豆芽水煮肉 點(diǎn)擊加載圖片 材料:黃豆芽300克,、瘦肉200克、金針菇,、胡蘿卜少許,,蔥、姜,、生抽,、料酒、淀粉,、糖,、雞精、鹽,、油,、豆瓣醬 做法: 1、豆芽用清水浸泡多次,,瘦肉切薄片用生抽,、料酒、淀粉拌勻,,胡蘿卜洗凈切絲,,金針菇焯水。 2,、起鍋熱油爆香豆瓣醬,、蔥姜,煸炒豆芽,、金針菇和胡蘿卜片刻,。 3、放2碗水燒開,,加鹽,、糖、胡椒粉,、雞精調(diào)味,。 4、將肉片慢慢放入鍋內(nèi),,開鍋后撒入蔥花即可 壇子菜炒五花肉 點(diǎn)擊加載圖片 食材:壇子菜150克,,帶皮五花肉250克。熟豬油20克,,鹽1克,,味精3克,老抽5克,,色拉油500克(約耗30克),,小米椒圈8克,大蒜葉20克,。 做法: 1.鍋內(nèi)下色拉油,,燒至五成熱,下壇子菜炸干炸香,,撈出控油,。 2.鍋下熟豬油燒熱,下帶皮五花肉片煸炒出油,,至金黃色,,將多余的油分倒出,加入小米辣和壇子菜,,小火炒香,,加鹽、味精,、老抽調(diào)味,,加大蒜葉翻炒均勻,出鍋裝盤即可。 宮保雞丁 點(diǎn)擊加載圖片 食材:雞胸肉,、鹽,、料酒、淀粉,、蔥,、姜、青椒,、紅椒,、蒜、白糖,、米醋,、醬油、清水,、香油,、花椒、干辣椒,、花生米 做法 1.雞胸肉切1cm大小的丁,,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后,,腌制5分鐘,。蒜切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒,蔥姜切成末,。青紅椒切粒,。 2.將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),,白糖,,米醋,醬油,,清水,,水淀粉調(diào)成汁備用。 3.鍋燒熱,,倒入油,,再添加少許香油,趁油冷時(shí)放入花椒,,待花椒出香味,,顏色略變深后,放入干辣椒爆香,。 4.放入雞丁炒至變色后,,將青紅椒粒放入,,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,,大火翻炒1分鐘后,,倒入炸好的花生米即可。 椒香嫩牛肉 點(diǎn)擊加載圖片 食材:牛肉,、啤酒,、蔥姜蒜,、泡辣椒,、鹽、糖,、雞精,、生抽、香油,、胡椒粉,、淀粉、青花椒,、青紅尖椒,; 做法: 1.將牛肉切薄片,倒入啤酒沒過牛肉,,再撒入青花椒抓勻腌制兩個(gè)小時(shí),,倒掉多余的血水(不要擠牛肉內(nèi)的水分),加鹽,、生抽,、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。 2.鍋內(nèi)下油燒熱,,下入牛肉滑油后撈出瀝油,,鍋內(nèi)留底油,下入泡椒碎爆炒,,再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味,。 3.下入牛肉和青紅椒段翻勻,調(diào)入白糖和雞精,,淋入少許香油,。 香炒豆干 點(diǎn)擊加載圖片 食材:青椒、薰豆干,、豬瘦肉適量,、生粉、豆瓣醬,、料酒,、姜,、蒜、醬油,、青椒,。 做法: 1.青椒、薰豆干,、豬瘦肉切絲,;豬肉絲用生粉、豆瓣醬,、料酒拌勻略腌一小會(huì),。姜、青椒切絲,,蒜切片,。 2.鍋內(nèi)倒底油,油熱后下姜絲爆香油后,,下腌好的肉絲煸炒至變色,,先用碟盛起,暫放一邊,。 3.另下少許底油,、鹽,下青椒絲煸炒,,這個(gè)目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味,,所以不用炒很久。 4.待辣椒開始變軟,,下豆干再煸炒片刻,;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最后下蒜片,、醬油調(diào)味起鍋,。 口水魚片 點(diǎn)擊加載圖片 用料:草魚、豆豉1,、花生仁(油炸),、熟芝麻、小蔥,、姜,、蒜、食鹽,、料酒,、白胡椒粉、淀粉,、醬油,、香醋,、白糖、香油,、辣椒油,、植物油 做法: 1.新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片 2.魚片用鹽,、料酒,、白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘 3.豆豉和干紅辣椒切碎,,油炸花生去皮搟碎,,蔥姜蒜切碎備用 4.用鮮醬油、料酒,、香醋,、糖,、香油和辣椒油混合成調(diào)味汁兒 5.起油鍋,,下寬油,油溫三四成熱時(shí),,下入魚片滑熟 6.撈出控油,,鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜末和辣椒豆豉碎 7.添加調(diào)好的料汁,,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上 8.撒上熟芝麻和花生碎,,添加小蔥碎即可 |
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