蘆筍,，一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的蔬菜,，集天然野生和綠色有機等特點于一體,，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”,、“可食的象牙”等美稱,。

蘆筍分為綠色和白色兩種，因為不同的種植方式，有不同的顏色,。綠色蘆筍是生長在地面上,，能得到足夠的陽光照射，而白色蘆筍是埋在土里生長的,。因此綠色蘆筍的香味十足,、爽脆宜人，白蘆筍的味道則細膩柔滑,。

蘆筍中富含多種氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般的水果,、蔬菜,，有較多的硒、鉬,、鎂,、錳等微量元素，具有調(diào)節(jié)機體代謝,，提高身體免疫力的功效,。現(xiàn)代醫(yī)學研究，經(jīng)常食用對心臟病,、高血壓,、心率過速、疲勞癥,、水腫,、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效,。中醫(yī)認為,，蘆筍味苦、甘,，性微溫,。具有健脾益氣、滋陰潤燥,、抗結(jié)核、抗癌,、解毒等功效,。

目前國內(nèi)外很多研發(fā)機構(gòu)都以蘆筍作為主原材料進行保健品及抗癌藥的研發(fā)。國際癌癥病友協(xié)會研究認為,，蘆筍含有豐富的葉酸,，可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能,。另外蘆筍中含有豐富的抗癌元素——硒,，可阻止致癌物質(zhì)過氧化物與自由基的形成，阻止癌細胞分裂與生長,，刺激機體免疫功能,，提高對癌細胞的抵抗力。

越新鮮的蘆筍,，其抗癌效果越明顯,。新鮮蘆筍結(jié)實、筍花苞繁密,、未長腋芽,、表皮鮮亮不萎縮、細嫩,、粗大,。如果買回來不能馬上食用，可用保鮮膜把蘆筍包起來,，放于冰箱冷藏室,，可保鮮2~3天。蘆筍的吃法很多,，常見如涼拌,、熱炒、制湯或制罐頭,，菜肴均美味可口,。一般人群皆可食用，痛風,、脾胃虛寒者,、糖尿病人需慎食。