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大家好，我今天要給大家分享的是發(fā)面技巧,，我今天分享的發(fā)面技巧，是從一位面點(diǎn)師傅那里學(xué)來的,。這位面點(diǎn)師傅，開饅頭店已經(jīng)有了很多年,，每次路過他的門前的時(shí)候,，都會(huì)買上一些饅頭,，自然而然就和他混熟了。這不前兩天去他那里玩耍的時(shí)候,，就偷學(xué)到了一些發(fā)面的技巧,，今天我來給大家說一說。 在發(fā)面的時(shí)候,，很多人都說自己面發(fā)得不好，想要面發(fā)得好,，面團(tuán)所發(fā)酵的時(shí)間,，又需要很久,。沒有幾個(gè)小時(shí)的話,，是不可能把面團(tuán)發(fā)酵好的,。如果你以前也遇到這樣一種問題的話,，那么今天的技巧,，一定對(duì)你有所幫助，一起來看看,。  美食：【發(fā)面】 【制作食材】：面粉,，酵母粉,，泡打粉,，小蘇打 【方法及步驟】 1,、首先我們要準(zhǔn)備300克的面粉,，把面粉裝入到碗中以后，再往面粉中加入三克的酵母粉,，,。除了要加入酵母粉以外，我們還要往面粉中加入兩克小蘇打,，小蘇打的加入,，可以讓做出來的面食,，更加蓬松暄軟,。 除了多加入小蘇打以外,，我們還要加入一小勺的泡打粉,，泡打粉能夠有效提高,，面粉發(fā)酵時(shí)間,，讓酵母菌活性更高,。  2,、想要做出來的面食口感更好吃的話,，我們還要往面粉中加入兩勺的白糖,，白糖能做出來的面食口感發(fā)甜,，而且白糖也能提高酵母菌活性,。接著我們要用筷子,，對(duì)面粉進(jìn)行攪拌,，把所有食材混合均勻,。然后往面粉中加入適量的溫水,，溫水的溫度要在35℃左右,，這個(gè)溫度是酵母菌發(fā)酵的最佳溫度,。 在對(duì)面粉進(jìn)行和面的時(shí)候,，冷水和熱水都是不利于酵母菌發(fā)酵的,，尤其是熱水一定要注意了,。如果水溫過高的話,，就會(huì)把酵母菌給完全燙死,，那樣面粉就發(fā)不起來,，一般溫度絕對(duì)不能超過40度,。冷水和面的話,，酵母菌發(fā)酵起來會(huì)比較慢,，不利于酵母菌活性的提高,，所以采用溫水和面是最適宜的,。  3,、往面粉中加入溫水時(shí)，一邊加入一邊攪拌,，把面粉攪拌成棉絮狀以后，就可以下手對(duì)面粉進(jìn)行揉捏,，將面粉揉捏成光滑的面團(tuán),。此過程大概需要6分鐘左右,，面團(tuán)揉得越好,，發(fā)酵的面團(tuán)速度就越快,。揉好的面團(tuán)，我們要先對(duì)其進(jìn)行靜置5分鐘左右,，短短5分鐘時(shí)間，就能讓酵母菌和面團(tuán)完全融合,。 5分鐘以后,，我們需要再次對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉捏，在揉上5分鐘左右,，就可以把面團(tuán)放到不銹鋼碗中備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的鐵鍋,，鍋中加入適量的溫水，溫水的溫度也在35度到40度,。利用不銹鋼碗去裝面團(tuán),，這主要原因是由于，不銹鋼導(dǎo)熱性是非常好的,，這樣就能為面團(tuán),，創(chuàng)造一個(gè)非常好的發(fā)酵環(huán)境,。  4,、把裝有面團(tuán)的不銹鋼碗,，放到溫水中以后，并蓋上一個(gè)蓋子,，密封對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵,，這樣就能讓面團(tuán),，處于一個(gè)溫暖的環(huán)境之下進(jìn)行發(fā)酵,。35度到40度溫度環(huán)境,，是非常利于面團(tuán)發(fā)酵的,，用這個(gè)方法去對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵,，半個(gè)小時(shí)就能把面團(tuán)發(fā)酵的非常好,。這個(gè)發(fā)面的方法,，就是我偷學(xué)來的方法,，你學(xué)會(huì)了嗎,？ 等半個(gè)小時(shí)以后,，我們就可以把發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，這時(shí)的面團(tuán)內(nèi)部全是蜂窩狀，發(fā)酵得非常好,。接下來我要用發(fā)酵好的面團(tuán)，教大家如何去對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制,，喜歡吃饅頭的朋友,，再跟著我一起來看一看,，具體制作,。  5,、發(fā)酵好的面團(tuán)取出以后,，我們要對(duì)其進(jìn)行揉捏,，再揉捏的時(shí)候,，記得往往案板上撒上一些干面粉,，這樣面團(tuán)就不會(huì)粘黏案板,。把面團(tuán)里面的氣體,，全部揉掉以后,，我們要把面團(tuán)整理成長條狀。然后把面團(tuán)分成小劑子,，300克的面粉,，大概可以做12個(gè)左右的小饅頭,。接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋,，并往蒸屜上刷上一些食用油,，防止粘黏,。 最后我們要把準(zhǔn)備好的小劑子,，全部放到蒸屜中,，并讓其在蒸鍋中,，再次醒發(fā)上20分鐘。等小劑子醒發(fā)好以后,，就可以開大火,，對(duì)饅頭進(jìn)行蒸制了,。這樣饅頭在蒸的時(shí)候,，才會(huì)有足夠的蓬發(fā),，時(shí)間大概半個(gè)小時(shí),，等饅頭完全蒸熟以后,，即可出鍋食用。  總結(jié)： 以上就是正確的發(fā)面步驟,，在發(fā)面的時(shí)候,，步驟一步也不能省略,。按照這個(gè)方法去發(fā)面,，就算是在寒冷的冬天,，也可以讓面團(tuán)在半個(gè)小時(shí)，被發(fā)酵的特別蓬松暄軟,。用這樣的面團(tuán)，去制作出來的饅頭,，饅頭會(huì)非常軟糯,，口感特好吃,。
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