“不吃鹽,，人沒力氣干活”，是老輩人深入骨髓的認(rèn)知,?？赡艿浇裉爝€有不少人記得，小時(shí)候,，家里人每次下地干活回來都會(huì)叫囂：“菜里多加點(diǎn)鹽,！”

1,、為什么“不吃鹽就沒力氣？”

之所以吃鹽才有力氣干活,，這源于食鹽中的鈉,。鈉是人體必需的一種營養(yǎng)素，在我們體內(nèi)維持著酸堿平衡,，調(diào)節(jié)滲透壓等,。

它是怎么和干活扯上關(guān)系的呢？我們先來看看它是怎么在人體中“干活的”：

當(dāng)細(xì)胞安靜時(shí),，細(xì)胞大門口（細(xì)胞膜）有N個(gè)守衛(wèi)叫“鈉泵”,。它每次放鈉離子出細(xì)胞，讓鉀離子進(jìn)細(xì)胞,。不過這個(gè)守衛(wèi)有點(diǎn)眼神不好,，每次放出去的鈉都多一個(gè)，次數(shù)多了,，細(xì)胞內(nèi)的鈉就變少,，正電荷數(shù)就變少，這就造成了電位差,，稱為“靜息電位”,。

當(dāng)神經(jīng)細(xì)胞接收到刺激信號(hào)時(shí)，大量鈉離子都往細(xì)胞內(nèi)跑,，細(xì)胞內(nèi)的正電荷就變多了，電勢(shì)增高，也就和原來形成了相反的壓差,，被稱為“動(dòng)作電位”,。

從靜息電位到動(dòng)作電位，我們的神經(jīng)信號(hào)就是在鈉鉀離子的內(nèi)外流動(dòng)中傳導(dǎo)的,。如果吃鹽過少,，或者出汗過多，就會(huì)引起身體缺鈉了,。

而缺鈉會(huì)影響到神經(jīng)活動(dòng)和傳導(dǎo)信號(hào)的能力,，從而失去對(duì)肌肉的控制，也就是平常說的“沒有力氣”了,。

近年來,，隨著社會(huì)化機(jī)械程度加深,，重體力勞動(dòng)減少很多，人體普遍對(duì)鈉的需求程度下降了,。

但糟糕的是,，我們已經(jīng)熟悉了鈉的味道—咸味?？墒俏覀儏s并沒有想過：

不干活的時(shí)候少吃點(diǎn)鹽行不行,？

答案是肯定的。

在我們的舌頭上,，有成千上萬個(gè)味覺感受器,，他們可以收集來自于食物的信號(hào)，或甜,，或酸,，或咸，或苦,。當(dāng)這些信號(hào)被反應(yīng)到大腦,，形成長期記憶，“媽媽味道”就被固化了,。

至此,，我們可以很清晰的知道，味覺是可以通過飲食逐漸養(yǎng)成的,。其實(shí),，我們對(duì)于鈉帶來的特殊味道—咸味，并非生理需要,。而鈉作為一種營養(yǎng)素,，它的最低生理需要量是多少呢,？

美國DASH研究，每天吃含有1.5g鈉的飲食,，就不會(huì)出現(xiàn)鈉缺乏問題,。也就是說，每天除了食物本身的鈉外,，只要保證3g食鹽的攝入,，就足夠身體正常狀態(tài)下鈉的需求了。除此之外,，都是為了滿足口味欲望,。

2、對(duì)“咸”的溺愛如何挽救,？

嬰兒剛加輔食時(shí),，接觸到的食物都是不加鹽的,，他們可以吃得很happy。

這給了我們一個(gè)提示：既然我們可以通過不斷增加鹽的用量讓寶寶品嘗到成年人世界中的“美味”,，那么成年人同樣也可以通過不斷減量再回歸到食物本真的味道,。

關(guān)鍵是，降低對(duì)鹽依賴的動(dòng)力何在,？

很簡單,，如果讓你就地轉(zhuǎn)五圈，體驗(yàn)一下高血壓病人眩暈的感覺,，你可能會(huì)立馬聲稱,，我可以踐行減鹽行動(dòng)。

因?yàn)?，大多?shù)人都有最基本的常識(shí)：高鹽飲食跟高血壓的發(fā)病率有關(guān),。但其實(shí)，還有很多令人震驚的疾病和高鹽飲食相關(guān)：

有研究發(fā)現(xiàn),，高鹽使腦卒中相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)提高23%,，心血管相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)提高14%。而腌漬食物中的鈉與胃癌,、結(jié)腸癌都息息相關(guān),。

我國推薦食鹽的用量控制在6g以內(nèi)（參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》），而據(jù)2012年全國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,，全國人均每日攝入鹽量為10.5g,。雖然，這個(gè)數(shù)值比過去低了,，但是還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到6g的要求,。

3,、減鹽：輕松三步走

減鹽落實(shí)到每一餐的行動(dòng)中，其實(shí)并不難做到：

炒菜晚點(diǎn)放鹽

炒菜晚放鹽的好處多多,。

首先鹽出鍋前放,，可以減少鹽分進(jìn)入食材內(nèi)部而多停留在表面，這讓我們舌頭上的味蕾細(xì)胞更容易感受到咸味,，從而更快獲得滿足感。

其次,，鹽晚放可以減少菜中的水分流失,，從而減緩了水溶性維生素的流失。

用鹽控量

控量是個(gè)極其困難的事情,，每次都稱量會(huì)帶來不必要的麻煩,。

但是這樣做，就不難實(shí)現(xiàn)——

簡單計(jì)算一下,，一家?guī)卓谌?，一餐燒幾道菜。假設(shè)是一個(gè)三口之家,，晚餐吃三道菜,。那么按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量，每人每天6g鹽,，每餐就是2g鹽,，三個(gè)人就是6g，平均到三道菜中,，一道菜就是2g鹽,。這個(gè)用鹽量其實(shí)已經(jīng)足足可以保證咸味。接下來需要做的就是購買一個(gè)限鹽勺,，每次取用半勺或者一勺來控量,，就能做到心中有數(shù)了,。

識(shí)別隱形鹽

炒菜用鹽的問題解決了,，控鹽只做對(duì)了一半。

生活中還有N多的鹽坑,。比如,，每15ml生抽和老抽，含鹽量分別是2.5g和3g,，蠔油略少一些是1.6g,。也就是說，當(dāng)加入這些調(diào)味品半勺或者1勺的量時(shí),，千萬記得限鹽勺在剛才量的基礎(chǔ)上再少用一半,。

除了廚房間的調(diào)味料外,，還要注意的是咸鴨蛋、腌肉,、臘肉,、火腿等腌制食品。

拿咸鴨蛋來講，一個(gè)咸鴨蛋含鹽量是4g左右,，吃掉一個(gè)咸鴨蛋,，一天鹽量的2/3就沒了。所以,，這些腌制食品盡量還是少吃為好,。

用對(duì)鹽，不簡單,，但卻值得為了健康嘗試一下,。

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