出差深圳時(shí)候,，有一次去飯店吃飯，點(diǎn)個(gè)海帶排骨湯,，上來撈半天就撈到三塊碎骨,，叫老板過來看，老板很尷尬：“不好意思這是給服務(wù)員吃的員工餐,，上錯了,。”不一會兒重新端上來一份,，那才是湯鮮量足,，是個(gè)好食餸。

我也有幾個(gè)朋友開或者曾經(jīng)開過餐館,，平時(shí)跟他們聊天也談到過,，服務(wù)員吃啥?；旧暇褪沁吔橇虾鷣y炒一下,，熬湯用剩下的渣渣,，一份亂七八糟的亂燉，老板已經(jīng)很大方了：“那是肉,！我付他們工資的還給他們吃肉,，還想怎么樣！”

你說菜牌上那么些個(gè)山珍海味,，他們一個(gè)也吃不著,。干嘛給他們吃？那都是成本,，他們只是打工的員工,！

服務(wù)員甚至不值得廚師認(rèn)認(rèn)真真的去烹一份菜來對待。

難怪到餐廳點(diǎn)菜時(shí)候你問服務(wù)員這道菜是啥,，那道菜味道如何,，基本上都問不出靠譜的答案來。因?yàn)樗齻儔焊蜎]吃過,，嘗都沒嘗過啊,，也許能描述一下形狀，是因?yàn)樯喜藭r(shí)候見過,。但味道……也許比亂燉會好一些,？

曾經(jīng)看過一部電影，雖然故事是講人與人的接觸,，但背景是高級餐廳的廚師,，其中有一個(gè)鏡頭就是廚子每天開張前會把今天的菜單都做一遍——當(dāng)然洋鬼子的餐廳，沒那么多花樣,，不像我們這兒隨便哪個(gè)路邊小店,，菜單翻出來都可能二三四五十道菜隨時(shí)備著，等點(diǎn)下去之后服務(wù)員會一次一次不厭其煩的來告訴你這道菜沒有哪道菜也沒有,。

也就十來樣菜品吧,，要每個(gè)服務(wù)員嘗，還得是吃飽了嘗,，因?yàn)槌燥柫诉€想吃那才是真的好吃,。嘗完之后，就每個(gè)服務(wù)員來描述一下對這道菜的理解和體驗(yàn),，再大家交流,，得出最終怎樣來給客人介紹這道菜的最佳表達(dá)方式。

所以說我們很多餐廳中,，廚師和顧客之間,，點(diǎn)菜的時(shí)候是脫節(jié)的，顧客無法理解廚師在這道菜里頭賦予了什么，他只是看到了菜牌上做得很漂亮的圖畫,，他不知道鮮是怎么一個(gè)鮮,，香又是怎么一個(gè)香。

而這件事,，又跟老板對服務(wù)員的態(tài)度,，甚至服務(wù)員對這個(gè)身份的認(rèn)識有關(guān)。在有的地方,，服務(wù)員是一份體面的工作,，是一個(gè)需要專業(yè)素養(yǎng)并能夠做到退休的職業(yè)，而在其他更多的地方,，服務(wù)員只是一個(gè)掙零花錢的途徑,，只是一個(gè)暫時(shí)解決一下溫飽問題的手段，只是一個(gè)省的閑著也是閑著的解悶方式,。

老板也不需要你多能干啊,，餐廳的好壞，只在廚師,，廚房,，味道，你只是點(diǎn)個(gè)菜端個(gè)盤子,，哪需要你認(rèn)真,。

你說顧客怎么能從這些人身上感受到這家飯店是值得再來的美好？