喝普洱茶的茶友越來越多，各種品茶理論也層出不窮,，從玩茶野路子到理性學(xué)院派,，從“茶語人生”到“禪茶一味”，從養(yǎng)生功效到生命哲學(xué),，似乎每個(gè)人都在飲茶中找到了自己的價(jià)值追求,。

然而，無論是品飲,、品評(píng),、品鑒，還是品賞,，喝茶,，終歸還是要回歸到茶本身，那么我們應(yīng)該如何更低調(diào),，更踏實(shí)地品飲一泡普洱茶呢,？

喝茶，首先要提升對(duì)茶的品飲感受能力,，盡量遠(yuǎn)離辛辣油膩的食品和煙酒檳榔等刺激性物品,，保證嗅覺、味覺的靈敏度,，然后配合正確合理的品茶方法,，才可以幫助我們更深入的感受和理解面前的這杯茶，體會(huì)其中的品質(zhì)和風(fēng)韻,，關(guān)于品茶方法的書和文章多如牛毛,，我們簡(jiǎn)單整理，簡(jiǎn)化為“品茶四要素”,。

前戲：聞香識(shí)好茶

一,、嗅香

品茶第一步是聞香，分為三步走：

【干茶香】：正常自然存放的普洱茶,，1~3年有很明顯干茶香，三年后減弱,。

新茶時(shí)聞香,，老樹茶與中小樹茶或現(xiàn)代生態(tài)茶園茶有明顯區(qū)別，老樹茶香一般比較突顯,、強(qiáng)烈,、深沉，沁人心脾,，不同茶區(qū)會(huì)有較明顯區(qū)別,。而中小樹茶或現(xiàn)代生態(tài)茶園茶香顯得比較輕柔,、淺薄，香型相對(duì)單一,，區(qū)域性特征不明顯,。

【茶湯香】：生茶在沖水前三泡，因高溫刺激有茶香釋出,，古樹茶香濃突顯,、沁人心脾，似蘭花之香,，中小樹茶或現(xiàn)代生態(tài)茶園茶湯香則相對(duì)平淡,，自然存放的老茶香氣散盡，聞湯也很少有特別之香,。部分特別優(yōu)質(zhì)的茶,，待茶湯冷卻放涼之后，還會(huì)有“冷香”,。

【杯底香】：現(xiàn)代生態(tài)茶園茶杯底香一般都偏淡薄,、短暫。古樹茶根據(jù)生態(tài)環(huán)境的好壞,、會(huì)有不同強(qiáng)度,、不同香型的杯底香，包括熱香和冷香,，習(xí)慣上稱掛杯香（一般掛杯香特指公道杯）,。

像老班章、景邁這些“茶氣”比較強(qiáng)的古樹茶,，頭三泡的杯底香突顯而長(zhǎng)久,，且冷香也迷人。但杯底香并不能作為鑒別古樹茶的手段,，有些樹齡數(shù)百年的古茶樹,，長(zhǎng)在村邊地角，生態(tài)環(huán)境一般,，雖樹齡久但杯底香往往會(huì)不夠明顯,。

調(diào)情：欣賞一壺春色

二、觀色

品鑒普洱茶的第二步是觀色,，包括看茶色,、看湯色、看葉底,。

【茶色】：指的是看茶餅或干毛茶的色澤,，一般而言，大樹,、老樹茶的干茶色澤偏黑亮,，黑與其內(nèi)含物,、樹齡、光照度等有關(guān),，亮是因其絨毛較多,。中小樹或現(xiàn)代生態(tài)茶園茶多呈黃綠略黑。此外還要看有沒有發(fā)霉的梗和葉,。

【湯色】：湯色主要反映制茶工藝和倉儲(chǔ)狀況,。根據(jù)存放時(shí)間不同，（生茶）茶湯呈現(xiàn)黃色或金黃或黃紅或栗紅色,。湯色渾濁大概有三類原因：殺青鍋溫不夠,，翻炒時(shí)間過長(zhǎng)、或是揉捻后沒及時(shí)曬干,。1-2年的新普洱茶正常投茶量10秒左右出湯一般是黃綠色,，60秒之后出湯會(huì)變成金黃，否則制作過程中可能有高溫殺青現(xiàn)像,。

【葉底】：正常的普洱茶葉底是色澤一致,，不軟爛，無雜色,。如果葉底有焦糊邊,、焦片是殺青鍋溫過高，如果有黑硬的梗和葉是毛茶時(shí)受潮霉變,，如果葉色正常但是軟爛則是加水發(fā)酵過,。如果葉底有紅色、紅邊是鮮葉時(shí)或揉捻后沒及時(shí)干燥,，被輕度悶到,，酶的催化作用使其變紅。

高潮：層次分明的滋味

三,、品味

【苦味】：苦是一種味覺,。茶葉中造成苦味的物質(zhì)主要是花青素類、生物堿類以及部分多酚類,，此外加工工藝中也會(huì)生成部分苦味物質(zhì),，好茶不怕苦，只要苦退快且有回甘,。如是頑苦不化,，或焦苦掛喉，那就可以打差評(píng)了,。

【澀感】：澀是一種觸感，在古文中的本意是“不滑”,，是指口腔內(nèi)表皮的收緊感,。澀感主要來源于茶葉中的多酚類物質(zhì),。多酚類的“疏水鍵”與口腔中用于潤(rùn)滑的黏蛋白發(fā)生反應(yīng)，使黏蛋白暫時(shí)失水,，于是產(chǎn)生收斂感,，也就是澀感。

所謂“不苦不澀不為茶”,，苦澀是普洱茶一定會(huì)有的滋味,，只是輕重的區(qū)別。陳放的茶餅或散茶,，隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)在活性酶的作用下不斷分解,，苦澀感會(huì)不斷減弱直至消失。

苦澀感在一定程度上可以是鑒別一款茶好壞的條件之一,。一般而言現(xiàn)代茶園所種植茶（俗稱臺(tái)地茶）的茶湯苦澀較突顯而直接,，甜感不明顯，回甘亦不足,。老樹茶或古樹茶大多數(shù)苦澀感要低于現(xiàn)代茶園茶,，且苦中有甜，一些苦澀很重的老樹茶如老班章或老曼峨,，雖苦澀重,，但苦中帶甜且甜感明顯，苦澀退得很快,，很快就會(huì)有很好的回甘,。

【甜味】：甜是普洱茶中滋味的另一表現(xiàn)，沒有苦澀突顯,，但是很多茶客在飲茶時(shí)追求和享受的部分,，所以冰島茶才會(huì)因“冰糖甜”成為無數(shù)茶友心頭的白月光。甜與茶葉中的可溶性糖和甜味氨基酸等含量有關(guān),。

甜味有兩種,，一是苦中帶甜，二是回甘,。飲年份不久的普洱茶有很明顯的“先苦后甜”感,，回甘是普洱茶的一大特征，也是人們喜歡飲普洱茶的一個(gè)重要原因,。

回甘強(qiáng)弱與持久度是鑒別一款茶好壞的因素之一,，一般而言樹齡較老的古樹茶回甘優(yōu)于樹齡較新的中小樹茶和生態(tài)茶園茶。很多名山古樹茶,，飲茶后如果沒吃其他東西干擾味覺,，口腔咽喉的甜滑感可以持續(xù)一二個(gè)小時(shí)甚至更久。

【滑爽感】：滑爽感也是人們品飲普洱茶追求的體驗(yàn)之一，它與茶葉中的氨基酸等有關(guān),，在滑爽感方面,，老樹茶也要優(yōu)于生態(tài)茶園茶。

除了以上滋味外,，還有煙味（煙味分為氣味和滋味兩種）是制作時(shí)的異味進(jìn)入（下關(guān)茶廠的沱茶以“煙味”著稱,，但那是一種神秘而迷人的“煙香味”，且為不少茶友所鐘愛,，不可與“異味”同日而語）,。

此外還有日臭味，屬于光污染,，飲后咽喉干,、苦是茶制成后有霉變，都是普洱茶不應(yīng)該有的非正常的滋味,。

賢者時(shí)間：翻翻葉底

四,、感受身體反應(yīng)

很多老茶客表示喝到好茶時(shí)會(huì)出現(xiàn)各種身體反應(yīng)，如發(fā)熱,，出汗等,，并稱之為“茶氣”。有些“專家”也頭頭是道的分析說“茶氣是茶葉能量釋放的表現(xiàn),，凡茶皆有茶氣”,。關(guān)于“茶氣”說，有人深信不疑,，有人將之并入玄學(xué),。

拋卻各種神乎其神的玄學(xué)心理作用之外，喝茶確實(shí)能帶來一些正常的身體反應(yīng),，比如生津,、回甘 、喉感,，喉韻,、頭暈感，甚至醉感,，當(dāng)然也會(huì)有手心出汗,、打嗝等特殊反應(yīng)，我們統(tǒng)一稱之為“體感”,。

其中“生津”“回甘”的感受最常見,，只要茶品過得去，基本都會(huì)有這兩個(gè)反應(yīng),。簡(jiǎn)單解釋一下,，生津就是口腔分泌唾液,，回甘就是品飲茶湯過程中口腔內(nèi)產(chǎn)生的甘甜反饋（具體原理較復(fù)雜，日后專文講述）,。

“喉感”是最直觀,，最容易體會(huì),，也是最能體現(xiàn)茶品質(zhì)的感受之一,。喉感有好有壞，好茶帶來的“舒爽感”,、“柔滑感”給人特殊的享受,，仿佛在給喉嚨做按摩般的舒服。令人不舒服的喉感有“鎖喉感”,、“干澀感”等,，一般是茶品質(zhì)較差，或倉儲(chǔ)不合格,、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等原因所致,。

總結(jié)

很多人說喝茶的終極歸宿就是普洱茶,，而關(guān)于普洱茶的各種理論和“大師”又特別多,，作為一個(gè)非專業(yè)茶客，我個(gè)人的觀點(diǎn)始終如一：茶,，本質(zhì)就是一種飲品,，不必強(qiáng)行扯上文化，也沒必要攀扯佛禪,，再說,，佛禪跟普洱茶本來也沒啥關(guān)系。茶就是茶,，喝的是茶本身的滋味和風(fēng)韻,，而不是附加上去的文化價(jià)值和人生哲理。

與各位茶友共勉,。