大家一定聽說過日本北海道帝王蟹（ 堪察加擬石蟹Paralithodescamtschaticus）,，這種蟹可以說是世界上知名度最高的蟹之一。日本北部的北海道海域,、俄羅斯白令海峽,、美國(guó)阿拉斯加堪察加海域盛產(chǎn)這種八足蟹。是的,，帝王蟹因?yàn)橥葦?shù)不夠不應(yīng)該算作螃蟹,。早前就有媒體報(bào)道捕撈帝王蟹職業(yè)的高薪和高風(fēng)險(xiǎn)性，所以帝王蟹賣得最貴也就順理成章。

中國(guó)市場(chǎng)常見到進(jìn)口帝王蟹蟹腿,，可以說,，帝王蟹的精華全部集中在其超長(zhǎng)的大粗腿上。其實(shí),，帝王蟹的身體里也是有肉的,，不過肉不算多，因而除非冰鮮或者鮮活產(chǎn)品,，一般不整只出售,。

帝王蟹需要用海水或者鹽水煮10分鐘以上，一般不放其他調(diào)料,，刺身或者生鮮的食用方式需要配芥末,、青檸汁等調(diào)味品。咸水煮蟹成為各國(guó)共識(shí),，其他的就全部交給帝王蟹自身的獨(dú)特風(fēng)味了,，主要是呈味物質(zhì)起作用，比如特別的氨基酸和呈味肽等,。

當(dāng)然,，日料中的蟹還有多羅波帝王蟹、松葉蟹（北太平洋雪蟹Chionoecetes opilio）,、宗谷毛蟹等,，其中鳥取松葉蟹也是非常知名的美食，它的特點(diǎn)是外表比帝王蟹光滑,，以蟹腿中的肉鮮嫩,、細(xì)長(zhǎng)而聞名，一般用清水煮,。傳統(tǒng)日料還會(huì)使用蒸,、刺身、烤制等方式處理各類蟹,，很多知名的火鍋料理也選用蟹腿等原料來凸顯檔次,。生吃的形式最美味，但海產(chǎn)品在運(yùn)輸,、包裝的過程中有被副溶血性弧菌,、輪狀病毒等污染的風(fēng)險(xiǎn)，即便是在最愛干凈的日本,，也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)食客食用后腹瀉或者腸道菌群失調(diào)的情況,，所以吃熟透的蟹肉最安全。

日本還有蟹飯（蟹肉蓋澆飯,，如越前蟹飯）,、蟹肉壽司等吃法,，也算可口上乘。我國(guó)有各種陽澄湖大閘蟹料理店,，日本也有知名的連鎖店鋪,，“蟹道樂”就是最有名的一家，全日本各地都有,，店鋪很好辨認(rèn),，因?yàn)橛幸恢痪薮蟮乃扇~蟹盤在門面上，紅彤彤的,，一眼就知道是專門賣蟹肉的飯店,。

在那里可以吃到很好吃的全蟹宴，所有菜肴都與蟹肉有關(guān),，如烤蟹,、煮蟹、炸蟹,、蟹刺身,、蟹壽司,、冷盤毛蟹,、蟹茶碗蒸雞蛋、蟹飯,、蟹肉粥,、蟹肉天婦羅、蟹火鍋,、蟹湯,、蟹膏、蟹餅等,，多為分量很少,、花樣很多的新奇吃法，還會(huì)給食客搭配冰淇淋球和抹茶食用,。

有的店鋪需要預(yù)約才能吃上,，一般都是包間，有衣柜和專用的店內(nèi)電話等,。此外,，日本服務(wù)員的服務(wù)也非常到位，會(huì)和食客預(yù)先溝通,，并簡(jiǎn)單教學(xué)如何吃蟹后才上菜,，可以刷卡結(jié)賬，氛圍也都是一級(jí)棒,。

日本人講究客氣和文雅,，所以餐桌禮儀還是要預(yù)習(xí)一下的，特別是吃蟹這種前處理復(fù)雜的食材，切記不能心急,，要按照程序一道道來,，耐心等待服務(wù)員處理完畢再食用，這是對(duì)勞動(dòng)的一種尊重,。

最后要提醒一下各位,，吃慣了風(fēng)味鮮美的大閘蟹，可千萬不要拿同等眼光來衡量海蟹,，畢竟海產(chǎn)味道清淡,，香味沒有河蟹那么馥郁。如果在日本吃全蟹宴的時(shí)候還在想著大閘蟹的話,，您的日本美食之旅一定會(huì)很失望的,。如果從安全、衛(wèi)生,、服務(wù)周到又食感特別的角度出發(fā)的話,，日本的全蟹宴值得您去嘗試。