在餐廳門口掃一掃碼，或者刷一刷臉,，走進餐廳,，就有你專屬的餐桌，整個桌面就是個大顯示屏,，上面展示著菜單,，還有詳細介紹，甚至食材來源,，圖文并茂,。通過手勢在桌面上自助點餐,，左劃一下，右拉一點,，把自己喜歡的菜拽到中間的餐盤上,，即可完成點單。

等待期間,，你還可以在桌面開啟喜歡的游戲,、社交軟件，不久就會有人端上你點好的菜,，吃完以后還不用找人結(jié)賬,，餐桌監(jiān)測到你已經(jīng)吃完飯離開，就會通過支付寶口碑的自動代扣技術(shù)自動完成結(jié)算,，只要你愿意,，不用掏出手機，即可直接走人,。

沒有服務(wù)員,，不需要結(jié)賬，日后上菜員也可以由機器人替代,，是不是有那么點科幻的意思,？這就是今年云棲大會上引起了眾多餐飲同仁注意的口碑未來餐廳。

從使用方式上看,，口碑未來餐廳的操作模式似乎與市面上的觸控餐桌雷同,？如果這僅是云棲大會上一個廠商的研發(fā) ，或許并不驚奇,，但它的背后是卻是阿里巴巴,，這就讓人不得不多想一點。

依照阿里巴巴一貫的產(chǎn)品發(fā)展理念,，未來餐廳絕不可能只是眼前一亮那么簡單,。

無人餐廳？它不是一個“人”在戰(zhàn)斗

“未來智慧餐廳和觸控餐桌是兩回事,，我們的目的不是賣硬件”,，未來餐廳項目研發(fā)者、口碑產(chǎn)品經(jīng)理豐息印證了記者的猜測,。作為阿里的“直系血親”,，口碑未來餐廳的重點依然是“鏈接”，通過鏈接,，去實現(xiàn)餐飲商業(yè)生態(tài)的升級,。

口碑未來餐廳與觸控餐桌的差別,，首先體現(xiàn)在個性化推薦上,。

未來餐廳用進店掃碼這個動作，實現(xiàn)了顧客數(shù)據(jù),、餐廳數(shù)據(jù)以及外部數(shù)據(jù)的高度整合,。通過口碑碼這個介質(zhì)，系統(tǒng)可以精準(zhǔn)識別出你,，知道你之前去過哪些餐廳,、頻率如何，喜歡中餐還是西餐,，喜歡吃辣還是喜歡咸鮮,。當(dāng)你完成掃碼進入餐廳，系統(tǒng)就已經(jīng)在后臺整合,、構(gòu)建,、調(diào)取出你的個人模型，傳輸?shù)綄倌愕牟妥?，從而對你進行個性化的菜品推薦,。

從本質(zhì)上看，這就是根據(jù)消費者的行為,，將其數(shù)據(jù)化,，進行大數(shù)據(jù)分析后，通過合理的菜品推薦,，給消費者更貼心,、更便捷到店體驗。在增強消費者粘性互動的同時,，也提高了餐廳效率。從而實現(xiàn)人,、數(shù)據(jù),、餐廳的鏈接。

除個人數(shù)據(jù)的梳理外,，未來智慧餐廳還會對這餐廳數(shù)據(jù)進行分析,，進而實現(xiàn)菜品有效推薦。

在當(dāng)下大眾消費的體驗觀中,，過往者的評價極具參考價值,。很多人通過獲取口碑或者大眾點評中的體驗評價，來決定點什么菜,、點多少分量的菜,。而口碑未來餐廳，可以自動整合這些信息,，結(jié)合你個人的喜好,，進行個性化推薦,。

當(dāng)然，這樣的數(shù)據(jù)絕不僅是未來餐廳的獨立終端,。只要用戶同意,、授權(quán)，口碑未來餐廳的數(shù)據(jù),，可以來源于阿里矩陣上的每個地方,。“比如你常用天貓生鮮購買海鮮,，再結(jié)合其他大數(shù)據(jù)分析出你確實喜歡海鮮,，它就會在你坐下后，向你推薦更多海鮮類的菜品”,，豐息說,。

口碑未來餐廳的發(fā)展理念不僅是對餐飲消費體驗的顛覆革新,，對餐廳的謀劃發(fā)展同樣大有裨益,。

前文提到過，口碑未來餐廳可以整合餐廳菜品的售出率,、評價等信息,，這不僅對消費者有用，對餐廳更重要,。有了整個餐廳的產(chǎn)品數(shù)據(jù),，就能通過分析，提出SKU精簡,、優(yōu)化,，以及菜單構(gòu)建、優(yōu)化的建議,，幫助餐廳老板科學(xué)決策,、智慧運營。

通過口碑平臺,，可以輕松發(fā)現(xiàn)餐廳點擊率不高,、邊緣化的產(chǎn)品，將其砍掉,，同時及時發(fā)現(xiàn)消費者的新需求,、喜好的新趨勢，再結(jié)合餐廳本身的定位,、經(jīng)營理念,，打造毛利率高的爆款，也可以在保證主打菜品的同時，將目前市場上火爆的菜品合理加入菜單,，既保留了差異化,，也保持了對消費者的吸引力。

比如口碑正和漢源咨詢公司合作,，幫助洋庭小館將原來的200多道菜品縮減到如今的70~80道,，從22張桌子發(fā)展到8家直營店，只用了不到兩年時間,，總毛利提升近10%,，單店翻臺可高達5次。

對消費者來說,，未來智能餐廳可能是“個人口味偏好輸出終端”,，對餐廳老板來說，未來智能餐廳就是實時更新的“爆品開發(fā)數(shù)據(jù)庫”,，讓消費者消費得更省心,、餐飲老板開店更輕松。

給未來的餐飲多一種可能

除了現(xiàn)在已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)的功能,，未來餐廳還承載了口碑,，甚至阿里集團對未來餐飲更多的設(shè)想。

在未來,，當(dāng)使用口碑的商戶,、統(tǒng)一的ERP系統(tǒng)達到一定數(shù)量后，未來餐廳就可直接和阿里旗下的新零售盒馬鮮生,、供應(yīng)鏈安鮮達等平臺掛鉤,。

消費者的點單信息，可通過餐桌直接進入ERP系統(tǒng),，進而反映到后端供應(yīng)鏈,，哪些餐廳需要補充原料，哪些原料處于緊缺狀態(tài)以及原料的原始信息（產(chǎn)自哪兒,、誰運輸,、誰配送），又通過餐桌反饋到餐廳經(jīng)營者,，實現(xiàn)食材全程可追溯,。

除了消費者看不見的后端搭建,，也有消費者能親自感受的消費體驗,。

比如一個專屬你的交互界面。未來智能餐廳能根據(jù)你的性別,、喜歡購買什么東西等數(shù)據(jù),，生成你可能喜歡的交互界面。如果你是男性,，在淘寶上經(jīng)常關(guān)注,、加購,、收藏運動類商品，餐桌就會給一個充滿運動感的歡迎頁面,。

“我們希望未來能夠做到千店千面,，千人千面”，豐息認(rèn)為這并不是遙不可及的未來,。

等餐的時候又該干點什么呢,？各自刷手機？如今人與人的現(xiàn)實溝通越來越少,，而未來智慧餐廳希望借吃飯的機會,，把人們拉回到實際的互動中來，“只要用手機掃完碼,，進入餐廳就可以將手機收進口袋了,，其實我們更希望顧客進到餐廳就遠離手機?！?/span>

按照設(shè)想,，未來智慧餐廳的餐桌會設(shè)置很多場景的餐前游戲，如果你帶小孩就餐,，就會推送給你親子游戲,，如果是情侶就餐，就會推送二人浪漫的游戲……

吃完飯,，也不需要掏手機,，未來智慧餐廳依托支付寶的自動代扣技術(shù)，可以像滴滴一樣消費完就走,，并通過信用保護（信用體系,、花唄等），保證商家的收益,。

當(dāng)然,，現(xiàn)在看起來，未來餐廳的路還很長,，能發(fā)展成什么樣,，誰也不知道，但相信隨著口碑未來餐廳在知名餐飲品牌的率先落地,，以及之后帶來的示范效應(yīng),，這個理念很快就會接受市場的檢驗。

結(jié)語

未來到底什么樣,？沒人知道,。后面的人努力追趕前面的目標(biāo)，那在前面的人呢？只能做那個未來的探索者,。

豐息說,，口碑未來餐廳是一種設(shè)想，也是一種嘗試,，餐飲有很多種形態(tài),，就像海底撈更講究服務(wù)員和顧客之間的互動，讓人賓至如歸,，口碑要做的就是讓消費更智能,、更高效。

就像《失控》中描述的那樣：想玩好《上帝也瘋狂》這款游戲,，你必須像神一樣去思考,，你不能指望一一經(jīng)歷這些小人的生活而取得勝利,，只能通過間接的手段引導(dǎo)出未來,。同時在這個游戲中,，原因與結(jié)果有一種共同演化的關(guān)系,，因果鏈條又頗為模糊,，往往牽一發(fā)而動全身,。

從某種程度上說，作為巨頭,，有時候就得充當(dāng)這個“神”,，口碑未來餐廳,，就是想種下這個因,，等待結(jié)出的果,，試圖探究人類未來的生活,。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_李曉