每個(gè)地區(qū)過(guò)年之前要做的特色美食都不一樣,。東北要積酸菜,，北京要熬豆醬，山東要做醬腸,，四川做臘肉

在我國(guó)美麗富饒的湖南湘西地區(qū),，家家過(guò)年都要?dú)⒛曦i,，做豬血丸子。

豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑,，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),，屬于湘菜系。相傳起源于綏寧,，是每年的十一,、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品,，以供數(shù)月之需,，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過(guò)年食品，有著悠久的傳統(tǒng),。此菜以豆腐為主料,，配以適量的豬血和豬肉制成。

血粑豆腐的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究,。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血,，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選,。

另外再挑選肥瘦適中的五花肉,，橘皮、生姜,、大蒜子,、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤,。至少需要20幾天,，烘得少了不行，烘得急了也不行,，這才得到臘香撲鼻,、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。

然而說(shuō)到味道,，當(dāng)屬隆回為最好,。這是和當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作方法分不開(kāi)的。加之地屬山區(qū),，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者,，用谷殼、花生殼,、葵花籽殼,、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤,，其香味更具特色）烘烤,。血粑豆腐經(jīng)過(guò)柴火熏制出來(lái)的臘香是獨(dú)一無(wú)二的,。