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— — 蘸水不辣我不辣 在那個萬物皆可蘸水辣的季節(jié),，不來上兩口都跟不上吃水果的潮流,，這不，夏天來啦,，保山人的餐桌上,，怎么少得了開胃、解暑的蘸水呢,？ 注意！是蘸水不是單山蘸水辣,，單山蘸水只是保山人蘸水大軍中平凡的一員,，保山的蘸水文化可叫一個豐富，雖說只是蘸水,，但在餐桌上的地位非常高,，沒有蘸水的飯桌，寡淡無味,，毫無靈魂,，小嘿哥今天就以微薄的一人之力，給大家介紹下保山的15種特色蘸水,！ 一 辣椒蘸料 單山蘸水先行 隨后4種辣椒蘸料就到 1.干碟 平凡的干辣椒面絕不不只是配料那么簡單，蒜香味的干辣椒面和芝麻花生碎干辣椒面也能占據(jù)辣椒蘸水的半壁江山。 蒜香味的干碟常常和燒烤同框,，特別是油汁四溢、肥瘦相間的牛肉,，裹上一層薄薄的辣椒面,，鮮辣爽口，爆漿感十足,。 芝麻花生碎干辣椒面加上一勺火鍋湯汁（一般是牛油火鍋），再也不會覺得紅湯索然無味了,！覺得鍋底不夠辣的小伙伴一定要嘗試這個吃法,，火辣到BOOM。 2.油辣椒 “打油辣子”幾乎是每個保山家庭都會的技能,，只是味道稍有區(qū)別罷了，每家人都可按照自家的口味制作辣椒油,。 一般添加花生碎,、芝麻粒提香，制作油辣椒時重點(diǎn)得掌控油溫,，油溫過高,，打出來的辣椒油會有糊味，感興趣的小伙伴可以自己在家動手做起來,！ 油辣椒就不用小嘿哥多說了吧！經(jīng)典的保山辣椒油搭配保山下村醋,，可不就是保山人吃餃子的蘸水嘛,！ 3.胡辣椒 圖片來源于網(wǎng)絡(luò) 油辣椒不能糊,，但干辣椒“糊”了,，卻別有一番風(fēng)味？,？,？地道的胡辣椒蘸水得把干辣椒放到炭火上烤至微糊，舂碎,，這樣的胡辣椒用來拌涼菜不要太美味,。 胡辣椒蘸水在小嘿哥的世界里是搭配煮青菜來吃的，胡辣椒碎放入少許鹽和醬油,，打一碗青菜湯,，清淡的青菜也能有鮮辣味,！ 4.辣椒醬 干的,、油的,、糊的都說了，辣椒醬也不能放過,。最常見的辣椒醬當(dāng)屬牛肉丸子的蘸料啦,！小小的丸子裹上色澤鮮艷的辣椒醬，一口一個美滋滋,。 吃燒烤也能搭配辣椒醬,，五里亭火一把昭通小肉串（城南店）的辣椒醬和芒市醬雞腳的辣椒醬味道很相似,，喜歡這種口味的小伙伴們別錯過這個長胖的機(jī)會，來點(diǎn)夜宵豈不美哉,？ 二 燒烤蘸料 都說到燒烤了 怎么能忘記腌菜膏呢,？ 5.腌菜膏
腌菜膏蘸料真是小嘿哥的心頭好,，百吃不膩,，在有其他燒烤蘸料的情況下，腌菜膏蘸料還是最先見底的那份,。
酸爽鮮辣的腌菜膏是油膩燒烤的靈魂伴侶，燒烤蘸水界的大哥大可不是白當(dāng)?shù)?，無論什么燒烤食材,，蘸了腌菜膏就能和“好吃”二字掛上鉤，不要太百搭,。 6.洋番茄蘸水
保山人的燒烤還是離不開酸辣的蘸水，除了腌菜膏蘸水,，我——洋番茄也配拿出來溜溜吧,！
吃烤雞,，還得搭配洋番茄蘸水,，燒熟或燙熟的洋番茄剝皮剁碎，佐以小米辣,，紅黃相間不要太有食欲,，裹在香脆的雞皮上，光看一看就止不住嘴角的淚水,。 7.苦撒牛肉蘸水
用?？嗨钆渚虏撕汪┏舍u狀的生牛肉，這就是正宗的景頗味道啦,！與平時吃到的苦撒不同,，這份蘸料里，還能嘗到生牛肉的一絲絲甜味,。 三 火鍋蘸料 重慶火鍋VS保山火鍋 8.經(jīng)典油碟
保山有很多重慶風(fēng)味的火鍋店，但保山人吃重慶風(fēng)味火鍋,，很多人都不喜歡吃油碟,，今天小嘿哥把油碟列在此處，還是得引出我們保山人的傳統(tǒng)鹵腐蘸水啦,！
不過還是建議各位小伙伴們吃重慶風(fēng)味火鍋不妨試一試經(jīng)典油碟，鍋底的麻辣鮮香遇上油碟,，可以很好的中和油辣的嗆味,，感受鍋底的原汁原味。 9.鹵腐蘸水 保山人對鹵腐蘸水的感情十分深厚,，吃火瓢牛肉,，羊肉，家庭火鍋都少不了鹵腐蘸水,。
鹵腐蘸水以調(diào)料豐富著稱，油辣豆鼓,、厚重的姜蒜,、花椒面、醬油的融合奠定了鹵腐蘸水重口的基調(diào),，鹵腐的加入讓這碗重口蘸水獲得新生,，鮮辣提升一個度，完全符合保山人的口味,。 四 其他特色蘸料 保山之所以有那么多靈魂蘸料,，離不開各地特色蘸料，各民族特色蘸料的融合與創(chuàng)新,，在這個有著包容性的“美食王國”,，還能吃到很多有個性的蘸料！ 10.下村醋保山個性蘸水
下村醋作為保山人餐桌上不可或缺的調(diào)味品,，蘸料碗也是它的常駐地，較清淡的煮豬腳,、雞肉等都可以搭配下村醋蘸水食用,，解膩開胃,。得，小嘿哥不多說,，大家都知道其中滋味,。 11.干腌菜個性蘸料
大家都知道腌菜膏是由干腌菜制成,，干腌菜在沒做成腌菜膏之前也可以用作蘸料,！用油爆香干腌菜，和花椒一起煎炸之后加水,，煮開后放入小米辣,、蔥段、緬芫荽等調(diào)料,，這香氣,，還沒上桌就能聞到，用來蘸清湯魚不要太好吃,！ 12.傣家個性魚撒蘸料
酸水“咬”過的魚肉,，混入茴香,、香柳、緬芫荽等佐料,，苦水中翻滾三兩下,，待佐料與魚肉沫充分包裹配菜再送入口中，口味酸中帶甜,，層層遞進(jìn),，余味無窮。
生撒撇制作較為繁瑣,，要想吃到，需到保山“傣家小院”,、“傣味人家”等傣味飯店提前預(yù)定,。 13.沿海個性海鮮蘸水
芥末醬油,？人人都會做,，吃海鮮搭配海鮮蘸料，小嘿哥還是推薦去老紀(jì)蠔宅（這不是廣告?。?，蒜末、小米辣的經(jīng)典搭配,，連吃5個生蠔都不會覺得膩,。
生蠔裹著醬料蘸水入口，口感嫩滑,，一口爆漿,，鮮美的汁水混合著蘸水在口中涌動，整個人都跟著一起融化了,。 14.海南個性蘸料
不知道小伙伴們有沒有嘗試過椰子雞的小金桔粵式蘸料，沙姜去腥利器搭配小米辣和特色醬油,，讓“樸實(shí)無華”的雞肉瞬間出戲,。
微酸的口感為蘸料提供了一股東南亞的清新,。嘗過沙姜的香,、辣椒的辣、金桔的酸,、醬油的咸,，在蘸水中盡情感受夏天的氣息。 15.西藏個性蘸料
小嘿哥對嘉廓臧餐館的特色蘸水記憶猶新,，現(xiàn)在想起來還能感受到舌尖上的青椒香味，和著奇特的味道縈繞在心頭,。
牦牛肉裹著蘸水入口，一波三折,，回味無窮,，層次感不要太豐富，這味道,，吃過一次就絕對不會忘記,。 — — — 說了那么多蘸水，不如自行用舌尖感受一次,！這次可以毫不吹牛的和外地朋友說：“你來保山,，我請你吃蘸水，10多道擺一桌可夠,？”
這些蘸水都在保山進(jìn)行了融合、改進(jìn)與升華,，造就了保山豐富的餐桌蘸水文化,，像小嘿哥這樣的外行人還得繼續(xù)研究（吃更多的特色蘸水）。 你們還有哪些特色蘸水讓小嘿哥去“試毒”呢,？ |
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