?正宗柳州螺螄粉做法

2014-11-22 第631期 奧食卡名廚藝館餐飲學(xué)院資料：

螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉,，具有辣、爽,、鮮、酸,、燙的獨(dú)特風(fēng)味,。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料,。湯料由螺螄肉、山奈,、八角,、肉桂、丁香,、辣椒,、生姜、等13種天然香料和味素,、蔗糖等配制而成,。目前，柳州螺螄粉已經(jīng)走出柳州,，走向全國,，特別是南方地區(qū)，大大小小的城鎮(zhèn)螺螄粉店隨處可見,。下面整理了一些螺螄粉的做法,，正宗地道，讓我們一起感受其火辣辣的魅力吧,！

原料：石螺10斤,，豬筒骨5斤，雞骨架3斤,，雞油2斤,，八角6克，沙姜8克,，丁香2克,，花椒15克，桂皮10克,，草果10克,，砂仁12克，干辣椒1斤,，油辣椒紅0.5克,，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤,，酸筍1斤,，清水50斤，姜50克,。

制作：

（1）先將石螺用清水洗凈,，侵泡2日后，剪去尾尖,，飛水沖洗后待用,。

（2）豬骨,，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時(shí)出味,。

（3）石螺濾干水后,，入鍋炒干水份后起鍋。

（4）鍋洗凈上火,，放入花生油燒至六成熱后,，下姜熗鍋，放入香料,，干椒,，酸筍，烹酒,，炒至干香后,，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳,，鹽,，雞精，味精,，柳州鮮味粉,，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋,。

柳州機(jī)制干粉泡制;干粗米粉20斤,，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出,，再用70度溫水泡制微軟后,，再用清水泡制。

螺絲粉佐料:青菜,，酸豆角,，籮卜干，酸菜（或頭菜）,，黃花菜,，木耳，酸筍,，付竹,，炸花生米。

特點(diǎn)：香,，微辣,，燙，鮮,，開胃,。