醬菜行中小霸王
　　
　　云南的咸菜中,，鹵腐可以說是首當(dāng)其沖,。它里外化透,、紅里透黃、韌性適中,、醬香撲鼻,、細(xì)膩滑潤、入口即化,，是色,、香、味和營養(yǎng)俱全的佐餐佳品,。
　　

　　咸菜地圖：在云南以石林路南鹵腐最為出名,，其他還有通海鹵腐、永平姜鹵腐,、玉溪油鹵腐,、牟定油鹵腐、湯池鹵腐,、易門和師宗的菌類油鹵腐,、呈貢七甸鹵腐等等。
　　
　　2
　　
　　酸腌菜
　　
　　云南人的最愛
　　
　　.腌菜炒肉——最經(jīng)典地道的開胃菜
　　

　　酸腌菜,，或青碧,，或土黃，味酸適口,，開胃佐飯,，既是平日一道菜肴，又是常用的當(dāng)家調(diào)味佳品,，不論是涼拌,、爆炒,還是熱煮、煨燒,、蒸制,，皆別有風(fēng)味。
　　
　　咸菜地圖：主要以彌渡,、新平,、祥云、巍山,、永平,、騰沖、昆明等地的為代表,。
　　
　　3
　　
　　茄子鲊（zhǎ）
　　
　　滇中百姓當(dāng)家菜
　　
　　如今云南人還時(shí)興做這種素的茄子鲊,。茄子切成細(xì)絲曬干，蒸熟，放入切好的辣椒,，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料,，充分拌勻后放入鲊罐中腌制。幾個(gè)月后,，腌制好的茄子鲊掏出來放入油鍋里炒,，實(shí)是下飯好菜。
　　

　　咸菜地圖：以昆明為主,。要是你問老昆明人最喜歡吃的醬菜是什么，多數(shù)會(huì)回答：茄子鲊,。
　　
　　4
　　
　　韭菜花
　　
　　好吃下飯離不開它
　　
　　韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲,、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的,。它具有韭菜花固有的濃郁清香,，甜、咸,、辣味俱佳,，脆嫩味美，鮮香撲鼻,，可口的特點(diǎn),。食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲,，促進(jìn)消化,。
　　

　　咸菜地圖：“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品，早在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期,，韭菜花就遠(yuǎn)銷昆明,、貴陽、南京和香港,、澳門等地,。
　　
　　5
　　
　　豆豉
　　
　　送飯食療兩相宜
　　
　　豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉,。在飯桌上，豆豉爽口下飯,，對(duì)于中醫(yī)來說,，豆豉風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱,，寒熱頭痛,，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶,，心中煩躁者宜食,。
　　

　　咸菜地圖：豆豉是云南易門特產(chǎn)，分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類,，特別以青豆水豆豉最受歡迎,；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉(xiāng)人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣”,。
　　
　　6
　　
　　藠頭
　　
　　有了藠頭吃飯不愁
　　
　　藠頭原是開遠(yuǎn)高寒山區(qū)的一種野生宿根植物的地下塊莖,，只有遇到災(zāi)年，才有人挖來充饑,。
　　

　　咸菜地圖：開遠(yuǎn)甜藠頭是云南省的傳統(tǒng)名特食品,，曲靖馬龍也以藠頭聞名。
　　
　　7
　　
　　骨頭參
　　
　　鮮香爽口美味無窮
　　
　　骨頭參,，是我國云南省少數(shù)民族人家的一道風(fēng)味小吃,。它蒸、煮,、炒,、燉、涼等食用皆宜,，鮮香爽口,，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，經(jīng)常食用,，能促進(jìn)兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用,。
　　

　　咸菜地圖：石林鹵腐眾所周知,，具有濃郁民族風(fēng)味的骨頭參也十分出名。它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜,。在云南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣,，彝族同胞自制的骨頭參也很有特色。
　　
　　8
　　
　　醬
　　
　　炒菜下飯少不了
　　
　　咸菜地圖：湯池老醬,，以它獨(dú)特的風(fēng)味,，合理的配方及歷史悠久的民間傳統(tǒng)工藝精心釀制而成。具有質(zhì)地細(xì)膩,、麻辣適口,，色鮮味美之特點(diǎn)，是調(diào)料,、黃燜,、宴賓的高級(jí)佳品,。
　　

　　咸菜地圖：昭通醬為云南昭通一帶歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的“醬類之冠”,。色澤棕紅,，鮮艷油潤，醬香濃郁,，酯香宜人,，味鮮醇厚，麻辣咸香,，入口回甜,。
　　
　　9
　　
　　鲊肉蘿卜絲
　　
　　一葷一素搭配好
　　
　　蘿卜絲鲊肉是在制作干蘿卜絲的基礎(chǔ)上加入豬肉、蒸肉粉,、精鹽,、辣椒白酒等材料進(jìn)一步加工而成。
　　

　　咸菜地圖：姚關(guān)蘿卜絲鲊肉是民間久盛不衰的風(fēng)味菜,；玉溪華寧蘿卜絲鲊肉吃出小時(shí)候的味道。