談?wù)摰讲黄饋?，大家?yīng)該都了解,，有人問第二次發(fā)面發(fā)不起來怎么辦，還有朋友想問兩小時了面沒發(fā)起來怎么辦,，這到底怎么回事呢,？實(shí)際上蒸饅頭的面發(fā)不起來怎么辦呢，下面小編就為大家介紹面發(fā)不起來怎么補(bǔ)救,，希望大家會喜歡,。

面發(fā)不起來怎么補(bǔ)救

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：

1、首先面沒有發(fā)起來,，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多,，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面,，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度,。

2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度,，如果溫度過高,，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了,。

3,、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度,，不能太燙了,，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了,，水太冷會降低酵母活性,，發(fā)面時間需要更長,。

4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來,，這樣就再放置時間久點(diǎn),；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高,，導(dǎo)致發(fā)不起來面了,，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子,，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了,。

溫度不合適。

酵母的生長溫度是30℃左右,，使用其發(fā)面時,，要注意創(chuàng)造這個條件，達(dá)到了這個溫度,，起發(fā)就很快,。否則發(fā)面的時間雖長，但面團(tuán)并未起發(fā),，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩,。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后,，放在火爐旁,，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里,，過不多時,，面團(tuán)就發(fā)好了。  

另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了,，但蒸熟的饅頭不白不大,，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時,，饅頭個很大,，放完氣,，饅頭又縮小了,。前種現(xiàn)象因為面團(tuán)發(fā)酵太旺盛,，酵母沒有后勁了,。在蒸制前可再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉,，做成饅頭后,，醒一會兒再上屜蒸。后種現(xiàn)象是因為蒸饅頭時火太旺,。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。

拓展資料：

在一定溫、濕度條件下,，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,，會釋放出二氧化碳?xì)怏w,。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來,。

發(fā)面,，也指經(jīng)過發(fā)酵的面,。發(fā)面,，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了,。

為了健康,，用了一半全麥面,，再加一半白面,，倒入面盆,，中間用筷子撥一個坑,，倒入少量水,，放適量的酵母粉,?！斑m量”可看酵母包裝上的說明,，剛開始做可能沒有經(jīng)驗,，會有多放少放的問題,，不過沒有關(guān)系,，如果放少了,，發(fā)酵時間就長一些,，放多了,，反之,，不影響什么,。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的,。

做饅頭時面發(fā)不起來怎么辦

解決饅頭發(fā)不起來的問題,，需要準(zhǔn)備的材料包括有：容器、溫水,、酵母水、籠布,、面粉

一、酵母粉用溫水化開

二,、取一斤面粉放入容器中，加入一半酵母水

三、用手和開酵母水

四、逐步加入溫水

五,、和面團(tuán)

六、直到揉成團(tuán)

七、蓋上籠布,，放在溫?zé)岬牡胤?，等待發(fā)酵

八,、等面團(tuán)發(fā)到原來的兩倍大時,，加入面粉

九,、倒入剩余的酵母水

十,、揉好繼續(xù)發(fā)酵

十一、最后等待發(fā)酵即可

面團(tuán)發(fā)酵不起來怎么辦,，怎么補(bǔ)救

解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差,，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差,，也可以還是用這個酵母,。面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉,，再重新揉面,，重新發(fā)酵,。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水,，多揉下面團(tuán),。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時間，不能過短,。

面團(tuán)發(fā)酵的因素：

面團(tuán)是否能發(fā)起來,，是與酵母、面團(tuán)溫度,、油脂含量,、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。

判斷下酵母菌是否完好：

準(zhǔn)備一小杯溫水,，將一小勺的酵母溶解于水中,，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫,，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的,，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差,，想要發(fā)面的話,，最好還是換一種活性比較好的酵母。

面團(tuán)發(fā)酵過度解決辦法：

面料過頭會發(fā)酸,，可以放一些堿面中和,。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發(fā)酵面中,，要多揉一會,，揉勻。一定不要放多了堿水,，否則做出來的食品發(fā)黃,，堿味重。

面團(tuán)有氣泡：

因為酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!

發(fā)酵的面團(tuán)怎么排氣

1,、加入大量油脂的面包面團(tuán)不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團(tuán)中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.

2,、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團(tuán)弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關(guān)節(jié)壓面團(tuán)打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關(guān)節(jié)壓.

3、一般的軟面包,、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然后組織變得很差

4,、用手按壓排氣或者買個排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高

面沒發(fā)起來怎么辦

面不發(fā)的原因有很多種，因為發(fā)酵要在一定的時間和溫度下,。如果只是加了發(fā)酵粉,，發(fā)酵所需要的溫度達(dá)不到,，面是發(fā)不起來的,。面沒發(fā)起來有很多補(bǔ)救的方法：

1,、在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，往坑里倒少量白酒,。

2,、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起,。

3,、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后,，在蒸鍋中間放上一小杯白酒,。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。

4,、發(fā)面時放一些白糖,，蒸出的饅頭又白又松軟。

5,、也可以加入酵母,，重新進(jìn)行發(fā)面。

面發(fā)不起來蒸花卷有什么補(bǔ)救方法

1,、有可能是使用溫水過于少的原因,，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方,，很快就發(fā)起來了,。

2、超級實(shí)用的方法,，面對沒有發(fā)好的面時,，將面中間挖個小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的,。

面發(fā)不起來有什么補(bǔ)救的辦法嗎?

面發(fā)不起來的補(bǔ)救辦法：

一 ,，因為溫度不合適，重新再發(fā)一次就可以,，方法是加入一些酵母或小蘇打,，重新和面，和完后靜置半小時,，看能否發(fā)起來,。如果面不新鮮，會影響發(fā)面,，這種情況是不會發(fā)了,。只能重新買面粉做了。

二,，另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了,，但蒸熟的饅頭不白不大,，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時,，饅頭個很大,，放完氣，饅頭又縮小了,。前種現(xiàn)象因為面團(tuán)發(fā)酵太旺盛,，酵母沒有后勁了。在蒸制前可再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉,，做成饅頭后,，醒一會兒再上屜蒸。后種現(xiàn)象是因為蒸饅頭時火太旺,，蒸饅頭時用中等火力就可以了,。

發(fā)面技巧：

一、選對發(fā)酵劑

（1）發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打,、面肥(老面)和干酵母粉,。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口,。

（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好,。而且它是弱堿性物質(zhì),，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值,，不建議選用,。

（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵,。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi),，呵呵～所以也不建議使用,。

（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富,，更可貴的是,，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,，它對面粉中的維生素還有保護(hù)作用,。還不僅僅如此,，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以,，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅,、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍,。

二,、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

發(fā)酵粉是天然物質(zhì),，用多了不會造成不好的結(jié)果,，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定,。所以,，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率,。

三,、活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的,。有時候偷懶就直接和面粉混合了,，再加溫水和面。不過對于新手來說,，酵母的用量多少和混合不均勻等問題,，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。

蒸饅頭的面發(fā)不起來怎么辦

補(bǔ)救方法是加入一些酵母或小蘇打,，重新和面,，和完后靜置半小時，看能否發(fā)起來,。如果面不新鮮,，會影響發(fā)面，這種情況是不會發(fā)了,。只能重新買面粉做了,。

蒸饅頭的方法：

用料：面粉500克、白糖10克,、酵母5克,、溫水250ml    

1、在盆里放入中筋面粉500克,。

2,、把發(fā)酵粉放到碗里，加入水,，融化發(fā)酵粉,。水最好是溫水（35度左右）,，溫水可以幫助更好的發(fā)酵。

3,、盆里的面粉加入白糖,。

4、酵母水慢慢加入面粉,，邊加邊攪拌,，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、用手把面反復(fù)揉搓,，揉成光滑的面團(tuán),。

6、揉好把面放到溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā),。

7,、當(dāng)面團(tuán)漲到兩倍大，就可以用來做饅頭了,。

8,、取適量面團(tuán)做成饅頭，做成饅頭要二次醒發(fā),，時間約20分鐘左右,。

9、鍋里放水,，放上篦子和濕棉布,，放入饅頭。水開后蒸20分鐘,。

10,、蒸好要燜五分鐘，再開蓋子,，就可以食用了,。

做饅頭的面沒有發(fā)起來怎么辦怎么補(bǔ)救

補(bǔ)救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面,，和完后靜置半小時就可以了,。

要找到面不發(fā)的原因。如果酵母的活性不好,，就換成好的酵母,。如果酵母活性并不是很差,也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和面粉,，重新揉面,。如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長,，影響發(fā)面,，這種情況是不會發(fā)了，就算酸了也不發(fā),。

酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗中常用的真核生物受體細(xì)胞,，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多,。酵母菌也有質(zhì)粒存在,，這種2pm 長的質(zhì)粒稱為2um 質(zhì)粒，約6 300bp,。這種質(zhì)粒至少有一段時間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外,，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒,。酵母克隆載體都是在這個基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

面沒發(fā)起來怎么補(bǔ)救

一,、在沒有發(fā)好的面團(tuán)的正中間按一個小坑,，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右,，面就可以重新發(fā)起來,。

二、也可以直接將面團(tuán)上蒸籠,，在蒸籠中間放上一小杯白酒,，這樣面團(tuán)同樣會重新發(fā)起來。

三,、也可以在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖,，反復(fù)揉搓，再用濕布捂10分鐘左右,，面也能重新發(fā)起來,。

四、可以加入一些酵母和面粉,，重新揉面,。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母,。如果是因為溫度過低導(dǎo)致面發(fā)不起來,，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵,。

一,、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個坑，倒入少量水,，放適量的酵母粉,。“適量”可看酵母包裝上的說明,，可能會有多放少放的問題,，不過沒有關(guān)系，如果放少了,，發(fā)酵時間就長一些,，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的,。

二、一邊加水,，一邊用筷子往同一個方向攪拌,，直至面粉成片狀。

三,、手揉面成團(tuán),，直到“三光”：面光、盆光,、手光,，就可以了。

四,、蓋上一塊干凈的濕布,，使其保持濕度，蓋上蓋子,，放在溫度適宜處發(fā)酵,。

五、發(fā)酵時間依氣溫而定,，夏天短一些,，冬天長一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍,，就可以了,。為了使蒸出來的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面,。

六,、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉,，在面團(tuán)上戳孔,，如果孔馬上回彈,，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵,；如果面團(tuán)表面塌陷,，表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味,，可用小蘇打中和,。

參考資料：百度百科 發(fā)面