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經(jīng)典復(fù)刻：臺(tái)灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬(wàn)用鹵肉醬）
鹵肉飯是臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐囊豢盍餍惺澄?，肉臊又是其中的靈魂。 一次做上一大鍋香噴噴的肉臊子儲(chǔ)存在冰箱里。 想吃的時(shí)候,，熱一些澆在米飯或面條上,，簡(jiǎn)直是太方便啦。 正宗臺(tái)灣鹵肉臊子是要用紅蔥頭（油蔥酥原料）制作的,，即便找不到紅蔥頭,，用洋蔥代替味道也很好哦。 經(jīng)典復(fù)刻：臺(tái)灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬(wàn)用鹵肉醬）的用料經(jīng)典復(fù)刻：臺(tái)灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬(wàn)用鹵肉醬）的做法
步驟1 紅蔥頭洗凈切成小塊備用,。
步驟2 鍋中放底油（油可以多一點(diǎn)）,，中大火加熱，,待油溫5成熱時(shí)（放入筷子冒出小泡泡）放入蔥姜蒜和紅蔥頭煸炒,。
步驟3 紅蔥頭變黃后加入肉餡,，翻炒至肉餡發(fā)白，放入砂糖,、料酒,、生抽、老抽,、鹽,，使肉餡入味上色。
步驟4 加入開(kāi)水（水量剛沒(méi)過(guò)肉餡即可）,，并將八角桂皮香葉投入其中,，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢慢鹵制,。
步驟5 約半小時(shí)后鹵汁接近收干即可,，無(wú)需完全收干。
步驟6 香噴噴的萬(wàn)用鹵肉臊完成,！
步驟7 拌飯拌面皆可,，吃不完可放入冰箱密封保存哦。 經(jīng)典復(fù)刻：臺(tái)灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬(wàn)用鹵肉醬）的烹飪技巧1,、肉與紅蔥頭的比例為2：1,。 2、炒制時(shí)底油可稍多一些,，以利于后期保存,。 3、炒紅蔥時(shí)間要短,，顏色變成黃色就可加入肉餡,，避免紅蔥炒糊發(fā)苦。 4,、最后收汁不要收得過(guò)干,，連同湯汁一起拌飯才更美味哦,。 臺(tái)灣鹵肉飯里的鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛,，香菇鮮味十足,，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華,，混合了肉,、蛋、香菇的香味,，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜,，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味,，令人難以抗拒,。 做臺(tái)灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭,。就像魚(yú)香肉絲離不開(kāi)泡椒,，剁椒魚(yú)頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味,。 臺(tái)灣鹵肉飯里的肉汁的濃稠也是來(lái)自于酥化的紅蔥頭,，紅蔥頭經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，完全溶于湯中,，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。 正宗臺(tái)灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究,，約為2：1最合適,，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。 |
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