原料：精選新鮮豬前蹄100只（約重30-35千克）,，湯料4500克,。（豬大骨1500克，雞架1千克,，肉皮2千克）,，水50千克。

調(diào)料：鹽500克,，味精400克,，冰糖100克，料酒600克,，藥料包1個(gè),，蔥、姜各250克,，熏料65克,。

自制湯料配方：豬大骨1500克，雞架1千克,，肉皮2千克,。

藥料包配比：白芷,、山奈、砂仁,、肉蔻,、草果、蓽撥,、懷山藥,、花椒、八角,、羅漢果,、良姜、陳皮,、小茴香各15克,。

熏料配方：白糖50克、茶葉10克,、花椒5克,。

制作方法：

（1）豬前蹄去凈細(xì)毛洗凈，用清水浸泡12小時(shí)（每6小時(shí)換一次水）,。

（2）湯料焯水,，加水50千克，入鍋中煮2小時(shí),，骨頭撈出留骨湯,。

（3）起大桶用藥包、骨湯,，加蔥姜,，吊制好鹵湯，下入洗凈的豬前蹄,，大火燒開,，用小火鹵2小時(shí)停火燜2小時(shí),。

（4）鐵鍋內(nèi)放箅子,，加入熏料，大火燒至冒濃煙,，在箅子上排放好鹵好的豬蹄,，熏制1分鐘至上色取出（上桌前可用刀切小塊，以方便食用）,。

關(guān)鍵：

1、豬蹄上的毛用明火燒去．但不能燒過火,，防止在鹵制時(shí)破皮,。

2,、選豬蹄時(shí)要選大小均勻的，成熟度統(tǒng)一,。