悶悶熱熱的天氣,，

一盤(pán)涼絲絲的冷面，

既能解暑降溫又能激活你的味蕾,。

冷面去哪兒吃,？

上海冷面千千萬(wàn)，首選老字號(hào),！

上海冷面的泰斗級(jí)店家要數(shù)四如春,。

每一盆冷面都要經(jīng)過(guò)好幾道工序，

蒸面,、人工用筷子不斷挑面,，

再用風(fēng)扇吹涼，

這樣才能保證面條的絲絲分明,，

爽滑又有嚼勁,！

店里冷面的種類(lèi)有很多，

辣肉,、鱔絲,、大排......應(yīng)有盡有，

幼滑的面條,、大手筆的澆頭,、

不吝嗇的香濃花生醬，

讓你頓時(shí)食欲大開(kāi),。

?? 地址：石泉路72號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日05:00-23:00

?? 人均：28元

王家沙的點(diǎn)心有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣猓?/p>

其實(shí)它的冷面一點(diǎn)都不比點(diǎn)心差,。

最經(jīng)典的要數(shù)三絲冷面，

三絲盤(pán)里是傳統(tǒng)的茭白絲,、青椒絲加肉絲的組合,，

攪拌后，夾起一筷子冷面入口,，

再搭上一筷子三絲小菜,，

瞬間感到絲絲入滑，清爽可口,。

他家的冷面除了面的制作手法傳統(tǒng)外,，

還有“秘制醬料”的獨(dú)到，

其實(shí)就是在冷面上除澆上花生醬外,，

還要放上芝麻醬,。

花生醬的作用是滑爽，

芝麻醬的作用是提香,，

而醬汁的濃度也有講究，

不能稀也不能厚，

要?jiǎng)倓偤媚苷吃诿鏃l上的程度,。

?? 地址：南京西路805號(hào)（近石門(mén)一路）

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日07:00-19:00

?? 人均：49元

即使店面藏在弄堂中,，

逸桂禾的人氣也一直很旺，

就如俗話所說(shuō)的：

“酒香不怕巷子深”,。

店內(nèi)有著復(fù)古老上海的味道,，

老式的點(diǎn)餐牌讓人恍惚又回到了小時(shí)候。

冷面可以選擇細(xì)面或者粗面,，

細(xì)面吃口有嚼勁和韌性又很有層次,，

配的麻醬味道濃重，入口很香,，

非常符合上海人的口味,。

店內(nèi)的陽(yáng)春面也是必點(diǎn)招牌，

清湯寡水的賣(mài)相配上回味無(wú)窮的味道,，

俘獲了一大票吃貨的芳心,！

?? 地址：淮海中路街道吉安路290號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日06:30-20:30

?? 人均：52元

草廬酒家雖然名氣不如前面幾家響，

但已有70多年歷史,，

絕對(duì)排得上老字號(hào)的名頭,，

也是老底子松江人的心頭好！

夏季限定的冷面,，

經(jīng)過(guò)師傅反復(fù)挑面晾涼后,，

口感相當(dāng)彈潤(rùn)！

這里性?xún)r(jià)比很高

可供選擇的澆頭也非常多,，

大排,、炒三丁、炒三絲等等,，

隨便點(diǎn)也不會(huì)踩雷,，

拌上醇厚的麻醬，

開(kāi)嗦,！

?? 地址：人民北路54號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日05:30-19:00

?? 人均：27元

位于老西門(mén)的這家大富貴,，

創(chuàng)建于光緒七年，擁有上百年歷史,。

夏天的大富貴,，

每天賣(mài)出1000 斤冷面，

500 份冷餛飩,，

是當(dāng)之無(wú)愧的“冷面界頂流”之一,！

大富貴的面條有個(gè)很明顯的特點(diǎn)就是短！

能夠輕松夾起一筷子不拖沓,。

大富貴的辣肉冷面是偏麻辣的,，

并且放入了香菜提香,，

讓冷面的整體口感加分不少。

?? 地址：中華路1409號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日05:00-20:00

?? 人均：44元

在上海,，最正宗賣(mài)冷面的店中,，

創(chuàng)始于1925年的“美新點(diǎn)心”，

絕對(duì)排在前列,！

他家冷面改良了先蒸后煮的工藝,，

生面直接下水煮！

還有一臺(tái)歲數(shù)很大的定制鼓風(fēng)機(jī),，

一次可以吹8斤面,！

美新的冷面澆頭，

是很多老食客的心頭愛(ài),，

種類(lèi)雖不多,，但味道一點(diǎn)不含糊。

鱔絲濃油赤醬,，咸甜可口,，

大排、辣肉都扎實(shí)有嚼勁,，

老食客都說(shuō),，

這就是他們從小吃到大的味道！

?? 地址：陜西北路105號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日08:00-18:30

?? 人均：25元

德興館以“面”著名,，

各種澆頭的湯面,、拌面，

林林總總差不多有30幾款,，

而每年入夏小滿一過(guò),，

冷面便成了德興館的“當(dāng)家花旦”。

去他家吃冷面,，

一定要配招牌燜蹄,，

酥而不爛，入口即化,，

與冷面的韌勁很搭,。

?? 地址：廣東路471號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日06:00-21:00

?? 人均：53元

說(shuō)到萬(wàn)壽齋，

很多人會(huì)想到他們家皮薄汁多的小籠包,，

其實(shí)他家的其他小食也很有上海的老味道,，

傳說(shuō)中的萬(wàn)壽齋三寶，

冷面就是其一,。

萬(wàn)壽齋的冷面是用蒸的,，

這樣不會(huì)流失面條本身的味道，

還可以讓口感更加好,，

軟硬程度掌握得很精確,。

澆頭推薦茭白肉絲澆頭,，

量很足，葷素搭配,，很均衡,，

口味可以自己調(diào)整，

醋和辣醬,，中和一下，美味無(wú)比,。

?? 地址：山陰路123號(hào)

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日04:30-21:00

?? 人均：24元

冷面,，冷面！上海人的魂靈頭,！

簡(jiǎn)單,、方便、不貴,、清爽,，

上海老饕們喜歡得不得了！

嗦一碗冷面,，過(guò)一個(gè)夏天,！