文_ 鐘凱 

食品安全博士

長霉未必是黃曲霉

在南方潮濕的梅雨季節(jié),，砧板和筷子長霉是比較常見的。不過,，霉菌是自然界最常見的微生物之一,，絕大多數(shù)霉菌并不會影響人類健康,，比如大家經(jīng)常說的雨后空氣中的泥土味,，其實很大程度上是空氣中漂浮的霉菌孢子的味道。食品儲藏過程中的霉菌污染會導致食物腐敗變質(zhì),，但它們并不直接危害人類健康,。

并非所有的黃曲霉都會產(chǎn)生毒素黃曲霉是一種霉菌，它產(chǎn)生毒素需要一定的條件，比如20℃以上的溫度,、潮濕的環(huán)境,、合適的營養(yǎng)。黃曲霉最喜歡的食物是大米,、小麥,、玉米、花生等,，一般筷子和砧板上不會有這么豐富的營養(yǎng),。顯然，媒體報道中的說法過于牽強,。相比而言,，土榨花生油里的黃曲霉毒素才是嚇人呢！

除了營養(yǎng)條件,，黃曲霉產(chǎn)生毒素還需要攜帶“產(chǎn)毒基因”,，否則即使食物、砧板被黃曲霉污染,，也不會有毒素,。其實，釀造工業(yè)常用黃曲霉,、米曲霉,、醬油曲霉等霉菌，只要不產(chǎn)毒就行了唄,。

不同筷子各有特點

來源：www.xywy.com

竹筷子,、木筷子 使用時間長了容易變形開裂，表面磨損比較明顯,，受潮易發(fā)霉,。如果顏色變深，多數(shù)是因為油滲進去了,，并不等于壞掉了,。

一次性筷子 餐館和外賣用得居多，多數(shù)為竹子的,。由于加工門檻低,，價格便宜，劣質(zhì)產(chǎn)品挺多,，有些一次性筷子能聞到刺鼻的味道,，甚至看到霉點。

塑料筷子 小餐館和食堂用得比較多,，以密胺材質(zhì)為主,。密胺就是三聚氰胺，別害怕，是高分子聚合狀態(tài),，安全性沒問題,。這種筷子容易清洗，不易長霉,，缺點是韌性不足,，容易摔斷，受熱易變形,。

金屬筷子 多數(shù)為不銹鋼或其他合金材質(zhì),，結(jié)實、耐磨,、不易變形,、不易長霉、容易清洗,。缺點是有點沉,，不過有些產(chǎn)品是空心的。

使用筷子安全須知

1. 筷子洗完別急著放進筷筒,，稍微瀝一下水,。

2. 鏤空的筷筒更利于干燥，下面要有出水孔,，筷頭朝上放置,。

3. 筷筒里不要放太多餐具，多余的晾干后收進櫥柜,。

4. 定期清理筷子盒,，底部容易長霉。

不同砧板也有不同