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文_馬志英 教授級高工，上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān),，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任  隨著中國消費(fèi)者對進(jìn)口牛肉日益增大的需求量，超市里,、電商中出現(xiàn)了各種各樣的進(jìn)口牛肉，品質(zhì)也良莠不齊。 根據(jù)2015年11月16日國家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局的公告，允許以下10個國家的牛肉進(jìn)入我國： 阿根廷,、烏拉圭,、智利、哥斯達(dá)黎加,、匈牙利,、墨西哥、巴西,、加拿大,、澳大利亞,、新西蘭 其中澳大利亞和新西蘭的進(jìn)口量最大,。 日本于2001年發(fā)生過瘋牛病，2010年又發(fā)生了口蹄疫,；英國是最早發(fā)生瘋牛病的國家，后來蔓延到歐洲,；美國在2003年也發(fā)現(xiàn)了瘋牛病，因此包括我國在內(nèi)的很多國家都禁止進(jìn)口這些國家的牛肉,。瘋牛病在醫(yī)學(xué)上稱為“牛海綿狀腦病”,，染上這種病的牛，腦組織會逐漸變成海綿狀的奶酪體,，最終死亡,。瘋牛病也威脅著人類的生命安全。1996年3月20日,，英國政府宣布,，英國發(fā)現(xiàn)20多名克雅氏病患者與瘋牛病傳染有關(guān)，震驚世界,。目前,，全世界還沒找到醫(yī)治瘋牛病的方法,，一旦被傳染，必死無疑,。導(dǎo)致瘋牛病的朊病毒顆粒耐高溫,，一般的100℃左右燒煮烹調(diào)無法殺滅該病毒,，有報道稱即使加熱到360℃,，瘋牛病病毒仍有感染力,。因此,，就算將感染了瘋牛病的牛肉燒熟煮透,，仍具有傳染性,。那么,，為什么國內(nèi)有些日本料理店會銷售所謂的“日本神戶牛肉”呢,？根據(jù)上海市公安等部門破獲的特大跨國走私食品案件顯示,，走私者從日本發(fā)貨,，使用多種隱蔽手段,，經(jīng)由柬埔寨,、泰國,、老撾等國家進(jìn)入中國境內(nèi),。走私者在日本市場購買的牛肉每千克只有200～300元人民幣,，入關(guān)以后,，便將批發(fā)價漲到每千克2000～3000元,。到了最終的餐飲銷售環(huán)節(jié),，這些所謂的“日本頂級進(jìn)口牛肉”的售價高達(dá)每千克3000～5000元。正是這種暴利使得凍肉的走私鏈條近年來以幾何倍數(shù)增長，日益猖獗,。 
我國對進(jìn)口牛肉有哪些監(jiān)管措施 我國法律法規(guī)要求,，國家質(zhì)檢總局對進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)施檢疫審批。只有獲得備案的進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人才允許申請進(jìn)口肉類產(chǎn)品檢疫許可證,。進(jìn)口肉類必須來自國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)并公布的國家和地區(qū)的注冊企業(yè),，但即便是前文所述的10個允許進(jìn)口的國家也不能隨便向我國出口牛肉，只有符合相關(guān)條件,，在我國質(zhì)檢部門取得注冊號的牛肉生產(chǎn)企業(yè)才被許可,，詳細(xì)信息可在國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)上查詢。即日起至2月22日訂購《食品安全實(shí)用手冊（第二輯）》 贈送1本2016年《食品與生活》雜志1月刊 快點(diǎn)行動吧,！
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