炸雞腿腌料配方有哪些原料,？隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快,，近年來,，肯德基、麥當(dāng)勞等美式快餐在國內(nèi)市場迅猛發(fā)展,，其油炸雞翅雞腿等產(chǎn)品深受絕大部分青年及小朋友喜愛,。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸雞腿具體操作方法,，供企業(yè)和消費(fèi)者家庭參考使用,。

一、原料：

雞腿,、鹽,、糖、味精,、超霸味A,、三黃雞香精、富麗磷2#,、脆皮素,、蒜粉、白胡椒粉,、姜粉,、桂皮粉、孜然粉,、小茴粉,、桂皮粉、玉米淀粉,、馬鈴薯變性淀粉,、小蘇打等。

二,、炸雞腿腌料配方：

1,、腌制料

2、裹粉

三,、工藝流程：

原料――腌制――裹粉――油炸――成品

四,、操作要點(diǎn)：

1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2——3h,。

2,、裹粉：采用粉水粉工藝。

A,、先將腌好的原料取出,，瀝干，保持表面濕潤不滴水,。

B,、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上,。

C,、取出，抖去多余粉料,，將雞腿浸入清水中2秒左右,，忌翻動(dòng)，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀,，立即取出瀝干水分,。

D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉,，用力翻滾揉壓五次以上,，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉,，直至表面掛上鱗片狀,。

3、油炸：170℃左右油炸4——6分鐘,，至雞腿呈金黃色,，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟,。

以上為孜然味炸雞粉的腌料配方及生產(chǎn)應(yīng)用,，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方,，將腌制料稍做調(diào)整即可,。