配方21：牛肉大蔥餃子餡

牛肉剁餡,，生姜洗凈切片，大蔥洗凈切小段,；姜,、大蔥依次放進(jìn)料理機(jī)中打碎，大蔥不要打太碎,；牛肉餡打入雞蛋,、放姜碎、大蔥,，加入生抽,，黑胡椒，適量鹽調(diào)好味,；最后加入香油,，沿一個(gè)方向攪拌，可以加入少量水,，一直攪拌到肉有粘性即可,。

配方22：牛肉洋蔥餃子餡

牛肉剁餡，姜蔥切末,；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里,；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香,，料酒,，鹽，雞精,，生抽,，拌勻。

配方23：牛肉芹菜餃子餡

牛肉剁餡,，加點(diǎn)水朝一個(gè)方向攪拌,；在牛肉餡里放入蔥姜末、胡椒粉,、精鹽,、醬油、味精,、色拉油,，少許的香油待用,；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻,。

配方24：牛肉蓮藕餃子餡

牛肉剁餡,，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎,；所有食材混合一起,，放入油、鹽,、醬油,、花椒水，順時(shí)針攪拌成泥狀,。

配方25：牛肉土豆餃子餡

牛肉剁餡,，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片,，放入蒸鍋,，蒸熟（大概十五分鐘），搗成土豆泥,；鍋內(nèi)熱油,，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜,，老抽,，鹽，花椒粉,，雞精,，餃子粉，翻炒均勻后,，加入蒜苗,，土豆泥，繼續(xù)翻炒均勻,，將炒好的餡料裝盤即可,。

配方26：牛肉香菇餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末,；牛肉餡里加蔥姜沫,，生抽，1個(gè)雞蛋,，十三香,，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行,；香菇洗凈,，煮水準(zhǔn)備燙香菇，先燙香菇腿,，水開了后再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然后擠水,，可以用紗布裹著擠,；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬,，兩小勺鹽,，然后放少量香油拌勻。

配方27：牛肉蘿卜餃子餡

牛肉剁餡,，櫻桃蘿卜去皮后擦成細(xì)絲,；起鍋煮水，水開后,，放入擦好的蘿卜絲焯2分鐘,，焯好后，過(guò)涼水撥涼,，再擠去水份備用,；牛肉餡加蔥花，油,，順時(shí)針攪拌,，放放置3分鐘，加入擠去水分的蘿卜絲,，加鹽,，味精拌勻。

配方28：牛肉韭菜餃子餡

韭菜洗凈瀝干水分再切碎,，可以撒一些鹽殺殺水,，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊,，然后慢慢剁碎,；先后放入胡椒面，辣椒面,，鹽,，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油,；攪拌均勻,，鹽要少放，牛肉韭菜吃的就是一個(gè)“鮮”字。

配方29：牛肉白菜餃子餡

牛肉剁餡,，蔥姜切末,；蔥姜末與肉餡一起放入盆中，加醬油,，美極鮮,，胡椒粉，花椒水,，花生油,，鹽，順著一個(gè)方向絞打上勁,；白菜剁碎,，稍微攥一下水分，放入肉餡中拌勻,。

配方30：牛肉蒜苗餃子餡

牛肉剁餡,，蒜苗、青椒,、姜分別切碎,；全部食材混合一起，加入適量食鹽,、十三香,、香油、葵花油,、老抽拌勻,。

配方31：牛肉韭黃餃子餡

牛肉剁餡，蔥姜切末,，韭黃切碎,；所有食材裝入盆中，加入五香粉,、花椒粉,、鹽、白糖,、香油,、味精，用筷子往一個(gè)方向攪,，直到攪均,。

配方32：牛肉菠菜餃子餡

牛里脊或者臀肉剁成餡，放入一個(gè)雞蛋,，加適量十三香,，姜蒜粉,，黑胡椒粉，鹽,，攪拌均勻,，倒入料酒兩勺，攪拌均勻后分次加入適量的清水?dāng)嚢?；放冰箱冷藏,，時(shí)間看自己情況，時(shí)間久一點(diǎn)就入味一點(diǎn),；菠菜洗凈切碎,，和牛肉餡一起拌勻，倒入兩勺黑芝麻油,，再次拌勻。

配方33：牛肉番茄餃子餡

牛肉去除筋膜,，洗凈切丁,，放入生姜末，用刀剁勻,，去肉腥,，放入蔥末，剁成肉糜,，放入干凈的小盆內(nèi),，放少許精鹽，倒入少許醬油提鮮,，撒入花椒粉增鮮去腥,，攪拌均勻，腌漬30分鐘,；番茄去皮切成小丁,，碼入碗內(nèi)，把番茄丁蓖住,，讓滲出的汁液先倒入腌好的牛肉餡里,，用力攪勻，讓牛肉吸收掉番茄汁,，再倒入番茄丁拌勻,；倒入兩湯匙食油，攪勻后撒入精鹽,，最后攪拌均勻,。

配方34：牛肉木耳餃子餡

黑木耳提前泡好，洗凈后剁碎,；牛肉剁餡,，加7勺油,，一勺醬油，半勺鹽,，半勺雞精,，再放入剁碎的黑木耳攪拌均勻。

配方35：牛肉南瓜餃子餡

牛肉剁餡,，拌入老抽5克,、生抽20克、蠔油15克,、米酒2湯匙,、鹽3克、糖2克,、胡椒粉1克,、十三香1克、雞蛋1個(gè),、大蔥150克和姜末10克,；南瓜切小塊擦絲；木耳泡發(fā)后切碎,，放入南瓜絲里一起加鹽2克調(diào)味拌均,；將調(diào)好味的肉泥餡和南瓜木耳餡拌均在一起，最后加蔥油,，或花椒油,、香油再次拌均勻。

配方36：豆角牛肉餃子餡

大蔥切段,、生姜切片,，牛肉去掉筋膜切成小塊；豆角清洗干凈,，摘掉兩頭,，放入沸水中焯燙3分鐘撈出控干，然后切成沫,；牛肉和蔥姜一同放入料理機(jī)分次打成肉糜,，牛肉餡和豆角一同放入容器中加入輔料所有順時(shí)針攪拌，分次加入清水,，直至肉糜變得上勁就好了,，只要香味出來(lái)咸淡就說(shuō)明合適，放入冰箱要蓋保鮮膜,。

配方37：牛肉青椒餃子餡

青椒1根洗凈切小丁,，牛肉剁餡；切好的青椒粒加入牛肉餡中,，再加入鹽3克,、味精3克,、糖10克、麻油3克,、蠔油3克,、胡椒粉、生油少許,，一起拌勻,。

配方38：牛肉香菜餃子餡

牛肉豬肉按1:4的比例調(diào)配。牛肉豬肉一起剁碎,，裝盆,，放入洋蔥末、蔥末,、生姜末,、雞蛋、生抽,、十三香餃子粉,、黑胡椒、料酒,、熟好的花椒油（涼）,、香油后,，按一個(gè)方向攪拌,；中間可以加水后再攪，直至餃子餡上勁,，放入切碎的香菜再繼續(xù)攪,，香菜根一定要留著，它可是香味最重,；然后放冷凍室冷凍一會(huì)兒（10-15分鐘左右）,。

配方39：牛肉包菜餃子餡

牛肉剁成餡，加入花椒粉,、少許鹽,、醬油、熟油,，分三次加熱水,，朝一個(gè)方向攪；蔥,、姜切末,，加到肉餡里攪拌均勻；包菜切成絲,，用熱水焯過(guò),，剁碎,，加到肉餡里，再加適量的鹽攪拌均勻,。

配方40：牛肉茄子餃子餡

坐鍋提前放2碗水,，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火晾涼后過(guò)濾出調(diào)料備用,；牛肉剁成餡,，裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把晾涼的五香料水少量多次地倒入肉餡中,，再加入足夠的鹽,，戴手套用力把肉餡揉勻，讓肉餡把水分都吃進(jìn)去,；2個(gè)茄子洗凈去皮切碎成小粒,，加適量食用油拌勻，再和肉餡攪拌一起,，混合均勻,。加入蔥姜末、用香油把蔥姜末拌勻,，再加入雞粉攪拌均勻,。