選用肉質(zhì)細(xì)嫩的洋鴨,，加入魔芋使口感更豐富,，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓,，入味深透,，回口悠長。

批量預(yù)制：

1.洋鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈,，剁成3厘米見方的塊,，放在細(xì)流水下沖15分鐘，瀝干待用,；魔芋沖一下水,，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透,。

2.鍋入豬油燒至五成熱,，下干黃椒150克、姜片90克煸香,，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊,、油分析出，然后倒入高壓鍋,，調(diào)入生抽160克,，秘制香料粉150克,，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克,，火鍋底料65克,，鹽、味精各20克,，倒入啤酒1200克,，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽后壓8分鐘,，關(guān)火浸泡待用,。

走菜流程：

凈鍋入鴨塊800克、原湯300克,，大火燒開后倒入墊有100克魔芋條的砂鍋,，撒蒜苗10克上桌即可。

秘制香料粉：

八角,、桂皮各100克,，陳皮、香葉,、香茅草各85克,，肉蔻、肉桂各70克,，白芷50克,，黑胡椒35克，小茴香,、青花椒各30克,，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機(jī)打碎即成,。

學(xué)習(xí)鹵味熟食加關(guān)注