調餃子餡千萬別加“料酒”,，3個方法去腥,，餃子鮮香無異味！

餃子餡可以“包羅萬象”,，只要是你喜歡吃的,，都可以調成餃子餡包成餃子。各種肉類和蛋類加上各種蔬菜,，都是做餃子餡的好食材,，特別是肉餡的使用頻率更高，調好的肉餡可以做“萬能餡”,，不管搭配上哪種蔬菜都能調成美味的餃子餡,。

用各種肉類包餃子雖然又香又好吃，但是肉還是有點腥味,，如果處理不好,，調出來的餃子餡里有異味，那么包出來的餃子肯定不會好吃,。特別是羊肉,、牛肉、魚肉的腥味更重,，調餃子餡時去除腥味就非常的關鍵,。

因為調餃子餡時一般都是用生肉，而且還要包進餃子皮里,，所以去腥方法也和平時炒菜不太一樣,。平時炒肉時，用辣椒和蔥姜大料等爆香,，再加上料酒,，肉里的腥味基本上就沒有了,，可調餃子餡不能這樣做，更不能加“料酒”,。

料酒是炒菜時去腥的好幫手,，炒肉時直接倒進鍋里大火翻炒，利用水蒸汽的散發(fā),，能帶走肉里的腥味,。雖然“料酒”可以去除肉里的腥味，但是調餃子餡時可千萬別放,！

因為餃子餡被餃子皮包著,，在一個密閉的空間里，料酒無法散發(fā),，所以最終料酒還是被留在了餃子餡里。因為料酒有酸澀味,，所以調好的餃子餡不僅腥味沒去掉,，還增加了酸澀味，可以說是“畫蛇添足”了,！

調餃子餡不能加“料酒”去腥,，那用什么方法去除肉餡的腥味？下面教大家3個方法,，不僅比料酒去腥效果更好,，還能同時增加餃子餡的香味。

餃子餡去腥方法一：水

調餃子餡時,，為了能讓餃子吃起來鮮嫩多汁,，肉餡里必須要適量的加水，吸飽了水的肉餡不僅吃起來不干不柴,，還會鮮嫩多汁,。

調肉餡之前，可以先制作出蔥姜花椒水,，放涼后加進肉餡里,。蔥姜花椒水能讓肉餡鮮嫩多汁的同時，又達到了去除肉餡腥味的效果,，還增加了肉餡的香味,。

蔥姜花椒水的制作方法：把蔥姜切碎放入碗里,，加幾粒花椒,，倒入適量開水,，然后密封好自然放涼，最后過濾出料渣就可以用來調餃子餡了,。

如果不喜歡蔥姜和花椒的味道,，也可以制作其他的去腥料水。

餃子餡去腥方法二：油

調餃子餡離不開油,，不管是肉餡還是素餡,，都必須得在調餡時加油。雖然肉餡里已經有了油脂,，但是適量的加油,，不僅能讓餃子餡更香，還能讓餃子餡更嫩,。

調餃子餡可以用芝麻油和豬油,，但不能用生的植物油。這里教大家制作“料油”,，用料油調餃子餡,，不僅沒有生油的異味，還能去除肉餡的腥味,，同時料油的香味也比芝麻油和豬油更濃些,。

料油的制作方法：植物油倒入鍋里燒到五成熱，加入姜片和切碎的洋蔥,、切段的芹菜和蔥,，小火炸到蔥呈微褐色，加入花椒粒,、八角,、桂皮和香葉，炸出香味后關火，自然放涼后撈出料渣,，剩下的料油就可以用來調餃子餡了,。

料油可千萬別炸糊了，會有苦味,，一次制作可以多次使用,。

餃子餡去腥方法三：菜

餃子餡一般都是由肉餡加上蔬菜，有些蔬菜香味濃郁,，自帶去腥效果,，比如大家常用的大蔥，是餃子餡去腥的高手,，牛肉大蔥,、羊肉大蔥和豬肉大蔥餡餃子都非常好吃，餃子餡里完全沒有腥味,。

另外還有香菜,、芹菜、洋蔥,、茴香,、韭菜都可以加進肉餡里，不僅餃子餡里沒有了腥味,，吃起來還有一種特殊的香味。

調餡方法：調好的肉餡和蔬菜,，要按照一定的比例來調成餃子餡,，一般肉餡和蔬菜按1比1或1比0.5的比例調餡，也就是1斤肉餡加1斤或半斤蔬菜,。

調餃子餡時,，如果蔬菜的水分太大，要提前去除水分,，不然調好的餃子餡會太稀,。

調餃子餡千萬別加“料酒”，以上3個方法去腥，餃子鮮香無異味,！

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