云南的蘸水文化可叫一個(gè)豐富,，雖說只是蘸水,，但在餐桌上的地位非常高，沒有蘸水的飯桌,，寡淡無味,，毫無靈魂。

尋味君今天就以微薄的一人之力,，給大家介紹下云南最有意思的蘸水,！

單山蘸水先行

隨后4種辣椒蘸料就到

1.干碟

平凡的干辣椒面絕不不只是配料那么簡(jiǎn)單，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面也能占據(jù)辣椒蘸水的半壁江山,。

蒜香味的干碟常常和燒烤同框,，特別是油汁四溢、肥瘦相間的牛肉,，裹上一層薄薄的辣椒面,，鮮辣爽口，爆漿感十足,。

芝麻花生碎干辣椒面加上一勺火鍋湯汁（一般是牛油火鍋）,，再也不會(huì)覺得紅湯索然無味了！覺得鍋底不夠辣的小伙伴一定要嘗試這個(gè)吃法,，火辣到BOOM,。

2.油辣椒

“打油辣子”幾乎是每個(gè)云南家庭都會(huì)的技能，只是味道稍有區(qū)別罷了,，每家人都可按照自家的口味制作辣椒油,。

一般添加花生碎、芝麻粒提香,，制作油辣椒時(shí)重點(diǎn)得掌控油溫,，油溫過高，打出來的辣椒油會(huì)有糊味,，感興趣的小伙伴可以自己在家動(dòng)手做起來,！

 

油辣椒就不用小嘿哥多說了吧！經(jīng)典的辣椒油搭配醋,，可不就是云南人吃餃子的絕配嘛,！

3.胡辣椒

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

油辣椒不能糊,，但干辣椒“糊”了,，卻別有一番風(fēng)味,？？,？地道的胡辣椒蘸水得把干辣椒放到炭火上烤至微糊,，舂碎，這樣的胡辣椒用來拌涼菜不要太美味,。

胡辣椒蘸水在云南人的世界里是搭配煮青菜（苦菜）來吃的,，胡辣椒碎放入少許鹽和醬油，打一碗青菜湯,，清淡的青菜也能有鮮辣味,！

干的、油的,、糊的都說了,，辣椒醬也不能放過。最常見的辣椒醬當(dāng)屬牛肉丸子的蘸料啦,！小小的丸子裹上色澤鮮艷的辣椒醬,，一口一個(gè)美滋滋。

 

吃燒烤也能搭配辣椒醬,，許多昭通小肉串的辣椒醬和芒市醬雞腳的辣椒醬味道很相似,，喜歡這種口味的小伙伴們別錯(cuò)過這個(gè)長(zhǎng)胖的機(jī)會(huì)，來點(diǎn)夜宵豈不美哉,？

都說到燒烤了

怎么能忘記腌菜膏呢,？

5.腌菜膏

腌菜膏蘸料真是大家的心頭好，百吃不膩,，在有其他燒烤蘸料的情況下,，腌菜膏蘸料還是最先見底的那份。

酸爽鮮辣的腌菜膏是油膩燒烤的靈魂伴侶,，燒烤蘸水界的大哥大可不是白當(dāng)?shù)?，無論什么燒烤食材，蘸了腌菜膏就能和“好吃”二字掛上鉤,，不要太百搭,。

6.洋番茄蘸水

在云南的保山，燒烤還是離不開酸辣的蘸水,，除了腌菜膏蘸水,，洋番茄也配拿出來溜溜吧！

吃烤雞,，還得搭配洋番茄蘸水,，燒熟或燙熟的洋番茄剝皮剁碎,，佐以小米辣，紅黃相間不要太有食欲,，裹在香脆的雞皮上,，光看一看就止不住嘴角的口水。

7.苦撒牛肉蘸水

用?？嗨钆渚虏撕汪┏舍u狀的生牛肉,，這就是正宗的景頗味道啦！與平時(shí)吃到的苦撒不同,，這份蘸料里,，還能嘗到生牛肉的一絲絲甜味。

8.經(jīng)典油碟

云南各地有很多重慶風(fēng)味的火鍋店,，但很多人都不喜歡吃油碟,，今天把油碟列在此處，還是得引出我們傳統(tǒng)的鹵腐蘸水啦,！

不過還是建議各位小伙伴們吃重慶風(fēng)味火鍋不妨試一試經(jīng)典油碟,，鍋底的麻辣鮮香遇上油碟，可以很好的中和油辣的嗆味,，感受鍋底的原汁原味,。

9.鹵腐蘸水

云南人對(duì)鹵腐的感情十分深厚，除了早點(diǎn)的饅頭燒餌塊,，吃火瓢牛肉,，羊肉，家庭火鍋都少不了鹵腐蘸水,。

鹵腐蘸水以調(diào)料豐富著稱,，油辣豆鼓、厚重的姜蒜,、花椒面,、醬油的融合奠定了鹵腐蘸水重口的基調(diào)，鹵腐的加入讓這碗重口蘸水獲得新生,，再加一點(diǎn)折耳根,，一口遲到爽！

云南之所以有那么多靈魂蘸料,，離不開各地特色原料,，各民族特色蘸料的融合與創(chuàng)新，在這個(gè)有著包容性的“美食王國(guó)”,，還能吃到很多有個(gè)性的蘸料,！

10.下村醋保山個(gè)性蘸水

下村醋作為保山人餐桌上不可或缺的調(diào)味品，蘸料碗也是它的常駐地,，較清淡的煮豬腳,、雞肉等都可以搭配下村醋蘸水食用,，解膩開胃。得,，先不多說,，大家都知道其中滋味。

11.干腌菜個(gè)性蘸料

大家都知道腌菜膏是由干腌菜制成,，干腌菜在沒做成腌菜膏之前也可以用作蘸料,！用油爆香干腌菜,，和花椒一起煎炸之后加水,，煮開后放入小米辣、蔥段,、緬芫荽等調(diào)料,，這香氣，還沒上桌就能聞到,，用來蘸清湯魚不要太好吃,！

12.傣家個(gè)性魚撒蘸料

酸水“咬”過的魚肉，混入茴香,、香柳,、緬芫荽等佐料，苦水中翻滾三兩下,，待佐料與魚肉沫充分包裹配菜再送入口中,，口味酸中帶甜，層層遞進(jìn),，余味無窮,。

13.沿海個(gè)性海鮮蘸水

芥末醬油？人人都會(huì)做,，吃海鮮搭配海鮮蘸料,，來到云南的海鮮蘸水經(jīng)本土改良，蒜末,、小米辣的也成了經(jīng)典搭配,，連吃5個(gè)生蠔都不會(huì)覺得膩。

生蠔裹著醬料蘸水入口,，口感嫩滑,，一口爆漿，鮮美的汁水混合著蘸水在口中涌動(dòng),，整個(gè)人都跟著一起融化了,。

14.海南個(gè)性蘸料

不知道小伙伴們有沒有嘗試過椰子雞的小金桔粵式蘸料,，沙姜去腥利器搭配小米辣和特色醬油，讓“樸實(shí)無華”的雞肉瞬間出戲,。

微酸的口感為蘸料提供了一股東南亞的清新,。云南新鮮的小米粒更是其中點(diǎn)綴，嘗過沙姜的香,、金桔的酸,、醬油的咸，在蘸水中盡情感受夏天的氣息,。

15.西藏個(gè)性蘸料

藏味蘸水什么感覺,？就是舌尖上的青椒香味，和著奇特的味道縈繞在心頭,。

牦牛肉裹著蘸水入口,，一波三折，回味無窮,，層次感不要太豐富,，這味道，吃過一次就夢(mèng)回香格里拉,。

在云南,，除了豐富的蘸水文化以外，各種佐料拌出來的美味也是一道靚麗的風(fēng)景線,。

16.黑暗水果料理

沒有什么水果是不能和單山蘸水搭配在一起的,，沒有成熟的芒果、酸木瓜,、草莓,、李子，舀一勺辣椒面抖上兩抖,。

入口酸味和辣味瞬間沖擊你的味蕾,，那滋味，怎一個(gè)爽字了得,！

17.涼拌小木耳

對(duì),，就是涼拌木耳，云南的高原小木耳那叫一個(gè)鮮嫩,，涼拌木耳數(shù)傣味的最好吃,，而且做法也是超級(jí)簡(jiǎn)單。

要做傣味,，沒有小米辣的傣味那可不叫傣味,；

高原木耳抓一小把，泡發(fā)，洗凈,，放在滾水鍋里煮二十分鐘左右,，拿出來瀝干水份，放涼之后開始涼拌,；

新鮮的姜切成絲,，辣蒜切成片、大芫荽切碎,，小米辣要碎,，檸檬擠汁出來，然后放適量的鹽,，拌勻即可,。

17.云南黑松露醬

在萬物皆可拌的云南，怎么能沒有它呢——黑松露醬,。

它能輕松拐走整碗米飯,，也能霸氣駕馭高級(jí)料理，和雞絲拌一拌,，就是吃的停不下筷子的黑松露雞，和披薩搭一搭,，就是驚喜感滿滿的黑松露披薩……無論何時(shí)官宣出場(chǎng),，總是餐桌上絕對(duì)的主角。

18.燈影麻辣牛肉干

吃貨都知道,，調(diào)料和食材相輔相成,，才能成就美味。

尋味嚴(yán)選的這款燈影牛肉是以牛肉的精華部位為料,，加上紅油辣子浸泡入味,，嚼勁十足，口感爽脆可口,，帶著特制的醬料更是讓牛肉有幾分濃烈麻香,。聽到這里，大家是不是也想嘗一嘗這道小吃呢,。

你們家鄉(xiāng)還有哪些特色美食,？

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