疫情之后,，百?gòu)U待興。

“拉動(dòng)消費(fèi)”成為經(jīng)濟(jì)關(guān)鍵詞,，“沒(méi)錢(qián)消費(fèi)”則成為了各路商家亟待沖破的第一道關(guān)卡,。

此種情況之下，還有沒(méi)有行業(yè)可以在消費(fèi)整體低迷之時(shí),，輕松成為例外,？

還真有！

8月4日,，央視新聞消息,，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一！3元以下雪糕難尋,，網(wǎng)紅雪糕動(dòng)輒十幾元,，但消費(fèi)者依然對(duì)其保持買(mǎi)單的高度熱情。

小小一支冰淇淋,，能成為少數(shù)不受疫情影響,、銷(xiāo)量一路走高的“強(qiáng)勢(shì)行業(yè)”，背后隱藏的是一門(mén)大學(xué)問(wèn),。

進(jìn)擊的冰淇淋

按照“大眾邏輯”,，大概誰(shuí)也不會(huì)看好冰淇淋行業(yè)：疫情之后，平均收入銳減,，存款,、理財(cái)?shù)痊F(xiàn)金為王思想成為主流，非必要消費(fèi)將被大幅減少；而冰淇淋,，無(wú)疑是典型的“非必要消費(fèi)”,。

然而，事實(shí)卻截然相反,。

凱度消費(fèi)者指數(shù)顯示,，在中國(guó)市場(chǎng)，冰淇淋消費(fèi)在疫情爆發(fā)的首月就出現(xiàn)雙位數(shù)的同比增長(zhǎng),，并在之后持續(xù)飆升,。

• 具體來(lái)看，1月25日-2月7日,，冰淇淋銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率達(dá)到18%，而同一周,，整體快消品,、快消食品、零食銷(xiāo)售額均呈現(xiàn)至少30%以上負(fù)增長(zhǎng),！
• 2月8日-2月21日,，冰淇淋業(yè)務(wù)銷(xiāo)售額增長(zhǎng)更是達(dá)到38%！而同期整體快消品,、快消食品,、零食仍處于負(fù)增長(zhǎng)。

更值得一提的是,，冰淇淋打破了“夏天才吃”的銷(xiāo)售周期特性,，成為了四季暢銷(xiāo)的產(chǎn)品,。而這一趨勢(shì),，也逐漸和歐美,、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家一致,。而在這背后,，是冰淇淋打破“降溫解暑”的需求特性,，成為人們“精神享受,、社交享受”需求屬性的巨大轉(zhuǎn)變,。

近日,，表現(xiàn)亮眼的冰淇淋市場(chǎng)更是驚動(dòng)了央視新聞,。央視新聞?dòng)浾哒{(diào)研采訪(fǎng)后發(fā)現(xiàn),，今年的冰淇淋（包括雪糕）價(jià)格一路上漲,，3元以下產(chǎn)品已經(jīng)很難見(jiàn)到,。網(wǎng)紅雪糕動(dòng)輒十幾元一只，消費(fèi)者對(duì)此卻表現(xiàn)出了極大的消費(fèi)熱情,。

事實(shí)上,，這并不是今年的獨(dú)有現(xiàn)象,。多年以來(lái)，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)都維持在“一路走高”的火熱狀態(tài),。

1993年,，和路雪正式叩開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)大門(mén)，將沉睡中的中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)一夜喚醒,。作為先行者的和路雪獲取了巨大回報(bào),，成立僅僅六個(gè)月，和路雪冰淇淋的銷(xiāo)售就超過(guò)了350萬(wàn)升,，創(chuàng)下聯(lián)合利華全球冰淇淋新公司營(yíng)運(yùn)第一年最高銷(xiāo)售記錄,。1996年，和路雪占領(lǐng)18%中國(guó)市場(chǎng)份額,，此后一路沖高,，到1999年，在世界經(jīng)濟(jì)緊縮和全球冰淇淋市場(chǎng)低迷的情況下,，和路雪在中國(guó)的主要10個(gè)城市銷(xiāo)售份額依然維持明顯上升,，總體增長(zhǎng)達(dá)11%，市場(chǎng)份額達(dá)到36%,，成為了中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)“一騎絕塵”的生動(dòng)縮影,。

此后,，市場(chǎng)呈現(xiàn)“三足鼎立”局面。

中國(guó)報(bào)告大廳數(shù)據(jù)顯示,，高端冰淇淋占據(jù)25%國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額,，被和路雪、雀巢,、八喜,、哈根達(dá)斯等外資品牌把持；中端冰淇淋市場(chǎng)份額約為45%,，被蒙牛,、伊利、光明等國(guó)內(nèi)巨頭品牌把持,；中低端冰淇淋市場(chǎng)份額約為30%,，區(qū)域性老品牌和大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)在此處混戰(zhàn)得“刺刀見(jiàn)紅”。

出人意料的是,，在連年提價(jià)的情況下,，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)始終能迎來(lái)巨量的消費(fèi)者買(mǎi)單。中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，2014年,，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模708億元，2019年已經(jīng)迅速增至近1380億元,，穩(wěn)居全球第一,！預(yù)計(jì)到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1600億元,。

疫情之后,，一個(gè)陰影籠罩在市場(chǎng)上方：距離國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)的天花板，究竟還有多少空間,？

機(jī)構(gòu)對(duì)此表示樂(lè)觀(guān),。雖然我國(guó)的冰淇淋消費(fèi)總量已經(jīng)躍居第一位，但人均水平仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家,。目前中國(guó)人均消費(fèi)冰淇淋2.5公斤,，而日本人均消費(fèi)是中國(guó)的4倍，瑞典是中國(guó)的6倍,，美國(guó)則是中國(guó)的9倍,。

是否可以以此推斷中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)仍然有巨大的發(fā)展空間，答案眾說(shuō)紛紜,。但這一火熱的市場(chǎng),，顯然已經(jīng)引起了一個(gè)沉默巨頭的注意：資本。

資本幽靈

“我把2019年定義為,，‘中國(guó)冰淇淋元年’”,。

說(shuō)出這話(huà)的,，是鐘薛高創(chuàng)始人林盛。

2019年的“網(wǎng)紅冰淇淋品牌”鐘薛高,，給了林盛足夠的底氣,。鐘薛高在2018年悄悄布局，2019年掀起行業(yè)波瀾,。

• 2019年618大促開(kāi)售21分鐘,，鐘薛高銷(xiāo)售額即達(dá)200萬(wàn)元，大促期間共售出近200萬(wàn)片冰淇淋,。
• 2019年雙十一,，鐘薛高開(kāi)場(chǎng)僅18分鐘便售出10萬(wàn)支，全年共計(jì)賣(mài)出1000萬(wàn)支雪糕,。
• 2020年4月1日,，“初代網(wǎng)紅”羅永浩在個(gè)人直播首秀上售賣(mài)鐘薛高，以近兩萬(wàn)片的銷(xiāo)量成為熱點(diǎn)話(huà)題,。

更不可思議的是，鐘薛高的價(jià)格和“薄利多銷(xiāo)”毫無(wú)關(guān)系,，單支維持在15-25元左右的價(jià)格,，更是憑借單價(jià)66元的限量版“厄瓜多爾粉鉆”雪糕而一躍成為“國(guó)內(nèi)最貴雪糕”。而且,，還都賣(mài)光了,。

在“高價(jià)”和“消費(fèi)者買(mǎi)單”的雙重因素把持下，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)在2019年被徹底“炒起來(lái)”,。

背后的資本力量由此浮出水面,。

每一個(gè)網(wǎng)紅雪糕背后，都隱藏著一股資本力量,。以鐘薛高為例,，早在2018年7月23日就已經(jīng)完成天使輪融資，投資方為登布蘇投資,、真格基金,、峰瑞投資。2019年,，國(guó)內(nèi)至少有16個(gè)冰淇淋品牌均已經(jīng)完成了天使輪融資,，資本的介入迅速將冰淇淋行業(yè)“炒”成了“混戰(zhàn)”局面。

但究其根本,，離不開(kāi)冰淇淋行業(yè)本身的紅利因素,。

早在2015年，英國(guó)《每日電訊報(bào)》就對(duì)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)產(chǎn)生了強(qiáng)烈興趣,，并高度關(guān)注,。其撰文表示,，不斷壯大的中產(chǎn)階層將推動(dòng)中國(guó)成為世界最大冰淇淋市場(chǎng)！

四年過(guò)去,，一語(yǔ)成箴,。

中產(chǎn)階級(jí)的增加、對(duì)高端產(chǎn)品即健康高品質(zhì)產(chǎn)品的需求,、冷鏈供應(yīng)鏈設(shè)施的飛速發(fā)展,、從產(chǎn)品到品牌IP的消費(fèi)者認(rèn)可度等因素，集合起來(lái)一舉推動(dòng)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)迎來(lái)“升級(jí)發(fā)展”紅利期,。

而近年來(lái)社交網(wǎng)絡(luò)的突飛猛進(jìn),，賦予了冰淇淋特殊的“社交屬性”，獨(dú)辟蹊徑地開(kāi)辟了冰淇淋從產(chǎn)品到品牌的轉(zhuǎn)變,。消費(fèi)者“買(mǎi)網(wǎng)紅冰淇淋拍照打卡”的社交行為,，以及社交網(wǎng)絡(luò)的病毒式傳播，使率先開(kāi)啟冰淇淋品牌化的商家,，攫取了第一桶升級(jí)紅利,。

縱然在這過(guò)程中涌現(xiàn)出了些許光怪陸離的現(xiàn)象，比如各地掀起的“獵奇口味售賣(mài)” （臭豆腐冰淇淋,、花椒冰淇淋,、東北大鐵鍋亂燉冰淇淋、石鍋拌飯冰淇淋等等……）,。但不可否認(rèn)的是,，被攪動(dòng)的冰淇淋市場(chǎng)確實(shí)成為了消費(fèi)低迷情況下消費(fèi)市場(chǎng)上一抹極其亮眼的獨(dú)特風(fēng)景。

小行業(yè)的大市場(chǎng)

小小一支冰淇淋,，看似不起眼,，卻是為數(shù)不多可以令全球瘋狂的產(chǎn)品。

最著名的例子莫過(guò)于二戰(zhàn)時(shí)在南太平洋的美國(guó)海軍陸戰(zhàn)隊(duì),。在炎熱潮濕的熱帶島嶼,，士兵們擋不住想吃冰淇淋的念頭，居然想出了用戰(zhàn)斗機(jī)做冰淇淋的瘋狂點(diǎn)子,。他們?cè)阡X罐里裝好牛奶和可可粉,，讓F4U海盜式戰(zhàn)斗機(jī)帶著它飛上天。萬(wàn)米高空處,，氣溫降至零下50多度,，正好把鋁罐里的混合物凍成冰淇淋。

而宜家,，則是最先發(fā)現(xiàn)其“巨大威力”的非食品類(lèi)巨頭企業(yè),。

身為家居巨頭的宜家，神來(lái)之筆,，想出了“用一元冰淇淋吸引客流”的天才想法,。在全球各地,，宜家的冰淇淋都只賣(mài)一元錢(qián)，但就是這一支一元錢(qián)的冰淇淋,，以及同樣便宜的宜家餐廳其他食物,，令宜家獲取了“本來(lái)沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)家具打算”的額外客流量，從而將其變?yōu)榱藵撛谫?gòu)買(mǎi)用戶(hù),。僅僅在中國(guó)市場(chǎng),，宜家每年就能夠賣(mài)掉1600萬(wàn)支冰淇淋。

“越渺小,、越瘋狂”的商業(yè)定律,，再次顯示出了巨大的威力。

朋友們,，您愛(ài)吃哪款冰淇淋,？