饑腸轆轆好不容易排位等到桌,，還要接著等菜，這個(gè)時(shí)候再溫柔的人脾氣都會(huì)漲三分,。然而等上菜恰恰就是餐廳里最常見的景象,，十幾甚至幾十分鐘等下來，即使再美味的菜肴,，賠多少笑臉,，顧客還是會(huì)對(duì)餐廳的印象打折。

所以,，各位餐飲老板看過來吧,，必妞兒這幾招將大大降低客戶催菜的幾率,。

優(yōu)化菜單設(shè)置

菜式可以很多，但品種不要太多,，基本食材類型應(yīng)該固定,，并且大部分應(yīng)該提前做預(yù)處理，顧客一點(diǎn)廚師就可以立馬做,。

服務(wù)員夠?qū)I(yè)

在顧客點(diǎn)菜時(shí),，服務(wù)員應(yīng)該將菜單熟記在心，對(duì)通常出菜速度了然于胸,。有了這一前提,，服務(wù)員就可以在點(diǎn)菜時(shí)給顧客先打一劑“預(yù)防針”,，事先告知顧客某道菜的準(zhǔn)備時(shí)間,，也好讓顧客做好心理準(zhǔn)備，不那么焦慮,。

上菜有技巧

顧客點(diǎn)的菜,，基本上都是按照難易程度上的。大菜需要時(shí)間,，那么青菜或者其他小炒先上,。如果兩桌顧客點(diǎn)的都有大菜，那么廚師是同時(shí)操作,，同時(shí)上菜的,。這樣不但火候可以很好把控，也避免出現(xiàn)一桌顧客菜上完,，另外一桌才開始上菜的情況,。

其實(shí)即便面臨催菜，咱們還是可以通過一些方法有效的讓客人“愉快”至少不那么暴躁的催,。

那就是把服務(wù)員對(duì)催菜的回應(yīng),，改成以下幾句：

1.給出具體原因

“您這道菜需要嚴(yán)格控制火候，時(shí)間短了就達(dá)不到最佳口味了”,，給出合理的具體的原因,。

2.明確等候時(shí)間

”您這道菜大概還需要五分鐘或者十五分鐘“不能說不知道、馬上,、快了,。要給明確的數(shù)字，讓顧客心里有數(shù),。這份焦慮情緒會(huì)大大減弱,。

3.當(dāng)面?zhèn)髟?/span>

當(dāng)著顧客的面通過對(duì)講機(jī)喊話催菜，而不是轉(zhuǎn)身不見身影,。這樣會(huì)給顧客信任感,。而不是一遍遍催你之后還懷疑你是不是沒有傳話。

其實(shí)，餐廳出菜慢,，這鍋不能給廚師背,，而是整個(gè)餐廳流程系統(tǒng)存在問題。

餐廳運(yùn)營(yíng)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒跟上,，都會(huì)導(dǎo)致出菜速度跟不上需求,。因此必須優(yōu)化餐廳運(yùn)作流程，前廳,、后廚,、菜單等多個(gè)環(huán)節(jié)協(xié)同“作戰(zhàn)”，才能讓上帝們不那么暴躁,。