枚在《隨園食單》中,，
表達過對海參這種食材的無奈：
海參無為之物，
沙多氣腥,，
最難討好,，
然天性濃重，
斷不可以清湯煨也,。
不過,，
一道“蔥燒海參”以濃攻濃的魯菜手法，
成就了這種食材,，
成為天下人盡知的美味,。

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

材料：

  • 海參
  • 蔥
  • 食用油
  • 蠔油
  • 生抽
  • 老抽
  • 鹽
  • 糖
  • 雞湯
  • 料酒
  • 淀粉水

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

做法：

  • 海參泡冷水中2-3天，期間換幾次水,，泡至海參軟,。

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

  • 發(fā)好的海參放入雞湯中煮半小時。
  • 取出后放涼,，切成條,。
  • 鍋里放適量食用油，放入蔥段，炸至微黃,。

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

  • 下入海參翻炒,，倒入生抽，老抽,，蠔油,，鹽，糖和料酒,，小火慢燉15分鐘,。

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

  • 加入少許淀粉水勾薄芡，出鍋,。

【蔥燒海參】--#經(jīng)典魯菜#

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