上一篇文章英雄哥講解了鹵湯的配料和制作流程，今天來講一下鹵菜的靈魂重點,，鹵料包的配方,，當然還有一些重要的注意事項,，請大家按照配方來，最好購買一個廚房殼秤,，這樣會更精準一些,。

鹵湯料包具體配方如下：

八角20克，桂皮20克（掰碎容易入味）,，陳皮20克（去腥去油膩助消化）,，公丁香8克（增香重要調(diào)料不能多放），山奈5克（藥料有去濕歸脾的作用）,，良姜2克（藥料有去胃寒的作用），花椒10克,，麻椒10克（這個平常調(diào)料他作用是助消化）,，小茴香15克（重要的香料有理氣的作用），香葉20克（這個很多都用過屬于香料不多講）,，草果3個（不是克是個,，這個特別重要，因為鹵肉的香味重要來源之一）,，甘草2克（這個大家基本吃過,，甘草片屬于藥料），靈草2克(藥料補氣的一味藥),，胡椒粒8克,，白寇3克（這個也是藥料，屬于健胃一種）,，砂仁2克（藥料增香作用,，助消化作用），干紅椒5克（這個紅辣椒為了去腥,，提辣增加食欲,，少放不可多），白芷2克（藥料,，在重要配方中治感冒重要的一味藥,，在咱這個配方中同樣很重要），蓽撥3克（藥料,，跟白芷類似）

上面就是調(diào)料包的具體內(nèi)容和作用,，用紗布包好，可以反復使用四次左右,。下面就是其他一些調(diào)料,，具體到克數(shù)：料酒100克，紅曲粉30克（這個重點說一下,，很多市面上銷售的熟食看著很漂亮,，有的用的就是這個作為增色的,，紅曲粉又叫紅曲米粉，屬于植物發(fā)酵的,，沒有副作用,，也有的熟食用的是蘇丹紅，那個顏色更漂亮,，蘇丹紅就是有毒化工料,，所以請大家自己鹵煮以后仔細看一下，紅曲米粉出來的顏色,，現(xiàn)在肯德基和麥當勞用的依舊是蘇丹紅,，紅曲粉在他們產(chǎn)品上根本出不來他們要求的顏色。還有就是以后要講到的炒糖色,，這個也很重要的增色方法）,，草菇老抽10克（多了會發(fā)黑），鹽100克（正?？谖叮?，姜30克（自己家里做可以放一點蔥段和大蒜提香提鮮）

有了鹵湯料包怎么做鹵湯呢，接著跟他家仔細說了,，先把調(diào)料包包好,，放在熱水用不銹鋼盆盛好，吧料包放在里面浸泡半小時,，去掉刺鼻的藥味,。然后把做好的老湯加熱燒開，放上路湯料包,，第一次和第二次要鹵豬皮,，因為第一次和第二次鹵出來的東西基本都是料味，用豬皮來鹵煮可以代替豬蹄和豬頭,，因為豬皮便宜,，作用跟豬頭基本一樣。每次鹵煮一斤左右豬皮,，大火40分鐘然后轉(zhuǎn)小火,，最小的火50分鐘，按照此方法在煮一次,。第三次就可以煮豬蹄和豬頭了,，我說一下一些注意事項，老湯燒開之后,，先不要放料包,，先放料酒，老抽,，鹽還有紅曲粉,，攪拌一下,，稍等1分鐘左右，接著放料包,，大火前30分鐘的時候料包在鹵湯里面,，后面時間一定要取出來，這個料味和肉香都會同時存在,。

【這次鹵湯制作就說到這里,，接下來給大家說鹵煮豬頭肉或者豬蹄之類的，因為東西太多只能一個一個講,，我?guī)讉€大家在評論區(qū)留言,，選的多的咱接著就講】

鹵煮豬頭

鹵煮豬蹄

鹵煮豬肘子

鹵煮大腸豬心豬肚和豬尾巴

請大家在評論區(qū)里留言，我會根據(jù)大家選擇多少進行下面詳細講解,！