互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠今年9月獲得第四輪來自峰瑞資本的3億元融資,，成立三年估值40億，今年“雙11”天貓單店成交額超2.5億元,；因“斯巴達”營銷被朝陽群眾舉報,，要打造沙拉界小米的甜心搖滾沙拉今年躥紅白領(lǐng)市場，4月宣布獲得來自華映資本等數(shù)千萬美元A輪融資,；美團口碑百度餓了么紛爭不斷,、花式“圈地運動”輪番上演……餐飲借著互聯(lián)網(wǎng)刮來的強風(fēng)又火了一把，新芽U-Time第9期年度收官大戲,，美食大家林依輪,、品牌消費之王紅杉資本中國基金合伙人王岑、分享投資管理合伙人崔欣欣與創(chuàng)業(yè)公司共同討論美食行業(yè)的投資法則,。

紅杉資本中國基金合伙人王岑：餐飲行業(yè)正在往“小”走,，不要想著創(chuàng)造新品

餐飲創(chuàng)業(yè)屬于60后、70后還是80后

商場上拼搏的主要是60后,、70后,，80后，他們各有優(yōu)勢,。在餐飲這個行業(yè),，60后的優(yōu)勢在于會非常熟悉產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈,，但是體力有風(fēng)險。另外雖然他們對新事物的接受能力也不錯,，但快速學(xué)習(xí)的能力較70后肯定有些差,。

70后成長期的優(yōu)秀企業(yè)也不少，但如果是初創(chuàng)企業(yè)就要看賽道了,，他們的優(yōu)勢在于上下游的系統(tǒng)性優(yōu)勢比較明顯,，特別是在傳統(tǒng)行業(yè)升級領(lǐng)域。而60,、70后一些傳統(tǒng)行業(yè)品牌5年后可能會衰敗,，所以必須快速跑，如果慢的話就沒戲了,，因為80后跑得很快,。

最近幾年出現(xiàn)了許多80后創(chuàng)立的互聯(lián)網(wǎng)品牌，但在做傳統(tǒng)行業(yè)的升級領(lǐng)域時,，我個人會比較關(guān)注其股權(quán)結(jié)構(gòu),，需要整合上下游資源。我們觀察到80后在傳統(tǒng)行業(yè)里需要一定的學(xué)習(xí)時間,，有一些坑是躲不過的,。所以我們給做傳統(tǒng)行業(yè)的80后的建議時，多融合60后,、70后的資源,。

餐飲行業(yè)正在往“小”走，要做單品,、做快餐

一二線城市的餐飲行業(yè)實際上越來越“小”,，店鋪越來越小、菜碼越來越小,、菜單越來越少,，這是在進行優(yōu)化。比如說西貝,，他的新店面不到300平,，但年流水超過千萬。而有一些單品也是巨大的機會點,，比如Facebook,、亞馬遜上都有的老干媽，在國外賣的價格非常高,，實際上它應(yīng)該是一個千億市值的企業(yè),，正踩在一個巨大的機會面前。

我定義的大單品是有百億收入的產(chǎn)品，如果想做餐飲行業(yè)的大單品有幾點,。第一,，一定要從歷史上找內(nèi)容，不要創(chuàng)造新品或舶來品,，因為市場教育的成本極大,，米粉不需要教育、而且重復(fù)購買率極高,，而且小東西毛利率不一定不高,。周黑鴨、德州扒雞也不需要市場教育,，并且它們已經(jīng)從餐桌食品演化為休閑食品,，作為休閑食品之后可以重復(fù)購買，所以利潤會更多,。

第二點,，回顧歷史，餐飲品牌最后留下來的大部分是快餐或者是去廚師化,。資本其實最怕的是對人的依賴，最好的生意是機器,，不是人,，資本是逐利的，港股,、美股表現(xiàn)好的基本都是快餐,。它們的相同之處是去廚師化，對廚師的依賴越來越低,，實現(xiàn)工業(yè)化,。給人人湘的建議是怎么能把產(chǎn)能變成標(biāo)準(zhǔn)化。隨著時代的發(fā)展,，根的東西可能會退出歷史舞臺,，但快餐不會。

美食大家林依輪：食品行業(yè)不要想著顛覆,，要去做品類的升級

之前曾經(jīng)給聯(lián)合利華做代言,，做了一輪廣告15天后開發(fā)布會時全國斷貨，自己很震驚,，一是自己對百姓消費的影響力,，二是中國人消費的能力。我們老想把事情做大,，但是什么才叫做做大,？中國百姓開櫥柜有你的產(chǎn)品就叫做做大。餐飲行業(yè)的3萬億市場怎么做？比如做米粉,，設(shè)計單品,、爆款、標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,，打通線上線下，總的來說還是要做好產(chǎn)品,。

老干媽是市場有40個億,，而中國整個醬料市場是300多個億，如果把醬料市場比作一個表盤的話,，老干媽只占十分鐘,，另外有五分鐘是李錦記、桂林辣醬,，剩下的45分鐘全是散的,。而只要能占據(jù)兩分鐘，就可以擠進中國巨大的龐大的市場,，做完醬再做一款醋,。只要能達到標(biāo)準(zhǔn)化，就能做代加工,，它是輕資產(chǎn)的,，只需要做小單品、做爆款,。

其實食品市場不是一個可以顛覆的市場,，而是一個在做品類升級的市場。有復(fù)購率,，模式化形成之后就可以形成自己的市場,，把餐飲工業(yè)化就可以做大。餐飲一直在跟著社會走,，我們改變不了人們的消費習(xí)慣,，我們不可能春節(jié)圍在一起吃麥當(dāng)勞。所以我們不求顛覆,，只做品類升級,。

很多人投資時是先聽創(chuàng)業(yè)者講故事，很多80后90后講羊毛出在羊身上,，狗來買單,，投資人需要注意這個事情。很多創(chuàng)業(yè)者拿了錢之后開始考慮怎么燒錢,，燒也可以,，但一定要燒出產(chǎn)品來,、燒出商業(yè)模式，賣產(chǎn)品的要賣出來產(chǎn)品,，不要只給自己打品牌,。

我對產(chǎn)品的想法是人無我有，人有我優(yōu),，人優(yōu)我廉,。大家在拿到錢后就要創(chuàng)立自己的商業(yè)模式，創(chuàng)業(yè)商業(yè)地位,，要形成商業(yè)壁壘,。

分享投資管理合伙人崔欣欣：餐飲行業(yè)需要年輕人進行從工業(yè)時代到農(nóng)耕時代的探索

對于餐飲行業(yè)我有這樣兩個看法：假設(shè)我們現(xiàn)在的時代是互聯(lián)網(wǎng)時代或者是信息化時代，其基礎(chǔ)是工業(yè)化時代,。但我們的餐飲時代是在工業(yè)化時代嗎,，可能還是在農(nóng)耕時代，所以在整合資源市場的時候很可能很力不從心,，尤其是85后,，他們需要投入極大的努力，還要極為聰明,，還需要長輩照顧他,。

第二個，這樣的時代需要有人探索一些工業(yè)化的路子,，讓我們從農(nóng)耕產(chǎn)業(yè)走向工業(yè)時代,，所以很愿意看到90后、年輕人做品牌化的嘗試,，比如我投資的黃太吉和伏牛堂,。他們不是在餐飲行業(yè)有很多經(jīng)驗,，但是在做模式的探索,、品牌的探索。

現(xiàn)在的休閑食品,，年輕人場景的細(xì)分差異越來越大,，所以在我看來這里是有很多機會的，比如說米粉,，在不同的場景下食用就可以用不同的包裝,。我對伏牛堂的期望是變成下一個康師傅或者下一個統(tǒng)一，未來的收入主要來源一定是來自包裝產(chǎn)品,，線下店面主要是體驗店,、是一個廣告。

人人湘董事長劉正：用互聯(lián)網(wǎng)方式解決連鎖餐飲成本問題

我們就是賣米粉的,，但也在試圖讓傳統(tǒng)餐飲多一些互聯(lián)網(wǎng)的元素,。在做人人湘的過程中我們發(fā)現(xiàn),，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合有很多機會，現(xiàn)在我們已經(jīng)將我們的IT系統(tǒng)制成餐飲行業(yè)整體解決方案,，并開放給同行,，未來在這一方面也有很大的發(fā)展空間。

我們現(xiàn)在已經(jīng)進行了三輪融資,，第一輪是倪正東董事長,、第二輪是洪泰基金和英諾基金，第三輪是戈壁創(chuàng)投和英諾基金,。而這三輪是用同一個店面的模式和流水融資的,，這個店面在酒仙橋，一百平米左右每個月有30多萬的銷售額,。

我們現(xiàn)在正在修正我們的模式,，我們的邏輯是如果一個單店的財務(wù)模型打磨得很好能實現(xiàn)更好地擴張。我們的特點是利用互聯(lián)網(wǎng)解決傳統(tǒng)行業(yè)的成本問題,，餐飲行業(yè)的成本包括燃料消耗,、房租成本等，一般的削減成本都是在食材方面,，而我們是利用互聯(lián)網(wǎng)的方式把人工成本降掉,，把很多限制發(fā)展的、不可控的因素完全砍掉,，我們現(xiàn)在是沒有廚師,，只有操作員，將廚師的較高的人力成本縮減為操作員較低的人力成本,。

所以我們的優(yōu)勢是發(fā)現(xiàn)了連鎖性快餐削減成本的問題,，現(xiàn)在已經(jīng)有上市公司的董事長與我們合作討論模式的問題。此外,，我們在做的是簡化的菜單,，我們現(xiàn)在有7款SQA，我們最爆款的是原味魚粉,，每天堂食可以賣掉200碗,，而成立1年，人人湘總共已經(jīng)賣出14萬碗米粉,。

覓食網(wǎng)絡(luò)聯(lián)合創(chuàng)始人李華驥：讓白領(lǐng)也可吃到媽媽的味道

覓食網(wǎng)絡(luò)有兩個業(yè)務(wù),。其一是全國各地的匠人、甚至是御廚還有獲得過食神的匠人,，把他們手工的精品在我們的平臺上共享,；其二是10月底在上海、杭州,、深圳設(shè)立的業(yè)務(wù),，家廚將他們在家里做的飯菜共享出來,，讓白領(lǐng)也可以吃到媽媽的味道。

在做的都知道老干媽,，但是在浙江最知名的辣醬品牌是丈母娘,，這就是在覓食平臺誕生的。目前覓食平臺聚集的私廚有8000多家,，而推出的家廚晚餐,、午餐服務(wù)，目前日訂單數(shù)超過1萬,，用戶數(shù)是200萬,。