“無(wú)竹令人俗,，無(wú)肉使人瘦,。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉,。”

看完上面這首打油詩(shī)以后,，諸位不得不承認(rèn)在“飲食”這一方面，中國(guó)古人的潛力是絲毫不亞于現(xiàn)代人的,。美食制作靈感如此,，分享美食亦是如此,。在他們“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”的聚會(huì)面前,，現(xiàn)代人的夜晚獨(dú)自在街頭喝喝啤酒擼擼串顯得是多么蒼白無(wú)力,。因此在聚會(huì)這層面，古人似乎更愿意用這種豪放不羈的飲食風(fēng)范傳達(dá)出對(duì)愉悅的心情,，在唇齒間感受美食所帶來(lái)的全身心安利,。

這種“獨(dú)樂(lè)不如眾樂(lè)”的飲食方式也有其存在的理由。放眼中國(guó)歷史,，喜好“獨(dú)食”的這類人,，下場(chǎng)一般都不太好，很多都在某種病態(tài)心理的影響之下,，落得身敗名裂,。因此相較于孤僻的獨(dú)食者，更多深受“茍富貴,，毋相忘”,、“四海一家同樂(lè)”等觀念影響的人愿意選擇分享。數(shù)千年前的周代宮廷飲食亦是如此,！

介紹周王室的分享式飲食前,，我們不妨先窺覷一番周代宮廷的飲食情況。

據(jù)《周禮》記載:周宮廷有22個(gè)機(jī)構(gòu),、2330余名官員專門負(fù)責(zé)王室的飲食事務(wù),。他們分工細(xì)密，井然有序,；宮廷食材的選擇和制作無(wú)所不用其極,；烘、煨,、烤,、燜、燴等數(shù)十種烹飪技法的熟練運(yùn)用,；淳熬,、淳母、炮豚等百饈“八珍”的供辦,，均表明周王室的飲食水平之高,。

《周禮·天官·膳夫》又記載：“凡王之饋，食用六谷,，膳用六牲,，飲用六清，饈用百二十品,。珍用八物,，醬用百有二十甕,。”

也充分反應(yīng)出內(nèi)容之盛。此外,，上世紀(jì)二三十年代河南安陽(yáng)殷墟出土了尊,、爵、壺,、斝等大量青銅禮器,，透過(guò)這些極具代表性的酒器我們也能猜測(cè)出周朝規(guī)模宏大、內(nèi)容豐富的食制,。

“祭終御膳”

祭祀,，作為中國(guó)古老的信仰活動(dòng)之一，其源于天地和諧共生的信仰理念,，在天災(zāi)人禍多發(fā)的古代,，周人對(duì)這一活動(dòng)極其重視，諸多史書都有記載,，如《左傳·成公十三年》記載：“國(guó)之大事在祀與戎。”祭祀儀式的重要表現(xiàn)之一就是薦獻(xiàn)飲食祭品,，行過(guò)祭禮后,，周王室及其隨從聚宴一處，享受這羅列百味的美食和來(lái)自內(nèi)心的慰藉,。

雖然《禮記·王制》中明確記載：“諸侯無(wú)故不殺牛,，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺豕,，庶人無(wú)故不食珍,，庶羞不逾牲。”但是祭祀?yún)s以其特殊情況排除在外,，所以也只有在這段時(shí)間周王室的臣子們是有機(jī)會(huì)吃到肉的,。

《禮記·內(nèi)則》記載:“牛宜稌，羊宜黍,，豕宜稷,，犬宜粱，雁宜麥,，魚宜菰,。”

古人會(huì)根據(jù)食物的種類來(lái)調(diào)和搭配，使其更加健康美味,，周八珍的“淳熬”“淳母”就是體現(xiàn),。原文記載“煎醢，加于陸稻上,，沃之以膏,。”這句話中,，醢指肉醬，陸稻指大米,，膏指熟油,，類似今日的蓋澆飯。于王室而言,，食物以這種形式呈現(xiàn)擺上餐桌確實(shí)有點(diǎn)降檔次,，不過(guò)于群臣，這就是只有在祭神時(shí)方可享用的珍饈了,。

“農(nóng)事御膳”

“六月食郁及薁,，七月亨葵及菽，八月剝棗,，十月獲稻,，為此春酒，以介眉?jí)邸?/span>七月食瓜,，八月斷壺,，九月叔苴，采荼薪樗,，食我農(nóng)夫,。”

從這段充滿農(nóng)耕氣息的國(guó)風(fēng)中，我們就能看出古代統(tǒng)治者對(duì)于農(nóng)業(yè)的重視,，甚至可以做到親力親為,，雖然只是象征性地活動(dòng)，但其中也能看出王室成員的誠(chéng)意,。

《禮記·月令》中記載“天子三推,，三公五推，卿,、諸侯九推,。反，執(zhí)爵于大寢,，三公九卿諸侯皆御,，命日勞酒。”

“藉田”禮畢,，便是農(nóng)饗,，天子要設(shè)筵席，眾公也要執(zhí)爵飲宴,。雖然這種程度的筵席無(wú)法和祭祀待遇相媲美,，但單就其他食物（排除牛羊）的烹制，也是獨(dú)出心裁,。從周八珍中的“炮豚”可見一斑,。

豚是指乳豬或羊羔,，炮是一種烹飪方法，就是用裹上泥去烤,。炮豚的做法是先把乳豬炮熟,，然后把外面的泥炭剝干凈，再沾上濕米粉,，然后用豬油炸成金黃色,，最后加香料，用文火慢慢燉透,。很難想象,，在千年之前周朝就能將食物的烹制如此精細(xì)化，驚訝之余,，反倒羨慕起那些可以大快朵頤的臣子,。

“競(jìng)射御膳”

周人尤重射禮，《禮記·射義》中更是將其稱作為觀察德行的標(biāo)準(zhǔn),。因此舉行射禮是周統(tǒng)治者觀德行,、選臣侯、明禮樂(lè)的大事,，自然也少不了筵席,。

《詩(shī)·大雅·行葦》不吝筆墨，為我們描繪了射禮之宴,，“肆筵設(shè)席，授幾有緝御,。或獻(xiàn)或酢,，洗爵奠斝。醯醢以薦,，或燔或炙,。嘉肴脾臄，或歌或咢,。敦弓既堅(jiān),，四鍛既鈞，舍矢既均,，序賓以賢,。敦弓既旬，既挾四鏃,。四鍭如樹,，序賓以不悔。”

既然《詩(shī)經(jīng)》中已經(jīng)提到“脾臄”,，我們也不得不提一下這種特殊菜肴,，“脾臄”是牲體的內(nèi)臟和口舌,。而周八珍的最后一味“肝膋”，指的就是網(wǎng)油煨狗肝,。關(guān)于這道菜的做法,，《禮記注疏》也有所記，其法是：“取狗肝一,，幪之以其皽（皽,，指動(dòng)物腸子上的脂肪，俗稱網(wǎng)油）,，濡炙之,，舉燋。其皽下蓼也,。”此品金黃焦香,，咸鮮微甜。食時(shí)不必加入其他香料,，僅以蒜泥,、白糖為佐，香味變可最濃,。腦補(bǔ)一下參與射禮的人與周天子一同飲酒射箭,、共享美食的情景（當(dāng)然那時(shí)候絕對(duì)沒(méi)有蒜泥），也不由感嘆古人豐富多彩的禮儀和對(duì)人才選拔的重視,。

“聘禮御膳”

“聘,，訪也”。聘禮之宴即天子或國(guó)君為款待來(lái)訪使臣而舉辦的筵席,，周人又稱之“享禮”,。這種高規(guī)格的待客之宴，周王室一般會(huì)用最高級(jí)別的周八珍來(lái)款待,，何為八珍,？《周禮·天官·膳夫》中的“珍用八物”，東漢鄭玄認(rèn)為是指淳熬,、淳母,、炮豚、炮牂,、搗珍,、漬、熬,、脾臄,。前三者略有提及，下面就看看關(guān)于“搗珍”的記載:

《禮記》原文是這樣記載的：“取牛、羊,、麋,、鹿、麕之肉,，必脄,。每物與牛若一，捶反側(cè)之,，去其餌,，孰出之，去其皽,，柔其肉,。”

就是說(shuō)，用大小相等的牛,、羊,、鹿、獐子等的里脊肉合在一起,，反復(fù)捶打到軟爛,，去掉筯膜，燒熟之后再沾著香料,、醬,、醋等調(diào)料，即可食用,。

然而對(duì)于這種款待貴賓式的宴請(qǐng)重點(diǎn)并非是在飲食上,，菜肴確實(shí)是能讓外賓感受到周王室的熱情，不過(guò)沒(méi)有歌舞升平的筵席也終究不算一絕,。因此除了美味之外,，周王室還會(huì)通過(guò)安排舞蹈來(lái)增添宴會(huì)的氣氛，以彰顯最好的誠(chéng)意,。先秦時(shí)期的書籍對(duì)此載錄頗多，其宴會(huì)氣氛或熱烈,，或莊重,；參加者或吟詩(shī)，或放歌,；場(chǎng)面或置鐘鼓,，或伴舞蹈。宴飲期間,，有個(gè)約定俗成的要求,，就是“詩(shī)歌必類”，即詩(shī)、歌,、舞,、樂(lè)都要表達(dá)筵席主題。

參加者通過(guò)對(duì)詩(shī)歌舞樂(lè)的聽與觀來(lái)理解和把握外交談判的內(nèi)容,，甚至以此為依據(jù)來(lái)做出重大決策,。從而達(dá)到賜予同姓之諸侯，與之同福祿,， 強(qiáng)化兄弟邦國(guó)間的親密關(guān)系的目的,。

“慶功御膳”

最后就是慶功宴，在“憑君莫話封侯事,，一將功成萬(wàn)骨枯”的冷兵器時(shí)代,，每個(gè)凱旋而歸的將士都會(huì)品嘗到這出生入死后的第一個(gè)盛宴。而作為主辦方,，也必將以最高規(guī)格來(lái)犒勞每一位保家衛(wèi)國(guó),，浴血奮戰(zhàn)的臣民。因此這類筵席場(chǎng)面宏大,，規(guī)模隆重,，美饌紛呈，載歌載舞,，氣氛熱烈,，盛況無(wú)比。

《小雅·六月》的最后一節(jié)就記述了周宣王時(shí)期尹吉甫北伐玁狁凱旋慶功的場(chǎng)景:

吉甫燕喜,，既多受祉,。來(lái)歸自鎬，我行永久,。飲御諸友,，炰鱉膾鯉。侯誰(shuí)在矣,？張仲孝友,。

慶功宴上吃什么，筆者查閱資料卻無(wú)從知曉,，不過(guò)可以推斷酒肯定是少不了的,，這也正好驗(yàn)證了開篇起到的青銅酒器。古人愛(ài)酒,，沙場(chǎng)廝殺的三軍將士更愛(ài)酒,，酒能讓這些心懷柔情的士兵訴苦，能讓一批威猛之師充滿血性,。《禮記·月令》記載了天子飲酒：“孟夏之月天子飲酎用禮樂(lè),。”酎，重釀之酒，配樂(lè)而飲,，是說(shuō)開盛會(huì)而飲之酒,。這也恰好使用于慶功宴如此龐大的盛會(huì)。而飲酒的方法則是：將釀成的酒盛于青銅壘壺之中,，再用青銅勺挹取,，置入青銅杯中飲用。

一口苦酒入喉,，喝的不僅僅是一番痛快與豪情,，更是一種士氣，一種“犯我中華者,，雖遠(yuǎn)必誅”的血性男兒氣,！

縱觀我國(guó)飲食文化歷史，宮廷御膳經(jīng)歷了一個(gè)由粗至精,、由簡(jiǎn)至繁,、由樸素至豪奢的發(fā)展歷程，進(jìn)而形成了一個(gè)延綿不絕,、高峰迭起的發(fā)展系統(tǒng),，如同一曲酣暢歡騰、相激相蕩的交響樂(lè),，構(gòu)成了中國(guó)烹飪藝術(shù)不斷豐富,、發(fā)展、自我完善之歷程的主旋律,。也正是在這種不斷創(chuàng)新的過(guò)程中,，古人更愿將美食共同分享，“獨(dú)樂(lè)不如眾樂(lè)”取悅的是他人,，而是真正得以豐富的卻是自我價(jià)值和人生態(tài)度,。