魯菜,，始于春秋，起于山東,，是中國傳統(tǒng)四大菜系之首,，歷史悠久，技法多樣,，菜品繁多,。今天準(zhǔn)備了十道代表性很強的魯菜，制作不算復(fù)雜,，在家即可制作,。

一、四喜丸子

所需材料：豬肉餡,，香菇丁,，雞蛋，淀粉,，食用油,，料酒,，生抽，老抽,，食鹽,，雞精，香蔥,，姜,，花椒，大料,，十三香,。

制作方法：1、蔥切小段,，姜切片,，把肉餡，加十三香,，雞精,，料酒、老抽,、生抽,、香油、食鹽和香菇丁倒入攪拌盆中,。

2,、打入雞蛋，加入淀粉,，攪拌均勻,。

3、攪拌三分鐘左右,，腌制30分鐘,。

4、起鍋熱油,，把油溫七成熱,，把腌制好的肉餡，團成圓球狀,，在表面沾一層淀粉,，放入油鍋。

5,、開小火,，炸制定型，然后開始翻轉(zhuǎn),。

6,、炸至表面金黃,，丸子不再發(fā)軟時撈出控油。7 ,、倒出鍋內(nèi)的油,，倒入適量清水、生抽和料酒,，放入肉丸蓋上蓋子,，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。倒入適量水淀粉,，大火收汁,，湯汁粘稠時盛出。撒上少許蔥花即可上桌,。

二、油燜大蝦

所需材料：食用油,，鹽,，生抽，料酒,，糖,，蔥，姜,，蒜,。

制作方法：1大蝦洗凈，剪去蝦須,，蝦槍,，去除蝦線備用。

2,、蔥姜蒜切末,。

3、起鍋熱油,，油熱放入大蝦,，煸炒至變色發(fā)紅，放料酒,，鹽,，糖，姜蒜末,，炒出香味,，放入適量的清水。

4,、燒至湯汁將干即可放蔥末,，關(guān)火即可,。

三、九轉(zhuǎn)大腸

所需材料：豬大腸,，蠔油,，食鹽，醋,，冰糖,，醬油，料酒,，雞精,，胡椒粉，砂仁粉,，肉桂粉,，花椒油，蔥,，姜,，蒜。

制作方法：1,、蔥切蔥花,，蒜、姜切末,。大腸切段,，用鹽和醋反復(fù)搓洗，洗完再焯水,，焯完水再清洗,，然后上鍋蒸，蒸制8成熟,，然后繼續(xù)焯水,。

2、起鍋熱油炒出糖色,，放大腸上色后,，下姜蒜未，加入醋,、料酒,，醬油，加入清水或高湯,，然后放蠔油,，鹽，雞精，開大火,，水開轉(zhuǎn)中小火收汁,。

3、湯汁快收干的時候,，加入胡椒粉,、砂仁粉和肉桂粉，最后淋入花椒油,，蔥花即可,。

四、蔥燒海參

所需材料：發(fā)好的海參,、大蔥白,，生抽、蠔油,、味精,，料酒、鹽,、白糖,、姜、淀粉,。

制作方法：1、把海參海參焯水備用,。

2,、大蔥白放油鍋里，小火炸香,，炸成金黃色,，撈出蔥白，蔥油備用,。

3,、起鍋熱油炒出糖色，放海參上色,，再放入料酒,，生抽，白糖,，鹽,，蠔油，蔥白,，加適量水,，燒開后改小火燉2-3分鐘，讓海參入味,，改大火加味精用淀粉勾芡,，用中火燒透收汁,，淋入蔥油，盛入盤中即可,。

五,、一品豆腐

所需材料：內(nèi)酯豆腐 ，雞蛋,，辣椒醬,，淀粉，食用油,，鹽,，牛肉，洋蔥,，青,、紅辣椒，蒜苔,。

制作方法：1,、洋蔥、牛肉,、紅辣椒,、蒜苔切成小丁。

2,、豆腐切成塊,，裹上一層淀粉，再裹上一層雞蛋液,。

3,、起鍋熱油，油溫七層熱,，將豆腐塊放入油鍋,，炸至金黃色撈出，擺入盤中,。

4,、制作醬料，鍋內(nèi)留適量熱油,，放入牛肉丁翻炒,，炒出香味，放入洋蔥丁,，與牛肉不停的翻炒兩分鐘,，再放入蒜苔丁、青，紅辣椒丁和姜丁,，一起翻炒炒出香味,，放入辣椒醬翻炒。

5,、炒至醬汁起泡泡就可以了,，把醬汁拎在豆腐上即可。

六,、可樂雞翅

所需材料：雞翅,，中可樂，蔥,，食用油,，姜，味極鮮,，料酒,、鹽、雞精,。

制作方法：1,、切蔥花，姜片,，翅中正反兩面花刀切口,，放味極鮮，姜片,，料酒腌制20分鐘,。2、鍋中加入少許的油,，放入雞翅進行煎炸，雞翅炸至兩面金黃即可,，然后,，再放入可樂、味極鮮,，雞精,，少量鹽大火煮開，湯汁會變得醇厚濃稠,，中火燜煮15分鐘,，打開蓋子調(diào)至大火收汁即可出鍋，擺盤,，灑點蔥花或芝麻都可以,。

七、糖醋鯉魚

所需材料：鮮鯉魚一條，花生油,，醬油,，料酒，醋,，胡椒粉,，鹽，味精,，糖,，蔥花，姜末,，蒜泥,，淀粉。

制作方法：1,、將魚去鱗,、鰓，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀,，用蔥、姜（拍碎）,、鹽,、料酒、胡椒粉腌,，入味后揀除蔥,、姜，用水淀粉拍好,，做好造型,。

2、油燒7成熱時,，魚下鍋炸熟,，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤,。

3,、鍋留底油，下蔥花,、姜末,、蒜泥、醬油,、鹽,、料酒,、胡椒粉、味精,、糖,、醋，待汁開時勾芡,，沖入沸油,，將汁澆勻在魚身上，四周放點青菜點綴即可,。

八,、芙蓉雞片

所需材料：雞脯肉，雞蛋,，青椒,，紅椒，食用油,，白胡椒,，雞精，玉米淀粉,，姜,，蒜，料酒,。

制作方法：1,、雞胸肉切片，青紅椒切菱形片,，木耳泡發(fā)洗凈撕成大塊,，姜，蒜切片,。

2,、雞肉片加鹽、白胡椒粉,、料酒,、淀粉抓勻腌制20分鐘。

3,、雞蛋取出蛋清打入無水無油的盆中用打蛋器打發(fā)，加淀粉攪拌均勻成糊狀,，將雞肉片放入,，包裹上糊。

4,、起鍋熱油,，油溫三成熱,，放入油中炸定型，再翻面炸熟撈出控油,。

5,、鍋內(nèi)留少量油，放蒜,、姜片,，炒香，放入青紅椒,、木耳炒熟,，加入開水，放白胡椒,，雞精,，水開后，用水淀粉勾芡,。

6,、熬制粘稠放入雞片快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

九,、拔絲饅頭

所需材料：饅頭,，白糖，食用油,。

制作方法：1,、饅頭切小塊或者小長條（喜歡吃外酥里嫩的可以放入涼白開水里泡一會）。

2,、起鍋熱油,，油溫七成熱放入饅頭塊，炸至金黃色即可撈出控油,。

3,、重新起鍋倒入少許水、再倒入白糖,、水糖以1：3的比例熬制,。

4、熬糖色,，小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡,，等起大泡后在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了,、千萬別熬成焦糖色,。

5、倒入炸制好的饅頭條,、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方,、出鍋裝入摸過油的盤中（防止粘連）即可,。

十、香椿拌豆腐

所需材料：香椿芽,，豆腐,，鹽，香油,，味精,，涼白開。

制作方法：1,、香椿芽掰開,，洗凈，在開水中焯一下,，葉子變綠,，香味飄出時，撈出過涼水,。2,、擠出水分，切成小粒,，豆腐切成小塊,，豆腐再加了鹽的開水中焯一下，撈出控水裝盤,。

3,、適量的鹽、味精和香油和少量涼開水,，勾兌成湯汁,。

4、把切碎的香椿撒在豆腐上,，然后淋入湯汁即可,。