△王岑在峰會上的精彩分享

　　我一直在思考，資本應(yīng)該怎么投?或者投哪些餐飲?因?yàn)橘Y本的本質(zhì),，就是逐利,。我們管理別人的錢，如果回報(bào)低,，我直接買銀行的共同基金產(chǎn)品就可以,，不需要把錢拿來做投資。資本追求的是相對持續(xù)性的高回報(bào),，高回報(bào)背后就是,，高增長!

　　很多餐飲企業(yè)家拒絕資本，怕資本注入以后,，逼著他拼命高增長,。其實(shí)有的時(shí)候增長也不一定是壞事。

　　但是坦白說,，有些餐企就不適合或者說不一定需要資本化，因?yàn)樽錾夂唾Y本化是兩個(gè)概念,。像有些企業(yè)家到了一定年齡,，不想那么累，不想高增長,，或者他本身就非常有情懷,，只喜歡做那幾道菜，那根本不用尋求資本,。

△紅杉資本中國基金合伙人 王岑

　　作為投資方,，我是這樣看待當(dāng)下餐飲項(xiàng)目的，目前餐飲有幾大品類,，其中,，正餐很難投資;而休閑快餐和快餐品，這幾年比較被看好，比如西貝,，做得比較不錯(cuò),，人效比較高，單店投入也不是很高;黃記煌的模式也不錯(cuò),，店數(shù)在中國來說,，無論是直營也好，加盟也罷,，單店都不錯(cuò),。

　　那到底應(yīng)該投什么?或者應(yīng)該投哪類型的人?我總結(jié)幾點(diǎn)：

　　首先，現(xiàn)在的信息科技高速發(fā)展,，我個(gè)人感覺中國偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現(xiàn),。這話有可能得罪一些老牌的餐飲企業(yè)家，像金百萬,、西貝,、金鼎軒，他們都做得非常好,，但是作為真正偉大的品牌,，可能還沒有完全出現(xiàn)。

　　可喜的是,，餐飲業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批在知識結(jié)構(gòu)上,，完全不同于60、70后的創(chuàng)業(yè)者,，像重慶小面,，它的創(chuàng)始人是一個(gè)80后碩士畢業(yè)生，年紀(jì)輕輕就得到了投資的機(jī)會;還有一位做云南米粉的80后女生,，僅僅花了幾年時(shí)間就做到5個(gè)億的收入,，我認(rèn)為這都是相當(dāng)不錯(cuò)的。

△遇見小面

　　所以投資的第一要素是人,，我們應(yīng)該選擇什么樣的人去扶持,，使他資本化，非常關(guān)鍵,。

　　第二,，近兩年出現(xiàn)了不少主打單品的餐飲品牌，好比重慶小面,、麻辣香鍋,。而且這些單品，是不需要花時(shí)間去教育消費(fèi)者的,，我認(rèn)為相當(dāng)不錯(cuò),。

　　我看到一個(gè)趨勢，未來5～10年，購物中心的餐飲業(yè)態(tài),，一定會有清晰化的社會分工,。以前正餐餐廳里面，菜單厚厚一本,，我認(rèn)為未來是要被淘汰的,，理論上你的能力或者你的供應(yīng)鏈，只能做好幾個(gè)菜,，沒辦法兼顧那么多,。總體,，我認(rèn)為餐飲5年后的趨勢是這樣的：第一,，單店面積不會太大;第二，飯桌也不會太大;第三,，專注打造一兩個(gè)出品,，翻臺率高;第四，資本的注入,。

　　回到根本上,，還是人!投資機(jī)構(gòu)判斷選哪些企業(yè)家，是非常頭疼的,，因?yàn)樗淖兞刻嗔?。所以，我的勸告是?5后,、90后的新來者,，一定要沉下心來，不要追求過多的噱頭,。其實(shí)很多噱頭,，老的企業(yè)家已經(jīng)玩過了，還是回到餐飲本質(zhì)上,，虛心和一些傳統(tǒng)餐飲人學(xué)學(xué)怎么做菜,，并提煉出一兩道非常好的菜品，如果能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化，那就是我們的菜了,。

　　也非常希望老的餐飲人幫助年輕創(chuàng)業(yè)者,，新老結(jié)合，創(chuàng)造出未來偉大的餐飲品牌!

編輯：紅餐網(wǎng)＿單菲

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