牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類,，這樣說也許小伙伴們不太認(rèn)可,，可是真的沒有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個方面來分析

第一：牛肉屬于高檔肉類,，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元,，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了,，所以選擇用它餃子餡真的不多,，特殊情況除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多,，肉質(zhì)沒有豬肉那么嫩,，不會調(diào)餡的，做不好,，調(diào)出來的餃子餡會很柴,，口感不好，就是我們說的咬不動,，不好吃了,。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味,，不會調(diào)餡的,，弄出來是腥味很重，不好吃,?；谶@些特點，大多數(shù)人不會選擇牛肉做餃子餡,，偶爾做的是有的,，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的,，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū),。

牛肉餡腥了應(yīng)加點什么補救？

可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法,？喜歡那種味道的去腥方法,，供你選擇了。

第一種：老姜和大蔥去腥方法

做法：老姜拍破碎,，大蔥拍破碎,，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁,，也可以直接把老姜和大蔥切末,，加進牛肉餡里，在加一些料酒,，朝一個方向攪拌上勁就可以了,，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香,！

第二種：加花椒水

做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時,，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好,，過濾掉花椒粒,，用花椒水打進牛肉餡里，一次不要太多,，建議分4-6次添加,，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味,，也可以幫助增加香味,，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美,。

第三種：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味,，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過了,，就是為了去腥味,，就直接用花椒粉補救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥,，效果會更好,。

第四種：加蔥油

加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了,，（蔥油就是大蔥,，香菜，洋蔥,，這些料加植物油熬制的油）,，加進牛肉餡里,，也是順一個方向把油完全打進肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以,，記住拌菜的時候加一些香油進去,。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。

可可的小貼士

1,、牛肉瘦肉比就多些,，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡,，可以肥瘦：2,；8比例，這樣肥而不膩,，餃子餡也不柴,，味道鮮美。

2,、牛肉餃子餡，一般都需要打水,，最好用花椒水打水,，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃,。