正宗柳州螺絲粉配方
    原料：石螺10斤,，豬筒骨5斤，雞骨架3斤,，雞油2斤,，八角6克，沙姜8克,，丁香2克,，花椒15克，桂皮10克,，草果10克,，砂仁12克，干辣椒1斤,，油辣椒紅0,。5克，桂林豆腐乳15塊,，紫蘇0,。5斤，酸筍1斤,，清水50斤，姜0,。5克,。
     制作：（1）先將石螺用清水洗凈，侵泡2日后,，剪去尾尖,，飛水沖洗后待用。（2）豬骨,，雞骨飛水后入鍋上火燉開后,，雞油清洗放下湯鍋熬1。5小時(shí)出味,。（3）石螺濾干水后,，入鍋炒干水份后起鍋。（4）鍋洗凈上火,，放入花生油燒至六成熱后,，下姜熗鍋，放入香料,，干椒,，酸筍，烹酒，炒至干香后,，倒入骨湯中熬至出味,，調(diào)腐乳，鹽,，雞精,，味精，柳州鮮味粉,，冰糖適量,，熬至40分鐘下紅油起鍋。
    柳州機(jī)制干粉泡制：干粗米粉20斤,，先將米粉用清水泡30分鐘,，撈出，再用70度溫水泡制微軟后,，再用清水泡制,。螺絲粉佐料；青菜,，酸豆角,，籮卜干，酸菜（或頭菜）,，黃花菜,，木耳，酸筍,，付竹,，炸花生米。特點(diǎn),；香,，微辣，燙,，鮮,，開胃。
 

                  正宗柳州螺絲粉做法
 首先要準(zhǔn)備米粉,，不是北方市場上的那種河粉,，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右,，用水泡開（泡一個(gè)小時(shí)以上）后待用,，米粉是基礎(chǔ)。 其次準(zhǔn)備湯料,，也就是螺絲湯,，真正的螺絲粉是沒有螺絲的,，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺絲湯。先把買來的螺絲,，要活的,，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵,，用來促進(jìn)螺絲吐泥,，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺絲體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜,。田螺吸干凈,，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部,，一般在那容易聚集淤泥,，同時(shí)也方便螺絲熟的時(shí)候吸食。瀝干螺絲水,，開鍋燒熱油,，拍蒜，姜,，大蒜,，紅辣椒干，紫蘇,，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒,，加鹽，雞精,，蠔油,，料酒，至4分熟,，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料,，各家都有秘方,，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉,。湯的特點(diǎn)是,，油要足，辣椒要夠辣,，要在湯上面看見紅紅的辣椒油,。

        下面說說配菜，1,、油炸腐竹,，2,、酸豆角，3,、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍,，4、油炸花生米,，5,、切得小小的蘿卜干丁，4,、酸菜,，北方叫雪菜。 準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺絲粉了,。 先在鍋里燒開水,，下蔬菜，要綠顏色的,，空心菜,，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以,，菜8分熟后撈出,，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,，然后加上配菜,，最后淋入螺絲湯即可